Масленица, как всем известно, немыслима без блинов. О праздновании Масленицы и главный символ — блины — написано немало. Я же хочу познакомить вас со старинными рецептами и советами, которыми руководствовались хозяйки XIX - начала ХХ веков при приготовлении вроде такого простого блюда, как блины.
В старину блины готовили с особым трепетом, используя проверенные рецепты и хитрости, которые делали их особенно нежными, пышными и ароматными. Сегодня я предлагаю заглянуть в прошлое и узнать, какими были настоящие старинные блины!
Какие блины пекли в старину?
В дореволюционной России блины были дрожжевые, заварные, гречневые, овсяные, сдобные, на соде, рисовые, красные, сметанные и пр.
Секреты старинных блинов
🥞 Правильная мука – раньше для блинов использовали не только пшеничную, но и ржаную, гречневую, овсяную, крупитчатую (крупчатка), смоленскую* и даже рисовую муку. Независимо от вида муки она должна была быть свежая, сухая, без крапинок, комочков, затхлого запаха.
🥞 Тесто для блинов приготавливали заранее и его обязательно ставили в теплое место. Чтобы дрожжевые блины хорошо подошли, их оставляли у теплой печи или накрывали теплым полотенцем.
🥞 Чтобы блины получились рыхлые и пухлые, то опару рекомендовали ставить на воде, а чтобы были вкусные, то — непременно на молоке. Зная это, многие хозяйки предпочитали опару ставить на смеси из молока и воды в равных долях.
🥞 Идеальное тесто для блинов должно быть жидким, чтобы блины получались тонкими и нежными.
🥞 Готовили на небольших чугунных сковородах в русской печи – считалось, что только это и придает русским блинам особый вкус.
🥞 Чтобы блины быстро схватывались и не прилипали, сковороду хорошо разогревали.
🥞 Пекли на топленом масле – тогда блины получались румяными и ароматными.
Старинные рецепты блинов
Вот такие рецепты блинов были даны в книге «Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил" от 1854 года.
Ниже приведены рецепты из известной в России в начале XX века книги А. Румянцева «Блины и оладьи : Практическое руководство для молодых хозяек по приготовлению блинов и оладьев» от 1905 года.
Как подавали блины?
Готовые блины укладывали один на другой, смазывая сливочным маслом. К блинам подавали: икру, сметану, сливочное масло, варенье, грибы, творог, мед, красную рыбу, мелко изрубленную и вымоченную в молоке селедку и пр.
Блины ели «с пылу с жару», т.е сразу же после того, как испекли, а чтобы они не остывали на столе, то рекомендовали использовать блюда-грелки.
Если у вас нет термопосуды, то смело можете изготовить блюдо-грелку из двух современных тарелок: обеденной и глубокой.
Тарелки лучше подогреть. Далее в глубокую тарелку наливаем кипяток.
И глубокую тарелку накрываем обеденной. Получается вот такая конструкция:
Выпекаем блины и складываем стопкой на такую тарелку. Предварительно подогретые тарелки и кипяток внутри не дадут остыть блинам.
❗ Переносить такую конструкцию нужно очень аккуратно, так как‼️ кипяток может выплеснуться через зазор между тарелками.
Надеюсь, эта статья вдохновит вас на новые кулинарные подвиги (я про старинные рецепты. Вдруг кто-то из вас решиться испечь по ним;)
Приятного аппетита и до новых встреч на моем канале!
-----------------
*
- Крупитчатая мука — лучшая пшеничная, белая мука, помолотая очень мелкими крупинками.
- «Так называемая смоленская или манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши, и между прочим, знаменитая "гурьевская каша". Крупа эта очень мелкая; если она вполне хорошего качества, то должна быть не желтоватого, а белаго цвета и свободна от мучнистых частиц.» (Е. А. Авдеева, Н. Н. Маслов «Поваренная книга русской опытной хозяйки», 1912 )