Простые и доступные варианты. Вкуснейшие итальянские несладкие пироги. И на каждый день, и на праздничный стол.
- Закусочный пирог «Спасатель» с яйцами, орешками и сыром / Torta salata «Salvavita»
- Закусочный пирог с овощами и ветчиной / Torta salata con verdure e prosciutto
- Закусочный пирог с курицей и моцареллой / Torta salata di pollo e mozzarella
- Закусочный пирог с куриной грудкой, красным луком и коньяком / Torta salata di pollo e cipolla rossa
Многогранная французская галета. От Гогена до…пиццы!
Название итальянских закусочных пирогов звучит для русского уха немного забавно. Словосочетание «Торта салата» вызывает некоторый диссонанс. Ведь в русской кухне торт и салат - два совершенно отдельных блюда. Они если и перемешиваются, то только в животике. 😇
На самом деле итальянцы никого запутывать не собирались. У забавного словосочетания наибанальнейший перевод. А именно - соленый пирог или пирог с несладкой начинкой. Подобные пироги впервые появились в средние века. В те далекие времена они имели общее наименование Pasticium Romano (римское тесто или римская выпечка).
Основу подобного пирога готовили из обычного пресного теста. Начинка была исключительно овощной. В состав праздничных пирогов могли входить яйца и сыр.
Итальянцы чтут традиции. Поэтому в каждом регионе страны есть незыблемые классические рецептуры, по которым закусочные пироги готовят не одно столетие. Среди самых известных - лигурийский пасхальный пирог «Паскуалина» (Torta Pasqualina), «Эрбаццоне» из Эмилии-Романии (Erbazzone) неаполитанские «Казатьелло» (Casatiello) и «Картофельный Гато» (Gattò di Patate). Про эти достойнейшие пироги обязательно будут обзоры с рецептами. А пока вернемся к теме статьи.
Рыбники. Старинные пироги на современный лад.
С течением времени рецептура пирогов претерпела массу изменений. Современный «торта салата» готовят на самом разном тесте - от слоеного до дрожжевого. Пироги могут иметь форму галеты или повторять французские киши. Количество наполнителей пересчету не поддается. Начинки могут быть как классическими - из овощей и сыра, так и экзотическими - из креветок и манго.
Обычно подобные пироги готовят из самых доступных ингредиентов. Итальянские хозяйки знают, чем порадовать своих домочадцев, и создают беспроигрышные сочетания. В статье представлены довольно популярные варианты.
Для того чтобы не повторяться, решила сразу написать про правильное тесто для «Торта салата». Дело в том, что правил здесь нет. Вы вольны выбирать любой вариант. Итальянки по этому поводу не заморачиваются. Они берут то, что под рукой. Или выбирают любимый вид теста.
Далее расскажу про правила «выбора без правил». 😁
При этом в каждом рецепте обязательно укажу предпочтительный вид теста, его количество в граммах и диаметр формы для выпечки. 🍳
Пироги прямиком из деревни. Вкусно как в детстве.
Тесто песочное или Pâte brisée
Рецепт теста: переходите по ссылке.
Если начинка у пирога содержит много влаги, то лучше брать песочное тесто, или, как его еще называют, тесто бризе. Оно позволит вам получить плотный корж и даже после остывания замечательно сохранит свою целостность.
Такое тесто желательно подвергнуть предварительному запеканию.
Для этого уже сформованный корж застилают пергаментом, поверх которого высыпают сухую крупу (рис, горох, фасоль и т. д.). Крупа должна доходить до края бортиков коржа плотным слоем. Иначе бортики могут сжаться или искривиться.
Запекают корж при температуре 200 ºС. Ставят форму с тестом и наполнителем в уже разогретую духовку. Через 15 минут корж внимают из духовки и освобождают от наполнителя и пергамента. Затем корж возвращают в духовку еще на 5 минут.
Готовый корж остужают, не вынимая из формы, и используют по назначению. Подобным образом можно сделать заготовки из песочного теста и хранить их в морозильной камере «до востребования».
Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.
Тесто слоеное или Puff pastry
Рецепт теста: переходите по ссылке.
Удобнейший вариант для подобной выпечки. Вы можете приготовить тесто сами или воспользоваться покупным. Слоеное бездрожжевое тесто выдержит даже самую жидкую начинку. Только не делайте пирог слишком объемным. Так как при запекании нижний слой теста останется сырым. Так же не стоит подобный пирог долго хранить. Тесто впитает влагу и будет напоминать просроченный блин.
Для галет или небольших пирогов лучше брать слоеное дрожжевое тесто. Оно гораздо мягче и эластичней и в разы проще жуется и ломается. При этом имеет замечательный слоистый рисунок и отлично румянится.
Учтите, что практически все промышленное слоеное тесто готовится на маргарине. Тесто на сливочном масле стоит довольно дорого. Да и найти его сложновато.
Повышайте личные кулинарные скилы! Готовьте тесто собственными ручками. 💪
Процесс интересный и медитативный. Можно наготовить несколько килограммов и потом наслаждаться вкусной и невредной выпечкой на всю катушку!
Расстегаи на самый необычный праздник. Вкусная выпечка на Старый Новый год.
Пресное и дрожжевое тесто
Рецепт пресного теста: переходите по ссылке.
Рецепт теста для пиццы: переходите по ссылке.
Рецепт дрожжевого теста для пирогов: переходите по ссылке.
В качестве пресного теста вы можете использовать тесто для пряженых пирожков или тесто для пресных галет. Так же можно использовать безглютеновый вариант из соответствующих видов муки.
Некоторые коржи делают из черствого хлеба. Для этого хлеб измельчают в блендере. К полученной массе прибавляют немного оливкового масла, яичный желток, молоко или воду. Готовое тесто должно напоминать пластилин. Из него так же делают корж с бортиками и слегка подсушивают в духовке. Подобные коржи отлично справляются с возложенной на них функцией.
Что касается остальных заявленных видов теста, то вы можете использовать их по своему желанию. При этом обязательно учитывайте влажность начинки. Так как не каждое тесто способно справится с подобной влажностью.
Дрожжевое пирожковое тесто чаще всего используют для закрытых пирогов. Тесто делят на две части, каждую из которых довольно тонко раскатывают. На нижний корж выкладывают начинку. Закрывают ее верхним коржом. Края пирога плотно защипывают и отправляют пирог в духовку. Подобный «Торта салата» может напоминать русский курник и даже кулебяку. Разумеется, начинка будет кардинально отличаться от наших вариантов. Но технология формовки будет схожей.
Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай 👑 👍
Закусочный пирог «Спасатель» с яйцами, орешками и сыром / Torta salata «Salvavita»
Итальянские хозяйки не зря дали такое наименование пирогу. Он помогает спасать чуть залежавшиеся в холодильнике запасы зелени и овощей и превращает их в отличную начинку для закусочного пирога. Основную роль здесь играет сыр бри. Благодаря ему начинка получает насыщенный сырный вкус и потрясающую «велюровую» структуру.
Залежался в пакетиках салатный микс? Пекинская капуста перестала радовать сочностью листьев? Вооружайтесь рецептом!
Добавьте к зелени немного сыра и томленых овощей. У вас получится идеальный «торта салата». Он никого не оставит равнодушным. Это действительно очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Салатная зелень (можно использовать шпинат, любую смесь для салата, любой кочанный салат, пекинскую капусту, свекольную ботву) - 200 г, сыр бри - 250 г, лук репчатый (можно порей или лук-шалот) - 100 г, морковь - 60 г, болгарский перец - 50 г, яйцо куриное СО - 3 шт., сливки (чем жирнее тем лучше) - 100 мл, сыр твердый - 40 г, кедровые или миндальные орешки - 40 г, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Тесто слоеное или песочное - 400 г. Диаметр формы для выпечки - 22-24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.
Лук, морковь и перец нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на оливковом масле сначала лук до мягкости. Зажаривать лук не нужно. Затем добавьте к луку морковь и болгарский перец. Все обжаривайте, периодически помешивая, на огне меньше среднего до мягкости овощей.
Переложите овощи в миску и выложите в сковороду салатную зелень. Обжаривайте зелень на оливковом масле до потери упругости и объема. Если в процессе обжаривания выделится влага, слейте ее. Выложите зелень к уже обжаренным овощам. Все посолите, поперчите и перемешайте.
Тесто выложите в форму и сформуйте корж с бортиками высотой 4 см. Если вы используете песочное тесто, то для данного пирога его предварительно выпекать не требуется.
Наколите дно коржа вилкой. Выложите на корж обжаренные овощи и равномерно распределите их по всему коржу. Посыпьте овощи орехами. Миндаль предварительно нужно порубить на мелкие кусочки.
Сыр бри нарежьте небольшими кубиками и равномерным слоем распределите по поверхности овощей. Твердый сыр натрите на мелкой терке и смешайте с яйцами и сливками. Залейте приготовленной смесью начинку и поставьте пирог в разогретую духовку.
Запекайте 35-40 минут до яркого зарумянивания поверхности начинки. Готовый пирог остужайте до теплого, не вынимая из формы. Затем переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.
Пирог можно подавать теплым и холодным. Если вы убрали пирог в холодильник, то перед подачей его лучше немного подогреть.
Лучший пирог Испании - Галисийская эмпанада 👍
Закусочный пирог с овощами и ветчиной / Torta salata con verdure e prosciutto
Пикантный овощной пирог - идеальная закуска для пикника или обеда с друзьями. Предлагаемый вариант состоит из слоеного теста, соуса бешамель с яйцами и сыром, а также хрустящих овощей и ветчины. Как говорится, все вкусное в одном флаконе! Ой, в пироге! 👍
Концентрические овощные круги придают пирогу притягательную фактуру.
Если у вас есть соответствующая сковорода с толстым дном и плотно прилегающей тяжелой крышкой, то какой пирог можно испечь на плите. Но в этом случае румяность будет только со стороны донышка.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Кабачки - 300 г, морковь - 300 г, ветчина - 150 г, репчатый лук - 60 г, чеснок - 2 зубчика, соль и черный молотый перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Соус бешамель.
Молоко - 300 мл, мука пшеничная - 25 г, масло сливочное - 40 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сыр твердый типа Пармезан - 50 г, итальянские травы - 1/3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Тесто слоеное - 300 г. Диаметр формы для выпечки - 22 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.
Бешамель.
В сотейнике вскипятите молоко.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до появления орехового аромата. Затем снимите сковороду с огня и вмешайте в муку горячее молоко.
Добавляйте молоко небольшими порциями и тщательно смешивайте муку с молоком до получения однородной шелковистой структуры. Добавьте итальянские травы, соль и перец.
Поставьте сковороду с соусом на небольшой огонь и доведите соус до кипения. В процессе нагревания беспрерывно помешивайте соус венчиком. Когда соус закипит, проварите его пару минут, постоянно перемешивая. Как только соус загустеет, снимите его с огня.
Переложите готовый соус в другую емкость. Накройте пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Начинка.
Морковь и кабачки очистите от шкурки и настругайте на терке - мандолине широкими и тонкими ломтиками в 1.5 - 2 мм толщиной. Сложите ломтики в миску и слегка их присолите (не перестарайтесь с солью). Дайте ломтиками постоять при комнатной температуре минут 15-20. Овощи дадут сок, и ломтики станут гибкими. Слишком широкие ломтики можно разрезать вдоль на 2 части.
Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Чеснок мелко нарубите. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
Нашинкованный лук и чеснок обжарьте на оливковом масле до мягкости и остудите до комнатной температуры. Взбейте яйца с щепоткой соли до однородности и смешайте их с натертым сыром.
Вмешайте в бешамель яичную смесь и все перемешайте до получения однородной массы. Теперь вмешайте обжаренный лук и чеснок и добавьте кубики ветчины.
Дно и бока формы для выпечки застелите пергаментом. Раскатайте тесто в пласт и выложите его в форму. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4-5 см. Дно коржа наколите вилкой и выложите на него смесь из соуса бешамель с наполнителями. Теперь вставьте в соус ломтики овощей, формируя концентрические круги. Начинайте вставлять с внешнего контура. Когда вы заполните форму овощами, сбрызните пирог оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку.
Запекайте пирог 45-50 минут. Готовый пирог остудите до комнатной температуры. Переложите пирог на сервировочное блюдо и подавайте на стол. Готовый пирог может храниться в закрытой таре в холодильнике двое суток.
Русская пицца - пирог векошник.
Закусочный пирог с курицей и моцареллой / Torta salata di pollo e mozzarella
Этот пирог смело можно назвать «Курица в сыре». Итальянские бабушки готовят мини версии вроде наших пирожков «Гусариков». В восторге не только внуки, но и великовозрастные детишки. 😋
Пирог можно готовить в двух вариантах. Один делается из уже приготовленного куриного мяса. В ход идет любая мелочь. Кусочки филе, собранные с косточек после варки бульонов. Недоеденная куриная ножка или остов от запеченной курицы с остатками куриного мяса. Мясо тщательно счищается с косточек и отправляется в морозилку. По достижению критической массы из собранного готовят вкуснейший пирог.
Второй вариант готовят из куриного фарша, дополняя его овощами и специями.
Оба пирога вкусны необычайно. Превосходный вариант для воскресного обеда. А так же для ужина и даже завтрака. Пирог можно хранить в холодильнике и даже замораживать. Только не забудьте подогреть его перед подачей. Теплым он вкуснее.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Куриный фарш - 400 г, моцарелла - 250 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 2 зубчика, яйцо куриное СО - 3 шт., сливки 10% - 100 мл, зелень петрушки - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Тесто песочное - 400 г. Диаметр формы для выпечки - 24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.
Тесто раскатайте в круглую лепешку и выложите в форму для выпечки. Дно формы предварительно застелите пергаментом. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4 см. Дно коржа наколите вилкой.
Корж нужно предварительно запечь. О том, как это правильно сделать, читайте в верху статьи в абзаце про песочное тесто.👆
Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. В сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Обжарьте в нем чеснок и лук до мягкости. Добавьте измельченную петрушку и притомите ее вместе с луком и чесноком около минуты.
Затем добавьте куриный фарш и обжаривайте его с овощами до изменения цвета и полного выпаривания мясного сока. Слишком не пересушивайте. Как только влага перестанет выделяться, посолите фарш, поперчите и сложите в другую емкость. Фарш нужно остудить.
Если вы используете готовое мясо курицы, то измельчите его в блендере или в мясорубке и готовьте так же, как фарш. Такое мясо подсушивать не требуется. Напротив, нужно добавить немного бульона или молока. Можно и просто воду. Готовая мясная начинка должна иметь некоторую влажность. Как, к примеру, начинка для блинчиков. Готовую мясную начинку выложите на подготовленный корж и разровняйте.
Яйца смешайте со сливками. Посолите их по вкусу и поперчите. Добавьте к ним натертый на крупной терке сыр. Все перемешайте и выложите массу поверх мясной начинки. Все разровняйте и поставьте пирог в разогретую духовку.
Выпекайте пирог в течение 40-45 минут. Готовый пирог подавайте теплым или остывшим до комнатной температуры.
Горячие мясные праздничные закуски 🎉
Закусочный пирог с куриной грудкой, красным луком и коньяком / Torta salata di pollo e cipolla rossa
Праздничный вариант пирога, который подают в качестве горячей закуски или основного блюда. Богатая ингредиентами начинка и рассыпчатое песочное тесто. Классика жанра в самом лучшем виде.
Коньяк и эстрагон придают пирогу особую пикантность. Пирог получается сытный, яркий и очень вкусный. Идеальный вариант пирога с куриным мясом. Готовьте обязательно!
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Куриная грудка - 500 г, ветчина варено-копченая - 100 г, красный репчатый лук - 150 г, сливки или сметана 20% - 150 мл, яйцо куриное СО - 2 шт., твердый сыр типа Пармезан - 40 г, коньяк - 40 мл, горчица дижонская - 1 ч. ложка, эстрагон и петрушка зелень - по паре веточек, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Тесто песочное 400 г. Диаметр формы для выпечки 24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.
Тесто раскатайте в круглую лепешку и выложите в форму для выпечки. Дно формы предварительно застелите пергаментом. Сформуйте из теста корж с ботиками высотой 4 см. Дно коржа наколите вилкой.
Корж нужно предварительно запечь. О том, как это правильно сделать, читайте в верху статьи в абзаце про песочное тесто. 👆
Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте ветчину и репчатый лук. Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок и зелень измельчите.
На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Зажаривать овощи не требуется. Теперь добавьте к овощам куриную грудку и ветчину. Все обжаривайте на активном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Теперь влейте коньяк и продолжайте все обжаривать до выпаривания коньяка.
Затем добавьте сливки и уменьшите огонь. Томите начинку в сливках еще 3-4 минуты. Теперь все посолите и поперчите и добавьте измельченную зелень эстрагона и петрушки. Готовую начинку переложите в другую емкость и остудите.
Смешайте яйца с натертым пармезаном. Добавьте приготовленную массу в остывшую начинку и все тщательно перемешайте.
Дно запеченного коржа смажьте горчицей. Выложите приготовленную начинку и разровняйте.
Выпекайте пирог в разогретой духовке 45 минут. Подавайте горячим.
И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Что приготовить из кабачков. Отличные рецепты 👍 😋
Торта салата - гвоздь итальянского застолья 👍 😋
Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞