Очень простое по ингредиентам блюдо, совершенно неожиданно вкусное для такого состава. Мясо и тесто получаются очень нежными, буквально тают во рту. А вкус! Не передать словами. Поистине, гениальное - просто. Так готовила моя бабушка, мама готовит, а теперь и я готовлю.
Нам потребуются:
- Мясо (любое, даже птица; у меня сегодня свинина) - 1,7-2 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Растительное масло
- Вода (кипяток)
Рулетики:
- Мука - 700 г
- Вода - 330 мл
- Соль - 1,5 чайной ложки
- Яйца - 2 штуки
- Лук репчатый - 1 кг
- Сливочное масло
- Чёрный молотый перец
Мясо нарезаем кусочками по 2-3 см.
Лук мелко режем (он должен развариться потом).
Мясо обжариваем порциями на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки. Лучше использовать казан или толстостенную посуду.
Смешиваем обжаренное мясо и сырой лук, немного солим.
Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне не менее 30 минут.
В это время готовим рулетики.
Очень мелко режем лук. Я натираю его тонкими слайсами на тёрке, а потом режу ножом. Растапливаем средний кусок сливочного масла и даём ему немного остыть.
Смешиваем муку, соль, яйца, холодную воду.
Замешиваем эластичное тесто как на пельмени. Не советую делать слишком нежное тесто или тесто на кипятке - рулетики могут развариться потом в кашу.
Можно завернуть тесто в пакет и дать ему полежать минут 30, но я чаще сразу начинаю лепить рулетики. Делим тесто на 4 части. Каждую раскатываем в тонкий пласт (около 1,5 мм толщиной). Смазываем сверху (с одной стороны) растопленным сливочным маслом (удобно смазывать силиконовой кисточкой).
Посыпаем ранее мелко нарезанным луком и перчим.
Сворачиваем вдоль длинной кромки в рулетики. Режем поперёк на брусочки по 3-4 см в длину.
Теперь проверяем мясо. Оно должно быть уже совсем мягким. Если это не так, то заливаем его кипятком, чтобы вода покрыла мясо, и продолжаем тушить до мягкости. Как только Вас устраивает мягкость мяса, выкладываем слоями сверху мяса рулетики и заливаем всё кипятком так, чтобы вода покрыла рулетики. Досаливаем по вкусу. Рулетики можно немного помешать, чтобы не слиплись. Мама перемешивает аккуратно рулетики вместе с мясом, но я люблю, чтобы тесто оставалось целыми кусочками. Накрываем крышкой и тушим до готовности рулетиков при минимальном кипении минут 30-40.
Готово.
P.S. Совет как подогревать. Не грейте в духовке! Тесто станет резиновым и невкусным. Подогревайте в кастрюле или сковороде, если мало жидкости, то долейте немного куриного бульона.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)