10 вопросов кальянным мастерам (часть первая).

В рамках исследования "Феномен Russian Shisha" для того, чтобы лучше понять профессию кальянного мастера, я сформировал 10 вопросов, который задаю кальянным мастерам из разных городов и типов заведений.

Раз в месяц, я планирую интервьюировать 9 кальянных мастеров и публиковать по одному ответу от каждого мастера на какой-то из 10 вопросов, получая на выходе интересный материал с разными точками зрения.

Те ответы, которые не попали в публикацию, будут идти в базу знаний.

Разъясню - в течении года, я получу более 100 ответов на каждый из этих вопросов.

Далее при помощи искуственного интеллекта, я проанализирую и обработаю всю эту информацию. Итогом анализа станет обобщенная позиция в исследовании более чем от 100 кальянных мастеров.

Что для тебя профессия кальянного мастера?

Эдуард Исмагилов. В индустрии с 2011 года.
Expert Bar, Expert Friends (Санкт-Петербург).

Мне кажется, что профессия кальянного мастера еще толком не устоялась ни в плане обязанностей ни в плане законности, как и в целом вопрос наличия ОКВЭДа кальянного заведения.

Долгое время эта профессия воспринималась как временное решение или подработка на время учебы в университете, но все чаще можно встретить людей, которые работают 5-10 лет мастерами и чьи скиллы как раз и есть основа профессии.

Это что-то среднее между официантом и шеф-поваром, тут нужно и общаться с гостями и готовить и многое знать, в этом и притягательность профессии лично для меня – она на стыке креатива, общения и немного рутины.

Какие твои ценности в работе?

Илья Романов. В индустрии с 2014 года.
Munterra (Москва).

В Munterra мы определили для себя пять ключевых ценностей:

Честность — основа доверия и уважения.

Внимательность — осознанное внимание к деталям.

Уверенность — основа профессионального роста.

Амбициозность — стремление к развитию и достижению целей.

Ответственность — готовность отвечать за свои решения и действия.

Эти ценности стали частью корпоративной культуры. Когда сотрудники разделяют общие убеждения, команда работает слаженно, а атмосфера становится поддерживающей.

Честность

Честность — это не только искренность перед гостями и коллегами, но и способность быть честным с собой. Ошибаются все. Но важно иметь мужество признать ошибку и извлечь из неё урок.

Честность помогает выстраивать доверительные отношения. Я открыто рассказываю гостям обо всех плюсах и минусах продукта. Это создаёт атмосферу искренности и уважения.

Внимательность

Внимательность — это умение замечать важные детали. В гостях, их настроении, привычках. Это забота о чистоте, качестве, документации и внешнем виде заведения.

Для руководителя внимательность к нуждам сотрудников — основа чуткости и такта. Это не врождённое качество, а то, к чему нужно стремиться.

Уверенность

Уверенность — это не отсутствие страха, а вера в свои силы. Это доверие к продукту, который я предлагаю гостям. Я знаю, что наши блюда, напитки и кальяны вкусные и качественные.

Уверенность в компании также важна. Мы строим проект с долгосрочной перспективой, и я уверен в завтрашнем дне. Это даёт внутреннее спокойствие и возможность сосредоточиться на развитии.

Амбициозность

Амбиции — это стремление к росту. Я прихожу на работу не просто «отработать», а чтобы внести вклад в развитие проекта. Чтобы изменить что-то к лучшему.

Проявлять инициативу, находить нестандартные решения — именно это двигает нас вперёд.

Ответственность

Ответственность — это готовность отвечать за свои решения и их последствия. Если гость остался недоволен кальяном или блюдом, мы переделаем заказ.

Ответственность — это не только выполнение обязательств, но и следование стандартам. Только так можно достичь высокого уровня сервиса.

Назови ключевые навыки бренд-шефа профильного кальянного заведения и почему.

Владлен Шимченко. В индустрии с 2016 года.
HookahPlace Лубянка / HookahPlace Rockstar / HookahPlace ВДНХ / HookahPlace ART (Москва).

Однозначно лидерские качества. Человек должен на своем примере показывать как нужно работать, а не раздавать задачи сидя в пиджачке в кресле. Важно хорошо разбираться в людях и задавать правильные вопросы на берегу, дабы не сделать ставку на ненужного человека.

И опять же повторюсь дисциплина ! Дисциплина бьет класс.

Как кальянный мастер влияет на гостевой опыт курения?

Алексей Козлов. В индустрии с 2014 года.
Shisha Bros (Dubai).

Кальянный мастер является проводником гостя на всех этапах потребления продукта (от принятия заказа, до ухода из за стола), самобытность, профессионализм, эмоциональный интеллект, возможность поддержать любую тему в беседе, навык открыться гостю и открыть его для себя, являются важной частью работы кальянного мастера, при помощи которых мастер делает посещение ресторана для гостя уникальной историей.

Как ты повышаешь свои профессиональные навыки?

Чингиз Исянов. В индустрии с 2015 года.
Smena (Казань).

Постоянный дегустации новинок кальянной индустрии. Некоторые за последние годы охладели к этому, считая что слишком много ароматов и табаков появляется. Но зачастую, это важный инструмент поиска интересных ароматов, который позволят улучшить полку.

Чтение интересных профильных пабликов (в основном в тг), где можно почерпнуть новые знания.

Поход на лекции от ведущих специалистов кальянной индустрии (пример , Darkside campus).

Метод проб и ошибок. И конечно анализ входящей информации, это важно.

Расскажи про свою систему обучения кальянных мастеров.

Максим Зайцев. В индустрии с 2014 года.
Ресторан "Некрасов" (Омск).

В этом плане я чашка Vortex. Ведь подход не только академичный, где есть жирный пул теории, но и место для обжечься самому. Если коротко, то все начинается с собеседования. Где я могу понять, кто сидит передо мной и подходят ли его качества, моему видению качественного члена команды.

После этого мы проводим несколько лекционных занятий именно в стенах проекта. Чтобы он мог наблюдать, что и как здесь происходит, слышать, как мы общаемся с гостями, возможно подметить что-то, что вызовет у него вопросы и тут же их задать. Обычно таких лекций 5 штук.

А дальше я превращаюсь в своего батю, который молча находился возле меня и наблюдал за всеми моими ошибками, не давая упасть куда-то глубоко. Кандидат проходит стажировочные смены с каждым членом команды, который после дает мне обширную ОС о том, как прошла смена.

Касаемо следующих вопросов:

Усвоение теории;

Гибкость использования инструментов (подбор тяги, подбор чашки, методы укладки кальянной смеси, вариации прогрева);

Сколько задал вопросов;

Критическое мышление;

Как перенес поражение (понял, что, что-то сделал не так и как исправил, а также насколько сильно расстроился)

Только после этих смен, мы садимся с ним и обсуждаем происходящее. Если обе стороны удовлетворены, то человек принимается в команду и мы делаем небольшое командообразование, чтобы он мог узнать коллег лучше и с другой стороны. А дальше уже работаем с установленными ценностями проекта.

Расскажи о своих самых интересных открытиях в области физических и химических процессов курения кальяна.

Игорь Коновалов. В индустрии с 2010 года.
Example, Санкт-Петербург.

Расстановка 1-3 творит чудеса порой.

5 шагов, чтобы создать сильную кальянную команду.

Бехруз Мамуров. В индустрии с 2015 года.
Vasilchuki, Чайхона №1 (Москва).

Набор людей с горящими глазами и интересом к профессии.

Развитие навыков и знаний.

Четкие цели, система бонусов и позитивная атмосфера.

Регулярное обсуждение успехов, проблем и идей.

Ежедневная оценка работы и постоянное совершенствование.

Как ты взаимодействуешь с другими участниками кальянного комъюнити?

Сергей Тимошевский. В индустрии с 2014 года.
John Calliano Lounge (Москва).

Коммуницирую и это важно. У меня много друзей в других брендах и заведениях. У нас очень теплые отношения в индустрии и это круто. Как говориться - «кальян объединяет».

Являясь одновременно представителем заведения и табачного бренда я всегда делюсь новинками с другими представителями индустрии, приглашаю их в гости и прошу фидбек - это помогает мне развивать проекты.

Так же всегда стараюсь дать полный фидбек когда меня спрашивают. В нашей индустрии считается моветоном говорить плохо.. я в целом, не знаю почему, поддерживаю это. Но! Только в соцсетях) лично я спокойно могу высказать «что не так», чтоб помочь своим друзьям.

Кальянные личности, которые повлияли на твое становление как кальянного мастера.

(Ответы мастеров выше)

• Сергей Путков
• Паша Савинов
• Владимир Денежкин
• Антон Гайворонский
• Миша Лукьянов
• Вова Филиппов
• Олег Княгинин
• Ася Закатова
• Игорь Коновалов.
• Тимофей Нестеров
• Илья Кобзарев
• Андрей Гурьев
• Александр Гупало
• Вячеслав Нечитайло
• Айк Лазарян
• Вячеслав Серажетдинов
• Илья Ашмянцев
• Роман Крецу
• Артем Синяков
• Кирилл Глущенко
• Михаил Лукьянов
• Эдуард Исмагилов
• Кирилл Овчинников
• Андрей Туркевич
• Владимир Миннулин
• Илья Романов.
• Дмитрий Трухин.
• Кирилл Тараканов.
• Всеволод Звездин.
  
  

Спасибо, что уделили время на прочтение интервью.

Подписывайтесь на мой профессиональный паблик "Кальянный СЕО", там я рассказываю про кейсы по управлению персоналом, мотивации и саморазвитию, публикую учебные материалы, а также высказываю отношение к событиям в кальянной индустрии.

Мои продукты - это табак для кальяна "Молодость" и "Кобра".
Если вы скажете, что пришли за ними по рекомендации "Кальянного СЕО", я точно узнаю об этом от наших дистрибуторов. Если вы уже являетесь ценителем моих брендов, порекомендуйте их своим друзьям, которые любят кальян. Это самая мощная поддержка.

Спасибо!

Владимир Денежкин,

Кальянный СЕО.