Рецепт рассчитан на 10 шт, форма лимон 6 х 3,5 см
Миндальный бисквит
Мука миндальная – 45 г
Сахар – 45 г
Мука пшеничная - 7 г
Яйцо – 60 г
Белок – 25 г
Соль – 1 г
Сливочное масло 82,5% – 7 г
Яйца, сахар, миндальную и пшеничную муку взбить до пышности. Отдельно взбить белок с солью. Ввести белок к массе и аккуратно перемешать, затем ввести растопленное сливочное масло. Вылить на пергамент и отпекать 10-12 минут при 190°С. Вырезать бисквиты по размеру дна вашей формы.
Конфи Гуанабана
Пюре AGROBAR Гуанабана – 75 г
Пюре AGROBAR Лайм – 3 г
Сахар – 15 г
Пектин NH – 1 г
Объединить пюре в сотейнике, всыпать сахар, смешанный с пектином до 45°С, активно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам полусфера 3,5 см на половину формы, стабилизировать в холодильнике, заморозить.
Мусс Каламанси
Молоко – 35 г
Пюре AGROBAR Каламанси – 10 г
Белый шоколад – 55 г
Сливки 33% – 75 г
Желатин 220 bl – 2 г
Молоко довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на шоколад и пробить погружным блендером. Добавить пюре, снова пробить. Остудить массу до 35°С и перемешать со взбитыми до мягких пиков сливками.
Сборка: На дно силиконовой формы вылить мусс на 1/4, выложить замороженную начинку гуанабана, долить мусс и закрыть бисквитом, заморозить. Замороженные изделия по желанию покрыть шоколадным велюром.
Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉
#agrobar_рецепты
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/agrobarpuree
VK: vk.com/agrobarpuree
AGROBAR: instagram.com/agrobarpuree (запрещен на территории РФ)
Автор рецепта Ольга Никитина: https://instagram.com/olya_cakes?igshid=YmMyMTA2M2Y= (запрещен на территории РФ)
