На самом деле необязательно, поэтому не спешите выливать чай. Пена может, конечно, навести на подозрения (особенно, если вы не чайный эксперт), но уж точно не говорит о его плохости.
Хотя многие люди уверены, что появление пены – явный признак наличия в сухом материале пестицидов, что автоматически делает чай непригодным для питья. Возможно, все обстоит ровно наоборот. Давайте разберемся, почему в чае появляется пенное покрывало.
Почему в чае образуется пена
Пена может образовываться как в листовом, так и в гранулированном чае. Не всегда ее вид бывает приятным. Это не просто прозрачные пузырьки, а целое покрывало с кремовым оттенком.
Причин образования пены в чае может быть несколько:
- в массе много сломанных листков или чайного порошка (гранулированный чай и вовсе делают на основе измельченных чайных листков, а если гранулы мелкие, вероятность пенообразования при заваривании крутым кипятком – огромна);
- белые сорта китайского чая (например, Бай Хао Инь Чжень) отличаются низкой степенью обработки, а потому сохраняют на листках мелкие чайные ворсинки, которые при заваривании дают знать о себе пенкой;
- если наливать кипяток в заварник с высоты 10-20 см, то сила этой струи непременно приведет к образованию пены в чае;
- температура воды для разных видов чая она может различаться, поэтому заваривание крутым кипятком рискует увеличить пенообразование (а еще разрушить полезные вещества);
- качество воды – уровень ее жесткости / мягкости и минеральный состав также отражаются на количестве пены (либо ее отсутствии);
- наконец, чайная масса попросту богата сапонинами, наличие которых дает обильную пену (при этом если вы используете крутой кипяток, оттенок пенки станет чуть кремовым).
Если первая пятерка причин связана с физическими факторами воздействия, то последняя причина носит биологически обусловленный характер. И, как выяснилось, это весьма полезная штука, поэтому густая пена на чае не должна настораживать. Разумеется, если сам напиток имеет приятный вкус, а его пена не отдает стиральным порошком (а то мало ли, что происходило на производстве, где заготавливали чай).
Что такое сапонин в чае?
Сапонины относят к биологически активным веществам, которые содержатся во многих растениях. Растворы с сапонинами образуют густую пену при взбалтывании. Эти вещества могут быть токсичными в чрезмерном количестве, но в оптимальном – даже полезны (их используют в том числе в фармацевтической и пищевой промышленности).
Название сапонинов произошло от латинского sapo, что буквально переводится как “мыло”. Поэтому сапонины пришлись очень кстати в производстве косметологических и моющих средств (например, сапонины мыльного дерева, ведь никто не делает мыло из чайного сырья).
Здесь важно вспомнить слова Парацельса: “Все – яд, и все – лекарство, то и другое определяет доза”.
Состав сапонинов различается в зависимости от места его содержания, будь то лист растения, стебель, корень или семена. Чайный сапонин отличается пряным привкусом и даже слегка горьковатым, но выражен этот вкус слабо из-за небольшого содержания вещества в листках. Также количество сапонинов в чае определяют его сорта и регионы выращивания.
Вы обращали внимание, что при заваривании чая с корицей или женьшенем пенки образуется больше, чем обычно? Все потому, что и эти растения содержат в себе сапонины. Всего же таких растений насчитывается более 500 видов.
Чем хорош чайный сапонин
Сапонин в чай обладает несколькими преимуществами:
- Создает антибактериальный и противовирусный эффект. Чайные сапонины подавляют болезнетворные грибки, чем предотвращают развитие кожных заболеваний. Также помогают в борьбе с вирусами группы А и В, кори и даже вирусом иммунодефицита.
- Обладает противовоспалительным воздействием. На ранних этапах воспаления чайный сапонин способствует восстановлению капилляров, чем помогает снять отек и смягчает спазмы в бронхах. Эффект сапонинов не хуже, чем у различных противовоспалительных препаратов.
- Подавляет содержание алкоголя в крови. Такой эффект удалось обнаружить благодаря исследованиям на крысах: если крыса получала небольшое количество алкоголя через 1 час после приема дозы чайных сапонинов, уровень алкоголя в ее печени и крови опускался ниже нормы, а вскоре и вовсе исчезал.
Это может свидетельствовать о том, что чайные сапонины улучшают переработку алкоголя в организме человека и защищают печень от негативного воздействия. Конечно, это совсем не означает, что любители “градуса” могут злоупотреблять им, а потом полностью восстанавливать организм с помощью чая – так это не работает.
- Помогает снижать вес. Чайный сапонин способен подавлять липазу – это такие водорастворимые ферменты, которые в паре с желчью помогают растворять в организме жиры и жирные кислоты. Соответственно, когда сапонины эти ферменты блокируют, кишечник начинает меньше усваивать жиров из пищи. Неусвоенные, они естественным образом покидают организм, а вес снижается.
Так что, если на вашем свежезаваренном чае образовалось пенное покрывало, пейте такой чай с удовольствием и пользой.
Побочка от сапонинов
При подготовке этой статьи мне встретилось множество информации про сапонины, которая напомнила маркетинговую историю про холестерин в растительном масле. Помните эти надписи вроде “Не содержит холестерина” на бутылках с подсолнечным маслом, которое в принципе не может содержать холестерин, поскольку это вещество содержится только в продуктах животного происхождения.
Так вот, в одном из интернет-магазинов по продаже китайских чаев встретилась информация, что их чай уж точно не грозит покупателю эффектом гемолиза от чрезмерного содержания сапонинов (ну еще бы!). Эффект гемолиза – это когда происходит разрушение эритроцитов с высвобождением гемоглобина. И такой эффект действительно дают сапонины.
НО! Подобное случается при внутренней инъекции. Сапонин влияет на проницаемость клеточных мембран – их оболочка утрачивает защиту и становится проницаемой, что приводит к гемолизу. Поэтому сапонин признан токсичным при попадании в кровь. Если же принимать сапонины внутрь, уровень токсичности весьма невелик.
И речь здесь в большей степени про фармацевтику, когда человек принимает внутрь препараты, содержащие сапонины. То есть их дозировка – дело рук человека – явно не сравнится с той, которая может быть в чайных листьях – обозначенная природой.
В любом случае ориентируйтесь на вкусовые качества чая
Желательно, чтобы в его составе не было искусственных ароматизаторов, которые попросту стирают и размывают истинный вкус чая, а еще могут негативно отражаться на здоровье. Чистый чай без посторонних примесей сам расскажет о своем качестве – стоит сделать лишь глоток ;)