Кимчи дома: пошаговый рецепт корейской закуски.

Узнайте, как приготовить кимчи дома. Пошаговый рецепт с фото, советы по ферментации и идеи для подачи.  

Кимчи — это традиционная корейская закуска из ферментированных овощей, которая покоряет своим острым вкусом и пользой для здоровья. Ее готовят из пекинской капусты, редьки и специй, а затем ферментируют для получения уникального вкуса. В этой статье — простой рецепт, который позволит вам приготовить кимчи дома.

Кимчи появилась в Корее более 2 тысяч лет назад как способ сохранить овощи на зиму. Сегодня это блюдо — символ корейской кухни, который любят за его насыщенный вкус и пользу для пищеварения. В 2013 году кимчи была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Ингредиенты (на 4 порции)  

- Пекинская капуста — 1 кг;  

- Соль — 50 г;  

- Редька (дайкон) — 200 г;  

- Зеленый лук — 3–4 стебля;  

- Чеснок — 5 зубчиков;  

- Имбирь — 2 см;  

- Рисовая мука — 1 ст. л.;  

- Вода — 200 мл;  

- Сахар — 1 ст. л.;  

- Перец чили молотый (кочукару) — 3 ст. л.;  

- Рыбный соус — 2 ст. л. (по желанию).  

Совет: Если нет кочукару, используйте молотый перец чили, но вкус будет менее аутентичным.

Пошаговый рецепт  

1. Подготовка капусты  

1. Разрежьте капусту на четвертинки, посыпьте солью между листьями.  

2. Залейте водой, оставьте на 2 часа. Промойте и обсушите.  

2. Приготовление пасты  

1. Смешайте рисовую муку с водой, варите до загустения.  

2. Добавьте сахар, остудите.  

3. Измельчите чеснок, имбирь и лук, смешайте с пастой, перцем чили и рыбным соусом.  

3. Сборка кимчи 

1. Натрите редьку на терке, нарежьте зеленый лук.  

2. Смешайте овощи с пастой.  

3. Намажьте пасту между листьями капусты.  

4. Ферментация  

1. Уложите капусту в банку, оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня.  

2. Уберите в холодильник на 1–2 недели для завершения ферментации.  

Советы от шеф-повара  

1. Для аромата: Добавьте в пасту щепотку кунжута или соевый соус.  

2. Для веганов: Замените рыбный соус на соевый или устричный соус.  

3. Для хрустящей текстуры: Используйте свежую капусту и не переборщите с солью.  

Идеи для подачи  

- Классика: Как закуска к рису или супу.  

- Праздничный вариант: С морепродуктами или тофу.  

- Для детей: Подавайте с кусочками огурца и без острого перца.  

Вопрос - ответ

Вопрос: Чем заменить дайкон?  

Ответ: Подойдет морковь или редис.  

Вопрос: Почему кимчи получилась слишком соленой?  

Ответ: Возможно, вы переборщили с солью. Промойте капусту перед ферментацией.  

Вопрос: Как хранить кимчи?  

Ответ: В холодильнике до 3 месяцев.  

Кимчи — это блюдо, которое объединяет яркие вкусы и пользу для здоровья. Экспериментируйте: добавьте морковь, яблоко или грушу. А если хотите больше идей для азиатской кухни, загляните в статью «Пад Тай с курицей: тайский рецепт в домашних условиях».  

Приятного аппетита! 🥬 Подпишитесь на блог, чтобы первыми получать новые рецепты!  

Спасибо, что дочитали статью до конца. Не забудьте поставить лайк и поделиться своими мыслями в комментариях. Будьте здоровы!