Вывод для тех, кому лень читать. Отличный вариант для приехавшего в Архангельск гостя города, и в плане кухни, и в плане атмосферы. Начните свой отдых в Архангельске с сета северной кухни и открытки домой. Я начинаю звучать, как рекламный проспект министерства туризма Архангельской области. Что делать, мне тут понравилось.
Ресторан расположен в здании, где находился главпочтамт в имперские времена. На этом многие рестораны бы и остановились (мы в историческом здании, мы в историческом интерьере, вот у нас блюдо "завтрак почтмейстера"). Тут же за каждым столом несколько видов открыток в ретро-стиле, шариковые ручки - пишешь открытку (предварительно нагуглив индекс у нужного адреса, мы же все индексы друг друга прочно позабыли за последние годы, мы и собственный почтовый не всегда помним) и кидаешь её в почтовый ящик у входа. Ресторан наклеит марку, поставит штамп и отправит. Правда, на момент написания отзыва отправленные мной открытки ещё не дошли, но я верю, что смычка "Почтовой конторы" и архангельского почтамта сработает.
UPD от 4 марта: Хорошая новость: открытка из "Почтовой конторы 1786" дошла до адресата
Плохая новость: поскольку в наше время в почтовый ящик никто не заглядывает "так там же спам один", пришлось эксплицитно намекнуть, что надо заглянуть, а это, конечно, уже не тот уровень сюрприза
Два основных зала, первый вытянут вдоль фасада и больших окон, максимально светлый (рекомендую). Второй тёмный как из-за отсутствия естественного света, так и из-за цветовой гаммы стен и мебели, на любителя, но, если у вас глаза устали от северного солнца, тут можно отдохнуть. Во втором зале в мой визит сперва не давала отдохнуть музыка - её включили так громко, что презентацию первого блюда я расслышал процентов на 30. Попросил убавить звук, отнеслись с пониманием.
Я очень ценю рестораны, где можно не раздумывать над выбором, а сказать "мне вот эту страницу". В данном случае страницу с "путешествием по кухне русского севера". Сет для меня немного модифицировали, в сморреброде и в десерте пришлось менять орехи на альтернативу. Как мне кажется, я немного потерял от замены, но имейте в виду.
Хлеб-соль. Хлеб советуют ломать и макать во взбитое масло и поэтому тут не приносят нож для масла. Официантка не забывает предупредить, что хлеб подан ко всему сету - это важно! Иначе можно съесть его весь прежде, чем принесут даже первую из закусок. А хочется - тем более, что масло с икрой форели и укропным маслом. (масло масляное получилось)
Свекла с соленым сыром и тартаром из корнеплодов. Я привык, что сыр в такой закуске нежный, а тут в нем очень много соли, в сумме вкус закуски резкий, вызывающий, разжигающий аппетит.
Смёрребред со скумбрией - вместо медово-горчичного соуса с орехами мне под скумбрию положили слой мочёных томатов. Рыба очень холодная, не приправленная, это бутерброд как бы с крудо. Сочное, но не водянистое филе и ржаной хлеб - что тут не любить.
Уха с обожженными овощами и крупными кусками стерляди. На овощах и правда заметны чёрные подпалины и на вкус это повлияло в лучшую сторону, они и сами по себе не пресные, а от обжига появились копчёные ноты. Насыщенный прозрачный, но украшенный маслом с зеленью бульон переливают при подаче.
Кулебяка с зубаткой и грибным соусом. Соус из белых грибов как лучший грибной крем суп и, единственная моя придирка к местной кухне за 2 визита (да, это спойлер сейчас был) - лишняя икра, икра ни с чем не сочетается и слишком резко врывается своим вкусом, стоит ей попасть на зуб. Дал обратную связь, рекомендовал убрать. И без неё будут прекрасны рыбно-луковая начинка и вышеупомянутый отличный соус, им не нужны дополнительные украшательства.
Перечный стейк из оленя. Четыре куска сочно-красного на срезе мяса в сопровождении кусков запечённой свеклы и агрессивно-перечного на вкус соуса, у мяса такой интенсивный вкус, что оно не теряется за перечной завесой.
Можжевеловый ганаш с вареньем из морошки и чёрной смородины. Должен был быть присыпан фундуком, для меня заменили на ягоды. У ганаша очень тонкий вкус с нотами джина (джина я пил за жизнь очень много, больше, чем нужно, а можжевельника ел мало), а варенье внизу оказалось, увы, чисто чёрносмородинового цвета, морошку на вкус различить сложно, а цвет её погиб в схватке с интенсивным чёрно-фиолетовым конкурентом.
Второй визит и пара блюд из меню.
Салат с ростбифом из оленины и печеными овощами. Заправка на основе тайского манго и апельсинового сока. Холодные печеные перцы и баклажаны. Зелень свежая, в тонусе. В сумме получилась очень приятная смесь тундры и азиатских субтропиков (оттуда не только манго, баклажан тоже исторически когда-то только там рос).
Пелядь из нарьян-мара с гарниром из кабачков. Белая рыба с кабачками - это потенциально самое отвратительно унылое блюдо в мире (если бы его делал повар школьной столовой моего детства), а тут и рыба, и гарнир приятно порадовали. Соль в мелочах - например, что не забыли хорошо посолить рыбу и кожа получилась и слегка хрустящая от обжарки, и приятно солёная. Кабачки потушили и подали в креме из них же, никакой сырости и пресности.
Очень доволен обоими визитами, когда открытки дойдут, буду и вовсе лучезарный.