Большущий привет всем читателям!
В этой публикации я расскажу как приготовить вкуснейшее блюдо белорусской кухни - картофельную бабку в кишке.
Для начала, список необходимых ингредиентов:
картофель (очищенный) - 1 кг
грудинка свиная - 500 гр
лук репчатый - 2 шт
соль - 1,5 ч. ложки
чеснок сухой гранулированный - 1 ч. ложка
перец черный молотый 0,5 ч. ложки
майоран сухой 0,5 ч. ложки (можно заменить орегано или прованскими травами)
оболочка для колбас (свиные черева калибра 34 - 36 ) - 2 метра
Свиную грудинку нарезать некрупным кубиком. Сантиметр на сантиметр будет в самый раз.
Подготовленное мясо обжарить до момента как оно пустит жирок. Затем в сковороду добавить одну мелконарезанную луковицу и половину чайной ложки соли. Жарить до золотистого цвета.
Картошку измельчить любым удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, можно использовать терку, мелкую или крупную. Чтобы картофельная масса не потемнела, к ней сразу же добавить натертую луковицу и хорошо перемешать.
Соединить картошку с обжаренным мясом в любой посудине подходящей по объему.
Добавить все оставшиеся специи и чайную ложку соли. Перемешать до однородного состояния. Всё, основа готова.
Свиные черева для колбасок я обычно покупаю в интернет магазинах. На Озон и Вайлдберриз полно предложений.
Хлопот с такой оболочкой практически нет, она уже почти готова к использованию. Нужно только смыть с них соль и замочить минут на 20 в холодной воде.
Так как специальной насадки на мясорубку у меня нет, для набивки колбасок я использую самодельную приспособу. Сделал её из пластиковой бутылки, отрезав две трети от дна и резьбовую часть горлышка.
Натягиваю оболочку гармошкой на горлышко бутылки, сразу 2 - 2,5 метра. На конце завязываю узел.
Заталкиваю начинку большим пальцем.
Заполненная кишка сама сползает с горлышка бутылки.
Важный момент - слишком плотно набивать колбаски не нужно. Иначе оболочка при термообработке лопнет.
Можно запечь бабку и в таком виде, так вроде более канонично, но я предпочитаю путем перекручивания разделить длинную колбасу на порционные части.
Каждую колбаску нужно проколоть в 2 - 3 местах зубочисткой и опустить в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания варить две минуты.
Откинуть колбаски на дуршлаг и дать им пару минут обсохнуть. Затем уложить их на противень застеленный пергаментом и хорошо смазать растительным маслом со всех сторон.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, минут 40 - 50.
Через 10 минут термообработки на всякий случай еще раз накалываем колбаски, чтобы образовавшийся внутри пар не разорвал оболочку.
К готовым колбаскам обязательно подаем сметану. Свежие овощи тоже будут кстати.