Человеку с давних времён нравилось, чтобы пища имела выраженный вкус. И действительно: кому понравится пресная еда, не вызывающая вкусовых ощущений? Поэтому уже в древности люди начали добавлять к пище различные пряности и приправы, которые делали блюдо гораздо более приятным. Особо ценился острый вкус: это могли быть мягкая теплота на языке, лёг-кое жжение или настоящий «огонь», неутолимый никакими напитками. В наше время сформировалось даже особое сообщество — «чилихеды». Для этих людей острота — это не просто вкус, это стиль жизни, страсть — все блюда должны быть обжигающими!
РОДОМ ИЗ АМЕРИКИ
начало от латинского слова capsicum — это родовое имя перца стручкового (Capsicum annuum), в плодах которого он содержится. У этого растения есть много подвидов
названий: красный перец перец однолетний, перец овощ-ной, паприка... Кстати, несмотря на использование слова «перец» в названии, это растение не имеет отношение к чёрному перцу (Piper nigrum), который также используется как пряность. Красный острый перец иногда еще именуют «чили», что созвучно с названием страны Чили, но происходит от ацтекского слова chilli, которое переводится как «красный».
Родина стручкового перца — тропическая Центральная Америка. Находки его плодов в древних погребениях свидетельствуют о том, что красный острый перец культивировали здесь задолго до прибытия европейцев а Америку. Испанцы впервые узчали о перце г 1494 сду судовой врач, входивний в состая эксте ких Хрисо-фора Колумба, писал, что пороших из сдобнах рнодел видейцы употребляли вместо сели. В наслещее время стрый перец выращивают в большинства этолю, рас-
заложенных в субтровиках и тропиках, но больше всего е Андии и Таина-да.
Перец чили разных цветов, размеров и остроты
СЕКРЕТ «ХОЛОДНОГО ЖЖЕНИЯ»
Самое известное вещество, вызывающее жгучий вкус, это капсаицин, или по-научному, ванилиламид
8-метил-6-ноненовой кислоты, химическая формула
С,Н, NO,. Он относиться к группе алкалоидов - азотсо-держащих органических соединений природного проис-хождения, чаще всего растительного. Чистый капсаицин представляет собой белый кристаллический порошок, как ни странно, без вкуса и запаха, практически нерастворимый в водных растворах щелочей, но легко растворимый в органических растворителях, этиловом спирте, жирах.
Впервые в неочищенном виде жгучее вещество было выделено немецким химиком Христианом Бухольцем в 1816 году. Через год французский фармацевт Анри Бра-конно дал ему название «капсицин». И только в 1876 году химик Джон Треш получил чистые кристаллы вещества и переименовал его в «капсаицин».
При попадании капсаицина на язык и кожу, в глаза и нос, он связывается с рецепторами — нервными окончаниями, ответственными за чувство теплоты, то есть этакими «тем-пературными датчиками» нашего организма. В результате вещество запускает реакцию и человек чувствует прилив жара, покалывание, зуд жжение. Механизм действия капсаицина стал известен в подробностях не так давно, и за его исследование в 2021 году была присуждена Нобелевская премии по физиологии и медицине.
*Терминал
Химическая формула - обозначение химического состава молекулы веще-ства. В данном случае С, Н,NO, означает, что
молекула состоит из 18
атомов углерода (С), 27 атомов водорода (Н), атома азота (N) и трёх атомов кислорода (0).