Пётр Аммосов из Якутска вырос в многодетной семье. «Каждому у нас приходилось осваивать кулинарию, так что можно сказать, что я готовлю с детства», – говорит он. В прошлом году Пётр стал победителем республиканского фестиваля «Муус Устар» в номинации «Лучший молодой повар» и не собирается останавливаться на достигнутом.
Сделал Якутию ближе к Поволжью
Петру Аммосову выпала честь представлять кулинарию Якутии на международном фестивале сказок и ремёсел «Толстопятый», который уже в третий раз состоялся в Пензе. Традиции Республики Саха стали главной темой мероприятия в прошлом году, и Пётр вместе со своим коллегой Алексеем Юнчановым разработал специальную «вкусную» программу. Они смогли накормить и удивить всех гостей фестиваля, объединив традиционные блюда с современной подачей.
Деликатесы готовили прямо на месте, используя как привезённые из Якутии уникальные ингредиенты, так и местные, поволжские продукты. Повара предложили гостям северную уху на кости копчёной рыбы чир, знаменитую строганину и «индигирку» с овощами, сливочно-рыбным соусом и зеленью, а также необычную брускетту с чиром, олениной и сохатиной. Основу для брускетты – ржаной хлеб на закваске – обжарили на сухой сковородке, точно так же, как пекут традиционные якутские лепёшки. А дополнили блюдо обжаренные орехи, два вида соуса-крема, твёрдый сыр и зелень.
Не забыли и о сладких блюдах: Пётр приготовил брусничный сливочный десерт с керчэх – взбитыми жирными сливками, дополнив его карамельным сиропом и крошкой сухого печенья. А напитки – таёжный травяной чай и концентрированный морс из брусники и якутских трав – смогли оценить и взрослые, и дети, ведь фестиваль проводился в формате семейного праздника.
«Гиппократ говорил: «Мы то, что мы едим». Так что теперь в каждом, кто побывал на фестивале, – частичка Якутии», – улыбается Пётр.
«Путешествие длиной в жизнь»
Первым кулинарным наставником Аммосова был знаменитый своими проектами в разных регионах России шеф-повар Александр Бисовка, победитель гастрофестиваля «Вкус Якутии». Сейчас Пётр продолжает совершенствоваться как повар, работая в ресторане.
«Создание профессионального пищевого продукта – это путешествие длиной во всю жизнь», – говорит Пётр. Он считает, что секрет успеха повара состоит в напряжённой учёбе и умении получать на практике знания, навыки и опыт. Также, по его мнению, развитию профессионального мастерства кулинара способствует постоянное знакомство с новыми подходами, которые используют коллеги-мастера. Молодой повар высоко ценит участие в «Муус Устар». «Оно сделало меня более дисциплинированным и дало огромную мотивацию», – признаётся он.