Косуля живет в природной среде и питается исключительно экологически чистыми травами, потому ее мясо вредных веществ не содержит и очень полезное. Оно отличается богатым витаминно-минеральным составом и низкой калорийностью (120 ккал/100 г). Предлагаем не подвергать этот уникальный постный продукт длительной термообработке, поскольку при этом неизбежно потеряется часть витаминов, а приготовить из него традиционное японское блюдо — татаки. По этой технологии мясо быстро обжаривается или обжигается горелкой, чтобы образовалась румяная корочка (произошла так называемая реакция Майяра). При этом принципиально важно, что внутри продукт остается сырым, оставаясь максимально полезным.
Ингредиенты:
- 100 грамм соевого соуса или терияки;
- 40 грамм смеси из пяти перцев;
- 20 грамм ростков микрозелени.
Способ приготовления:
- Замороженное филе косули достать из морозильной камеры. Разморозить, но не полностью, а только до 30% максимум (даже не до половины). Зачистить от пленок. Со всех сторон обвалять в смеси из пяти перцев. Солить не нужно (это важно).
- Взять толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, разогреть. Без масла, на сухой поверхности быстро со всех сторон обжарить кусок мяса. Должна образоваться небольшая румяная корочка.
- Достать обжаренное филе косули из сковороды, охладить в шокере. Затем обернуть пищевой пленкой и сразу же поместить в морозильник.
- Вынуть мясную заготовку из морозилки непосредственно перед использованием. Дать немного оттаять (подвергнуть дефростации), но только до 20% (не больше).
- На слайсере нарезать тонкими кусками (слайсами).
Для подачи выложить мясные слайсы на порционную тарелку, сверху сбрызнуть небольшими каплями соуса терияки или соевого. Декорировать ростками микрозелени.
_________________
Купить филе косули для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.