Есть хлеб, который не нужно резать ножом — он сам рвётся на кусочки.
С хрустом. С мягкостью внутри.
Чиабатта — как тёплый воздух, запечённый в муке. И её можно испечь дома — без паники, с удовольствием и терпением.
🛒 Что понадобится (на 2 чиабатты):
- 500 г хлебной муки
- 400 мл тёплой воды (35 °C)
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
- 10 г соли
- 20 мл оливкового масла
👨🍳 Как готовить:
1. Начни с простого.
Раствори дрожжи в воде. Через 5 минут — добавь муку и соль.
Перемешай — тесто будет липким, но это и есть залог воздушности.
Влей масло, снова перемешай. Никаких миксеров — просто ложкой.
2. Дай тесту двигаться.
Через 30 минут — потяни один край и сложи внутрь.
Сделай это 3–4 раза, каждые 20 минут. Это укрепляет структуру.
Потом — накрой и убери в холодильник на ночь. Холодное брожение = вкус и поры.
3. Утро. Формуем.
Посыпь стол мукой, аккуратно выложи тесто.
Раздели на две части — не меси!
Сформируй овальные заготовки и оставь на 40 минут — пусть подойдут.
4. Выпекаем с паром.
Духовка 230 °C.
Поставь внизу форму с горячей водой — пар даст хруст.
15 минут с паром, потом воду убери — и ещё 10 минут до румяной корки.
💡 Вкусограф советует:
- Хочешь глубже вкус? Замени 50 г муки на ржаную.
- Добавь автолиз: замеси муку и воду, дай постоять 30 минут, потом добавь дрожжи — поры будут вау.
- Остатки? Заморозь. Перед подачей — 5 минут в духовке, и хлеб снова «поёт».
🌾 И напоследок — от Вкусографа:
Хлеб — это не просто выпечка. Это жест. Это медленный вдох.
Чиабатта — про терпение, про вкус, про «сделал сам».
И про то, как кухня наполняется звуком: хрустит — значит, получилось.
💬 А ты пробовал печь хлеб дома? Расскажи — что получилось? А что не очень?
👉 Подписывайся на «Вкусограф», если тебе важен хлеб с историей, а не из пакета.
📲 Наш Telegram — тут даже мука звучит теплее.