Сегодня отправимся в кулинарное путешествие и раскроем секреты приготовления тушёной говяжьей голени или Цзян Ню Жоу. Это блюдо имеет богатую историю и неповторимый вкус, который покорит ваших близких и гостей. Готовы узнать, как создать ароматное чудо, которое в Поднебесной передают из поколения в поколение?
История и культурный контекст
Это не просто блюдо, а настоящая легенда китайской кухни. Цзян Ню Жоу родом из Северного Китая, где его готовят уже сотни лет. В древности это блюдо подавали в домах аристократов, а со временем оно стало популярным среди простых жителей.
«Мастер-соус» (или «Тысячелетний соус»), в котором томится мясо, считается семейной реликвией. Его обновляют, добавляя свежие ингредиенты, чтобы сохранить насыщенность вкуса. Говорят, что чем старше соус, тем богаче его аромат.
В Китае это блюдо часто подают как холодную закуску на праздничных столах, а летом его едят с холодным пивом. Оно также идеально подходит для приготовления салатов и лапши.
Ингредиенты
Бланширование
- 1–1.4 кг – говяжьей голени (нарезать крупными кусками)
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 4 стебля – зелёного лука (нарезать кусочками по 5 см)
- 4 см – имбиря (нарезать ломтиками)
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
Тушение
- 2 ст. л. – соевой пасты
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 4 шт. – сушёных чили перца (по желанию для остроты)
- 3 шт. – лавровых листа
- 3 шт. – гвоздики
- 2 шт. – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 1 целый орех – мускатного ореха (или 1/4 ч. л. мускатного порошка)
- 1 ч. л. – семян фенхеля
- 1 шт. – чёрного кардамона (опционально)
- 1 ст. л. – сахара
- 1 ч. л. – соли
- 4 стакана – воды (или достаточно, чтобы покрыть мясо)
Замены:
- Если не удаётся найти говяжью голень, используйте грудинку, лопатку или рёбра.
Приготовление
1. Бланширование говядины
- Положите голень в кастрюлю или скороварку. Залейте холодной водой, добавьте зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец.
- Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите 10 минут, снимая пену.
2. Приготовление заправки
- Смешайте соевую пасту, светлый и тёмный соевый соус. Хорошо перемешайте до однородности.
3. Тушение мяса
- Добавьте маринад в кастрюлю или скороварку.
- Положите все специи и добавьте 4 стакана воды.
- Тушите на слабом огне 1,5–2 часа (или 35 минут в скороварке).
- Говядина готова. Однако, чтобы добиться наилучшего вкуса, переложите мясо, бульон и все специи в большую ёмкость. Дайте полностью остыть, затем накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь перед подачей на стол.
Подача и варианты использования
- Холодная закуска — нарежьте ломтиками и подавайте с кунжутным маслом.
- Салат — добавьте в салат с сельдереем и кинзой.
- С лапшой — используйте бульон как основу для супа с лапшой.
Цзян Ню Жоу — это блюдо с богатой историей и вкусом, который захватывает с первого кусочка.
Какой вариант подачи выбрали бы вы?
Делитесь впечатлениями и фото!
Что еще приготовить из говядины
Приятного аппетита и до новых встреч на страницах блога «Китай на вкус»!