по материалам https://www.reinraum.de ссылка в конце
Чистые помещения все чаще используются при производстве и упаковке продуктов питания, поскольку их главным преимуществом является снижение концентрации частиц и бактерий в воздухе, а, следовательно, и в самом продукте и на нем.
Тенденция: Свежие, органические и необработанные продукты питания.
Все больше людей отдают предпочтение органическим и необработанным продуктам. Эта современная тенденция оказывает существенное влияние на требования к чистым помещениям в пищевой промышленности с целью соблюдения соответствующих требований гигиенической безопасности и качества. Чтобы избежать загрязнения, чистые помещения должны соответствовать еще более строгим стандартам в отношении качества воздуха, материалов поверхностей и протоколов уборки.
Тенденция: Растительные продукты
Для все возрастающего производства заменителей мяса или рыбы используются растительное сырье. При этом возникают определенные проблемы при планировании чистых помещений: продукция на растительной основе может содержать аллергены, которые необходимо контролировать в процессе производства. Остатки (следы) таких ингредиентов, как бобовые, нежелательны во многих продуктах. Многие продукты растительного происхождения также требуют особых условий с точки зрения температуры и влажности, часто имеют более короткие сроки хранения и требуют особой упаковки
Поэтому чистые помещения должны быть спроектированы таким образом, чтобы исключить перекрестное загрязнение, что влечет за собой особые требования к выбору материалов и систем очистки. Необходимо также предусматривать гигиеничные зоны хранения и упаковки.
Тенденция: Безотходное производство и экологичность*
* В оригинале Nachhaltigkeit – слово, часто сложное к переводу, т.к. некоторых его значений в русском языке просто нет
Повторное использование продуктов питания, безотходное производство и продукты питания замкнутого цикла также станут тенденциями в сфере питания в 2025 году. Все они направлены на обеспечение устойчивости во всем продовольственном секторе. Однако это затрагивает не только потребителей, но и пищевую промышленность и производство. Компоненты сырья, которые не используются при переработке некоторых пищевых продуктов (например, кожура, семена, выжимки и т. д.), воспринимаются как ценный ресурс и возвращаются в биологический цикл. Это надо учитывать при планировании производства, в т.ч. чистых помещений.
Тенденция: Новые производственные процессы
Производители продуктов питания разработали различные новые процессы производства, для удовлетворения высоких требований к гигиене, качеству и эффективности которым необходимо использование чистых помещений.
сверхбыстрый нагрев используется для очень быстрого нагрева пищевых продуктов, чтобы убить микроорганизмы, не влияя на питательные вещества или вкус.
микробная ферментация включает использование специфических микробов для контролируемых процессов ферментации в чистых помещениях для улучшения качества и пищевой ценности.
криоконсервация - продукты замораживаются при чрезвычайно низких температурах для сохранения свежести и питательных веществ.
распылительная сушка - это процесс разделения жидкости на мелкие капельки и сушки их потоком горячего воздуха, в результате чего получаются порошкообразные пищевые продукты с длительным сроком хранения.
3D-пищевая печать – послойная печать пищевых продуктов, таких, например, как имитаторы рыбы.
Чистые комнаты обеспечивают необходимые условия. Интеллектуальная упаковка продлевает свежесть или предоставляет информацию о состоянии продукта. Для уборки используются автоматизированные системы.
Требования к чистым комнатам в пищевой промышленности значительно изменились за последние 15 лет: более строгие стандарты гигиены и безопасности; автоматизированные системы очистки и технологии мониторинга; повышенный спрос на гибкие и модульные системы чистых помещений; необходимость настроек при изменении ассортимента продукции.