Говорят, гениальный скрипач-виртуоз Никколо Паганини, кроме сочинения скрипично-гитарной музыки и увеличения раза в полтора длины смычка, каким мы его можем увидеть у сегодняшних музыкантов, и прочих достижений, первым придумал свои концерты проводить в залах с потушенным светом, чтобы зритель, вернее, слушатель не отвлекался ни на что, кроме музыки. А чтобы увеличить эффект восприятия, еще и раскладывал по всему залу серебряные колокольчики, служившие своеобразными звуковыми резонаторами.
В последние годы время от времени появляются сообщения об открытии в каких-либо городах мира ресторанов с необычными услугами. В таких заведениях «общепита» гости, видимо, по тем же причинам, что и Паганини, едят и пьют в абсолютной темноте. Однако тут речь идет о немного другой причине, так сказать, слепого потребления пищи и напитков. Человек, не видя блюдо, в данном случае может полагается только на свои обоняние и вкус. А при отсутствии визуализации пробуемого продукта, его вкус и обоняние чрезвычайно усиливаются. Что, по замыслу изобретателей подобного ноу-хау, якобы должно привести к неким открытиям и откровениям. В общем, пытаются удивить и тем самым привлечь свою клиентуру, как только могут.
А теперь вернемся к нашей основной тематике – вину.
Многие из вас, наверняка, знают, что существуют специальные винные бокалы из непрозрачного стекла или других материалов. С их использованием специалисты по вину иногда проводят довольно интересные дегустации. Часто с совершенно ошеломляющими и любопытными результатами, за которыми стоит попытка условно обмануть человека и его органы чувств.
К подобным экспериментам относятся и игры с закрыванием глаз и носа участвующим в них любителям вина. После чего участнику игры дают что-то попробовать на вкус. Например, молотый черный перец. Удивительно, но испытуемый будет уверен, что это - просто какой-то порошок, но отнюдь не перец…
О чем это говорит? В первую очередь о том, что все наши органы чувств тесно взаимосвязаны. И только при использовании всех их вместе может быть получена полная и правильная оценка. В том числе и поэтому винные дегустации состоят из как минимум трех этапов-ступеней, подтверждающих или опровергающих друг друга.
А бывает еще и так. Один бордоский винодел много лет назад мне рассказал занимательную историю из времен его учебы на энолога в одном из университетов Франции. Так вот, их преподаватель подкрашивал нейтральным красителем красного цвета белое вино и просил студентов описать его. Надо ли говорить, что они, видя цвет вина, почти поголовно начинали описывать его как красное. Глаза, получается, обманули обоняние и вкус.
А теперь, поговорим о том, что в действительности влияет на вкус вина и на наше его восприятие.
На концентрированность вкуса вина может существенно повлиять определенный сорт винограда, из которого оно изготовлено. Толщина кожицы сорта, размер его ягод, содержание в них кислоты. А также - высота над уровнем моря и экспозиция виноградника, где ягоды этого сорта выращены. И, конечно же, почва, на которой культивируется лоза.
Высота помогает, находящейся на склоне лозе, избежать слишком большого количества ненужной для качества винограда воды, почему еще очень важен хороший дренаж почв под виноградником, и получить равномерное созревание винограда во время теплых дней и прохладных ночей.
А выгодная экспозиция виноградника помогает ягодам набрать от солнечного тепла и света столь необходимый для будущего вина сахар. А в условно классических для успешного винодельческого виноградарства типах почв содержится масса микроэлементов, участвующих в создании характера будущего вина.
По сладости вкуса можно определить тип вина. Вкус белых, розовых и красных вин отчетливо отличается. Красные и розовые вина, как правило, обладают вкусом с тонами красных же или черных ягод и фруктов. В то время как белые вина демонстрируют во вкусе оттенки, ноты или нюансы белых и желтых фруктов, и цветов.
Также легко определить, попробовав вино на вкус, сухое оно либо содержит добавленный или остаточный сахар.
Если в дегустируемом вами вине - высокая кислотность, можно предположить, что оно изготовлено из винограда, выращенного в прохладном регионе. Вина же с низкой кислотностью, скорее всего, родились на юге. Но это, казалось бы, вроде, выгодное для лозы обилие солнца может обернуться определенной проблемой для вина, которое в отсутствии кислотности теряет свою привлекательную фруктовость освежающего вкуса. И получается крепким, дряблым и абсолютно негастрономичным.
Терпкие красные, иногда розовые и очень редко белые вина, такие как оранжи, могут подсказать, что их шероховатость во вкусе появилась от содержащихся в кожице и косточках ягод винограда красных сортов, участвовавших в процессе винификации, танинов.
К слову, те же оранжи, что в Грузии называются янтарными винами, в соответствии с кахетинским методом, проходят брожение и последующую за ним мацерацию не только вместе с мезгой, состоящей из той самой кожицы и семечек-косточек, но и с гребнями. Да даже Пино Нуары для увеличения в вине танинов и придания вину большей структурированности иногда винифицируют вместе с гребнями.
Кроме того, танинность вина легко связать с выдержкой в дубовых бочках, особенно новых, которые могут передать вину свои вяжущие, древесные танины. Ведь, в конце-концов, и дуб, и виноград относятся к растениям. И там, и там танины, только в разных количествах.
При ощущении в вине вкуса с оттенками пряностей, таких как, к примеру, ваниль, корица, гвоздика, перец и прочих специй, можно также утверждать, что оно прошло «воспитание» дубом.
Маслянистая текстура вкуса белого вина подскажет, что вино прошло яблочно-молочное брожение, во время которого, содержащаяся в только что полученном вине резкая яблочная кислота трансформируется в более мягкую молочную, и его вкус становится округлым и приятным. А еще вино с такой характеристикой структуры, могло быть выдержано не только в бочке, но и на дрожжевом осадке.
Сладкие ноты в сухом вине любого цвета можно связать с высоким алкоголем. Как и ощущение тела вина. Все вина по плотности делятся на легкотелые, среднетелые и полнотелые. «Вес» вина можно определить, набрав его в полость рта. Если вино легкотелое, то оно по текстуре будет больше всего похоже, если не на воду, то на полностью обезжиренное диетическое молоко. Среднетелое вино напомнит жирное магазинное молоко. А вот полнотелое вино в этом сравнении – настоящее деревенское молоко прямо из-под буренки, без каких-либо сепараторов.
Если же говорить о конкретных винах, то, скажем, Порто – будет, пожалуй, классическим представителем полнотелых вин в самом серьезном варианте веса. Его характеризует и остаточное содержание сахара, и выдержка в бочках на протяжении нескольких лет, и, конечно, главное, - высокий градус.
Среди сухих больше всего полнотелых вин встречается в Новом Свете, где климатические условия позволяют набирать ягодам винограда большое количество сахара, способствующего появлению в вине высокого алкоголя. Хотя в последние годы из-за, так называемого, глобального потепления, вина европейского юга тоже стали получаться весьма высокоградусными.
По тельности к таким винам чаще всего относят вина, если говорить о моносортах, из сортов Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло, Сира/Шираз, Мальбек, Зинфандель. Как правило у этих вин – 13,5 и более градусов.
К среднетелым стоит отнести вина с опять же средним содержанием спирта, составляющим не более 12,5-13% общего объема. Это традиционно выдержанная белая и красная Бургундия, Совиньон Бланы, Пино Гриджо и часть розовых вин.
«Мухачами» по весу считаются такие, почти бесцветные в молодости, легкотелые вина как Винью Верде, большинство Рислингов, и те вина алкогольный градус которых не превышает 12,5%.
Так что, проще всего определить вес тела вина по содержащемуся в нем алкоголю, указанному на этикетке бутылки. Любопытно, кстати, что на винном рынке уже давно наблюдается устойчивый потребительский спрос как раз на самые легкие вина, никак не связанный с их цветом. И это я - не о глу-глу винах.
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia