Если вы любите уютную домашнюю выпечку, но хотите удивить близких чем-то необычным, попробуйте картофельные пышки на кефире. Это блюдо сочетает в себе нежность картофельного пюре, пышность дрожжевого теста и аппетитную хрустящую корочку. А секрет их воздушности — в кефире, который делает тесто пористым и легким. Рассказываю, как приготовить их так, чтобы они таяли во рту!
Почему именно пышки?
Пышки — это нечто среднее между оладьями и пончиками. Их готовят во многих кухнях мира: украинские деруны, белорусские дранники, американские potato pancakes. Но добавление кефира и дрожжей превращает привычную картошку в нечто особенное — пышное, ароматное и идеально подходящее для завтрака или чаепития.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 500 г (лучше брать рассыпчатые сорта);
- Кефир — 200 мл (комнатной температуры);
- Мука — 180–200 г (+ немного для подпыла);
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 25 г свежих);
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 1 ч. л. (для активации дрожжей);
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки;
- Зелень укропа — по желанию (для яркости вкуса).
Совет: Если кефира нет, замените его натуральным йогуртом или простоквашей.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте картофель.
Отварите картофель в мундире до готовности (около 20–25 минут). Очистите от кожуры, разомните в пюре без комочков. Дайте остыть до теплого состояния.
2. Активируйте дрожжи.
В небольшой миске смешайте кефир, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут в теплом месте. Если на поверхности появится пенка — дрожжи активны, можно продолжать.
3. Замесите тесто.
В глубокой миске соедините картофельное пюре, яйцо, дрожжевую смесь и соль. Постепенно вводите муку, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться густым, липким, но не плотным (консистенция — как на оладьи). Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 30–40 минут. За это время масса увеличится в объеме и станет воздушной.
4. Сформируйте пышки.
Насыпьте на стол немного муки. Мокрыми руками (чтобы тесто не липло) отрывайте небольшие кусочки теста, формируйте шарики размером с грецкий орех, затем слегка приплюсните их.
5. Обжарьте до золотистости.
В сковороде разогрейте масло (слой около 1 см). Выкладывайте пышки на средний огонь. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка. Готовые пышки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Секреты идеальных пышек:
- Не экономьте на масле. Жарка во фритюре делает корочку хрустящей, а серединку — сочной.
- Добавьте специи. В тесто можно всыпать щепотку паприки, куркумы или мелко порубленный чеснок.
- Подавайте правильно. Лучшие компаньоны для пышек — сметана, соленый творожный сыр или ягодный джем, если любите сладкое.
А если остались?
Пышки хороши и на следующий день: разогрейте их в духовке или на сухой сковороде. Можно даже заморозить полуфабрикаты — перед жаркой просто дайте им оттаять при комнатной температуре.
Почему этот рецепт покорит вас?
Картофельные пышки на кефире — это просто, бюджетно и безумно вкусно. Они впишутся в семейный ужин, станут хитом на детском празднике или неожиданным дополнением к супу вместо хлеба. Готовьте с душой, экспериментируйте с подачей — и вас обязательно попросят добавки!
Приятного аппетита и пусть ваша кухня наполняется ароматами уюта!