Не знаю, будут ли популярны на Дзене такие рецепты, но давайте рискнем. Я очень люблю делать тарты, сделал почти сотню разных видов. Этот рецепт взял у одного французского кондитера, если будут какие-то вопросы, то пишите и лучше без оскорблений :) Ингредиенты (на 8 штук 6х2): Песочное тесто ⠀ ⠀ Фисташковое пралине ⠀ ⠀ Фисташковая паста (или покупная) ⠀ ⠀ Ганаш ⠀ ⠀ Джандуйя (она же «домашняя нутелла») (или покупную) ⠀ ⠀ Ганаш Джандуйя ⠀ ⠀ Сборка На дно тарта нанесите тонкий слой пралине, далее ганаш джандуйя до краев, поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш фисташковый взбейте до твердых пиков, отсадите через насадку круг 20 мм. Карамелизированные фисташки отделите, украсьте тарт. Ставьте лайк и подписывайтесь, если понравилось!
Не знаю, будут ли популярны на Дзене такие рецепты, но давайте рискнем. Я очень люблю делать тарты, сделал почти сотню разных видов. Этот рецепт взял у одного французского кондитера, если будут какие-то вопросы, то пишите и лучше без оскорблений :)
Ингредиенты (на 8 штук 6х2):
Песочное тесто
- 130 гр сливочного масла (ком. т.)
- 85 гр сахарной пудры
- 25 гр миндальной муки
- 50 гр яиц (1 яйцо)
- 195 гр муки
- 25 гр какао-порошка
- щепотка соли
⠀
- Смешайте муку, какао, миндальную муку, пудру и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверху еще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа или более, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 165 С, пеките 15-20 минут.
⠀
Фисташковое пралине
- 200 гр фисташек
- 128 гр сахара
- 50 гр воды
- щепотка соли
⠀
- Фисташки просушите 10 минут при 165 С, сахар с водой доведите до 121 С, закиньте фисташки, перемешивайте, пока не карамелизируются, остудите на пергаменте. Половину порубите в миксере до текучего состояния, вторую половину оставьте на украшение. Закиньте соль, перемешайте
⠀
Фисташковая паста (или покупная)
- 100 гр фисташек
⠀
- Фисташки просушите 10 минут при 165 С. Порубите в миксере до пастаобразного состояния
⠀
Ганаш
- 100 гр сливок 30-35% (1)
- 10 гр глюкозного сиропа
- 10 гр тримолина или меда
- 70 гр белого шоколада
- 170 гр сливок 30-35% (2) (холодные)
- 1 ч. ложка пралине
- 1 ч. ложки фисташковой пасты
⠀
- Сливки (1), глюкозу и тримолин доведите до кипения, полейте на шоколад, закиньте пасту, пралине и сливки (2), пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 часов и более.
⠀
Джандуйя (она же «домашняя нутелла») (или покупную)
- 75 гр фундука
- 75 гр сахарной пудры
- 15 гр фундучного масла (или подсолнечного)
- 75 гр молочного шоколада
- щепотка мелкой морской соли
⠀
- Разогрейте духовку до 180 С, просушите фундук 15-20 минут. Закиньте в блендер фундук без шелухи, закиньте сахарную пудру, измельчите до пасты. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, залейте его в блендер и масло, а также соль, смешивайте до однородной текучей текстуры, хранить в банке.
⠀
Ганаш Джандуйя
- 55 гр молока
- 110 гр сливок 30-35%
- 50 гр шоколада 50-70%
- 190 гр джандуйи
⠀
- Молоко и сливки доведите до пара, полейте на шоколад с джандуйей, оставьте на 5 минут, перемешайте лопаткой, уберите в холодильник на час.
⠀
Сборка
На дно тарта нанесите тонкий слой пралине, далее ганаш джандуйя до краев, поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш фисташковый взбейте до твердых пиков, отсадите через насадку круг 20 мм. Карамелизированные фисташки отделите, украсьте тарт.
Ставьте лайк и подписывайтесь, если понравилось!
