Я очень люблю супы, с детства мама приучила, что жиденькое надо обязательно поесть, что бы желудок работал правильно. Конечно же любовь пришла значительно позже, в детстве я как и все отказывалась от супа, норовила его куда ни будь вылить, скормить собаке и могла придумать множество способов избавиться от него.
И все же так ли полезен суп и вообще с чего все начиналось.....
Из русских народных сказок и других достоверных источников все мы знаем, что на Руси с древних времен ели похлебку, похлебка существовала многие века. Раньше говорили: " Не похлебал-голодный остался". По сути, к похлебкам можно отнести любую жидкую пищу которую хлебают с помощью ложки. Готовили ее и бедные и богатые, ели и взрослые и дети. Как правило ели из общего горшка, зачерпывая деревянными ложками по очереди, по старшинству.
Похлебки представляли собой отвар из мяса или крупы и овощей. Мясную похлебку ели макая или кроша в нее хлеб, а после того как вычерпали из горшка всю жидкость, ели мясо. Гарниры тогда еще не придумали.
Крупяные и овощные похлебки хлебали до дна, подставляя под ложку ломоть хлеба. Жидкость капала на хлеб и когда горшок пустел, хлеб пропитанный похлебкой, ели на второе.
Название похлебки получали по имени основного компонента - картофельная похлебка, капустная, щавелевая. Главное, что бы похлебка имела вкус того продукта который дал название.
Слово суп как обобщающее понятие для первых блюд довольно поздно вошло в русский язык и в настоящее время означает жидкое блюдо с мясом, рыбой, грибами, овощами и крупами. Оказывается до начала XVII века на Руси даже не знали, что такое суп.
В России самое большое разнообразие супов которые стали продолжением похлебок. Вряд ли какая-нибудь другая национальная кухня мира располагает столь богатым ассортиментом супов, как русская. Щи, борщи, рассольники, окрошки, свекольники, ботвинники, солянки, разнообразные крупяные и овощные супы, уха - каждое из этих кушаний является украшением стола.
В исконно-русской традиции под русской кухней подразумевается еда приготовленная дома.
Русская кухня в XVI и XVII веках держалась на обычаях и жизненной необходимости по этому, разнообразия было не много. Для человека было важно с меньшими расходами сытно поесть и приготовить из того что имеется. Поэтому в основном были блюда из зерен и овощей.
Щи
Основным жидким горячим кушаньем русской кухни можно считать щи. Этот суп имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни.
Первые упоминания об этом супе относятся к IX веку, когда на Русь из Византии была завезена капуста. Данный суп был обязательным атрибутом застолья, как у простолюдинов так и привилегированных сословий.
В связи с этим щи делились на "богатые" и "пустые", но готовились они по одной технологии. В состав "богатых" щей должны были входить такие компоненты, как овощи (капуста, сныть, щавель), мясо иногда рыба или грибы, коренья (морковь, корень петрушки), пряная заправка (лук, чеснок, укроп, сельдерей) и кислая заправка (капустный рассол, яблочный развар, сметана).
В "пустых" щах могло не быть многих компонентов, но непременно оставалась, капуста и кислая заправка в любом проявлении, поскольку именно это сочетание считалось изюминкой этого блюда. Щи готовили с мучной подболткой и они были самым распространенным повседневным кушаньем.
На русском столе суп является блюдом первой подачи. В настоящее время суп едят после закусок, так как они, возбуждая деятельность пищеварительных желез, подготавливают желудок к приему основных блюд.
Основоположник современной физиологии русский ученый И.М. Сеченов писал: "Суп-преимущественно аппетитное средство. По способности стимулировать пищеварение, суп иной раз превосходит соляную кислоту, назначаемую профилактических целях".