Нитраты — это соли азотной кислоты, которые естественным образом присутствуют в почве, воде и, соответственно, в растениях, включая овощи. Они являются частью азотного цикла и необходимы растениям для роста. Проблема заключается в том, что при избыточном внесении азотных удобрений или при неблагоприятных условиях выращивания (недостаток света, влаги), нитраты могут накапливаться в овощах в чрезмерных количествах, что может представлять опасность для здоровья человека.
Как нитраты попадают в овощи?
Азотные удобрения: Использование большого количества азотных удобрений в сельском хозяйстве может приводить к повышенному содержанию нитратов в овощах.
Недостаток света: В пасмурную погоду или при выращивании в теплицах с недостаточным освещением растения плохо усваивают нитраты, и они накапливаются в тканях.
Неправильный полив: Избыточный полив может способствовать вымыванию азотных удобрений в почву и их избыточному накоплению в растениях.
Недостаток микроэлементов: Дефицит некоторых микроэлементов, таких как молибден и сера, может нарушить процесс преобразования нитратов в другие соединения.
Сорт и вид овощей: Некоторые виды овощей более склонны к накоплению нитратов, чем другие (например, листовые овощи, редис, свекла).
Опасность нитратов для здоровья человека:
Сами по себе нитраты малотоксичны. Однако, опасность представляют продукты их превращения в организме — нитриты и нитрозамины.
Превращение нитратов в нитриты:
В желудочно-кишечном тракте, под воздействием ферментов и микрофлоры, нитраты могут превращаться в нитриты.
Нитриты всасываются в кровь.
Метгемоглобинемия (гемоглобиновая интоксикация):
Нитриты могут окислять гемоглобин, превращая его в метгемоглобин, который не способен переносить кислород.
Это приводит к кислородному голоданию тканей (гипоксии).
Особенно опасна метгемоглобинемия для детей раннего возраста (до 3-6 месяцев), у которых система ферментов еще недостаточно развита.
Симптомы: цианоз (синюшность кожи и слизистых оболочек), одышка, слабость, головная боль, учащенное сердцебиение, нарушение сознания.
В тяжелых случаях метгемоглобинемия может привести к смерти.
Образование нитрозаминов:
Нитриты могут вступать в реакцию с аминами, содержащимися в продуктах питания, образуя нитрозамины.
Нитрозамины являются канцерогенами, то есть веществами, способными вызывать рак.
Длительное употребление продуктов с повышенным содержанием нитрозаминов может повысить риск развития рака желудка, кишечника, печени и других органов.
Нарушение работы щитовидной железы:
Нитраты могут нарушать усвоение йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы.
Это может привести к развитию гипотиреоза (снижение функции щитовидной железы).
Другие возможные эффекты:
Нитраты могут оказывать токсическое воздействие на нервную систему, вызывать раздражение слизистых оболочек, а также влиять на функцию сердечно-сосудистой системы.
Как уменьшить риск потребления нитратов:
Правильный выбор овощей:
Выбирайте овощи из проверенных источников.
Предпочтение отдавайте сезонным овощам, выращенным в открытом грунте.
Обращайте внимание на внешний вид овощей: избыток нитратов может сделать овощи неестественно крупными и иметь темную окраску.
Покупайте овощи у местных фермеров, которые могут предоставить информацию о способах выращивания.
Правильная подготовка овощей:
Тщательно мойте овощи перед употреблением.
Удаляйте части овощей, в которых накапливается больше всего нитратов: кочерыжку у капусты, кончик огурца, стебельки у зелени.
Замачивайте овощи в холодной воде в течение 15-20 минут, это может снизить содержание нитратов.
При варке овощей сливайте первую воду, она содержит большую часть нитратов.
Правильное приготовление овощей:
Не жарьте овощи, лучше варите, тушите или готовьте на пару.
При длительной термической обработке нитраты могут частично разрушаться.
При добавлении в пищу аскорбиновой кислоты (витамин C) можно снизить уровень нитритов в организме.
Разнообразное питание:
Включайте в свой рацион разнообразные овощи и фрукты, чтобы снизить риск избыточного потребления нитратов из одного источника.
Избегайте ранних овощей:
Овощи, выращенные в ранний период, могут содержать больше нитратов.
Контроль содержания нитратов:
Приобретите нитратомер (прибор для измерения уровня нитратов) и контролируйте содержание нитратов в овощах.
Правильное хранение овощей:
Храните овощи в прохладном и темном месте.
Не храните овощи длительное время, так как при хранении нитраты могут превращаться в нитриты.
Вывод:
Нитраты в овощах могут представлять опасность для здоровья человека, особенно для детей. Правильный выбор овощей, их подготовка и приготовление, а также разнообразное питание помогут снизить риск потребления нитратов. Важно помнить, что полностью исключить нитраты из рациона невозможно, но можно минимизировать их негативное влияние на организм.
Если Вам понравилась статья, просим поставить лайк и подписаться. Еще больше интересных и полезных статей вы можете прочитать - в нашем канале в Телеграм, и на сайте издательства "МЕДИК" medik.press. Будьте здоровы!
Источник: издательство СМИ МЕДИК