Свекровь привезла селёдку.
До неё так и не добрались.
Долго хранить тоже нельзя.
Пришлось варить к ней картошку.
Решила, раз такое дело,
покажу как я чищу селёдку.
Во-первых, нож в этом деле не нужен.
Почему?
Нож режет кости на более мелкие части.
В результате, если длинную кость ты чувствуешь, то о короткой узнаёшь только когда она в десну воткнётся
( стоматиты у пожилых людей при внимательном осмотре иногда имеют в своей причине инородные тела - кость, шелуху от семечек и пр - это уже по опыту работы в поликлинике со стоматологами).
Или короткая кость, отрезанная
( наискосок острым ножом-особенно) может воткнуться в горло.Попробуй достань её потом.
В прошлом году, кстати, свекровь так подавилась. Не помню уже что за рыба у неё была, но возили её в Республиканскую больницу на ФГДС.
Кость так и не нашли тогда.
Ладно.
Берём уже, наконец, селёдку.
Сначала пальцами аккуратно проводим вдоль верхнего плавника по направлению к хвосту и снимаем шкуру
( всё только руками, ничего не режем).
Голову не трогаем.
Снимаем верхний плавник, шкуру и внутренности одним блоком.Выбрасываем.
Дальше берём рыбу за хвост и осторожно разделяем её вдоль.
Её верх после этого будет выглядеть так:
Все нижние кости при этом остаются на месте
Нижнюю часть пока откладываем в сторону.
Берём верхнюю часть.
Осторожно, с двух сторон отделяем мясо верхней части от костей, как бы раскачивая позвоночник, понемногу с каждой стороны.
Если делать это резко или с одной из сторон разом - все кости оторвутся, они там тонкие.
Оставляя голову на месте, отделяем каждую половину в районе головы полностью.До самого верха.
Все кости, до самой головы, остаются на позвоночнике.
В результате имеем две вот такие части:
Единичные кости могут оставаться, их нужно будет убрать руками.
Теперь в селёдке остались мелкие кости в районе хвоста.Их можно либо снять, либо мелко порезать рыбу.Я обычно снимаю.Они мягкие.
Нужно ещё раз внимательно осмотреть обе верхние части, так как часть костей может отрываться от позвоночника при разделке.
Дальше переходим к низу
Его разделяем на две половины и убираем длинные кости, снимаем чёрную плёнку.
Верх рыбы можно нарезать ножом, но я иногда просто разделяю куски вдоль, это позволяет удалять кости именно целиком.
В итоге получается максимально бескостная селёдка.
По времени минут 10 максимум уходит.
Конечно, мой вариант - не идеален, каждый делает по-своему, как он привык, но мой главный принцип в этом деле - никаких ножей.Все кости должны быть целыми.Вплоть до головы.
Спасибо за внимание.