Харчо — это традиционный грузинский суп с насыщенным вкусом, который готовится на основе говядины, риса, грецких орехов и кислой основы (например, ткемали или томатной пасты).
Вот классический рецепт харчо:
### Ингредиенты:
- 500 г говядины (лучше грудинка или ребра)
- 100 г риса
- 1 крупная луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 ст. л. томатной пасты или 5-6 слив ткемали (или смесь)
- 100 г грецких орехов (молотых)
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. уцхо-сунели (по желанию)
- 1/2 ч. л. острого перца (по вкусу)
- 1 пучок свежей кинзы
- 1 пучок свежего укропа
- Соль по вкусу
- Лавровый лист
- 2-3 л воды
### Приготовление:
1. **Приготовление бульона:**
- Говядину нарежьте крупными кусками, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
2. **Подготовка основы:**
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту или ткемали, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
3. **Добавление риса:**
- Когда мясо будет готово, добавьте в бульон промытый рис и варите 10–15 минут.
4. **Добавление заправки:**
- В кастрюлю с супом добавьте обжаренный лук с томатной пастой, молотые грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели и острый перец. Перемешайте.
5. **Завершение:**
- Добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень (кинзу и укроп). Посолите по вкусу и варите еще 5 минут.
6. **Подача:**
- Подавайте харчо горячим, можно с дополнительной зеленью и кусочком свежего хлеба.
Харчо получается густым, ароматным и немного острым. Приятного аппетита!