Сегодня даже в маленьких городах на витринах супермаркетов можно найти мясную продукцию с отметкой «халяль». Бытует мнение, что такая продукция изготавливается из любого мяса, кроме свинины. На самом деле халяльная продукция — куда более сложное понятие. Сегодня расскажем, какое мясо считается халяльным, как его делают и почему некоторые считают, что оно более вкусное.
Какое мясо может быть халяльным
Халяль — это не сорт или разновидность мяса, как можно было бы подумать. Это способ его производства: от подбора корма для животных и способа их выращивания до правил забоя скота и птицы. Поэтому халяльным, при соблюдении ряда условий, может быть любое мясо, кроме свинины, грызунов, насекомых и хищников:
- баранина;
- крольчатина;
- индюшатина;
- утка;
- козлятина.
Отметим, что в некоторых регионах и странах этот список намного короче — в соответствии с требованиями местных религиозных организаций.
Какие правила необходимо соблюсти, чтобы получить халяль
Чтобы мясо получило право называться халяльным, фермерам необходимо соблюдать несколько принципиальных условий:
- животные, выращиваемые на убой, должны быть здоровы;
- в их рационе не должно быть искусственных и генно-модифицированных компонентов, включая антибиотики;
- запрещено использовать различные биологические добавки, лекарства и гормоны, увеличивающие мышечную массу или ускоряющие рост скота или птицы;
- животные должны содержаться в чистоте;
- забойщик должен быть правоверным мусульманином и читать перед забоем соответствующую молитву;
- убой должен производиться остро отточенным инструментом с лезвием без зазубрин;
- скот или птица должны быть забиты так, чтобы другие животные этого не видели;
- умерщвление должно производиться так быстро и профессионально, чтобы животное не успело испугаться;
- тушу нельзя разделывать, пока из нее не стечет вся кровь.
Чтобы мясо получило право называться халяльным, его проверяют специальные организации, входящие в религиозные объединения. Если все требования по забою скота и птицы соблюдаются, производители мяса получают соответствующий сертификат и могут маркировать свою продукцию пометкой «халяль».
Почему кажется, что халяльное мясо более вкусное
Считается, что халяльное мясо скота и птицы обладает более ярким вкусом, нежели обычное. Вероятнее всего, такое впечатление создается потому, что из туши перед разделкой выпускают всю кровь. Благодаря этому халяль дольше хранится и меньше портится, если долго лежит в тепле.
Однако есть у такого подхода и минусы: например, всем известно, что шашлык из баранины бывает слишком жестким. И дело тут не только в особенностях этого мяса, но и в том, что вся халяльная продукция, приготовленная по обычным рецептам, получается слишком сухой из-за того, что в мясе нет крови. Поэтому перед приготовлением, например на открытом огне, такое мясо необходимо искусно мариновать. Однако и в этом случае неопытный повар рискует получить пересушенный жесткий продукт. Поэтому начинающим кулинарам, которые вынуждены употреблять в пищу халяльное мясо, можно порекомендовать запекать его в фольге, пакете или тушить в казане.
Читайте также:
Песочное печенье «Курабье бакинское»: рецепт по советскому ГОСТу
Как сделать авокадо мягким: 7 способов, о которых вы могли не знать
Простое песочное печенье всего из трех ингредиентов: 20 минут и готово
Напиток здоровья и красоты: самым полезным сортом чая оказался не зеленый
Домашний хлеб с томатным соусом и паприкой: его съедят за пять минут!
Больше интересных и эксклюзивных новостей — в нашем телеграм-канале