Хоть я и стараюсь содержать свою птицу на максимально естественном корме, но я совсем не уверена в других животноводах на этот счет. Особенно в современных условиях развития фармакологии.
Иногда, покупая мясо, невольно задумываешься: а что, если в этом мясе спрятаны “сюрпризы”? Антибиотики, гормоны роста – не самые приятные компаньоны на обеденном столе. И если свежеприготовленное мясо еще куда ни шло, то вот когда оно немного полежит и остынет бывает вообще есть не возможно из-за посторонних запахов и вкусов. Было у вас такое?
К сожалению, полностью обезопасить себя от недобросовестных производителей сложно, но кое-что мы, как потребители, можем сделать. Я расскажу, как, не прибегая к сложным лабораторным анализам, можно заподозрить наличие нежелательных добавок в мясе, купленном на рынке или в магазине.
Почему вообще стоит волноваться?
Прежде чем перейти к методам “домашней диагностики”, давайте разберемся, почему вообще тема антибиотиков и гормонов в мясе так волнует многих из нас.
- Антибиотики: Использование антибиотиков в животноводстве, хотя и регламентировано, но часто применяется бесконтрольно. А они имеют свойство накапливаться в тканях организма. Казалось бы, ну что тут такого? Но употребляя мясо, содержащее антибиотики, мы подвергаем опасности свой организм тем, что вырабатываем устойчивых к антибиотикам бактерий. Когда мы заболеем, известные антибиотики могут оказаться бессильными. Да вообще, мне лично не очень приятно кушать мясо, в котором есть лекарства.
- Гормоны: Гормональные препараты применяются для ускорения роста животных и увеличения их мышечной массы. Таким образом производители хотят увеличить свою прибыль без увеличения затрат на корма. Вроде бы понятно. НО гормоны, содержащиеся в мясе, при приеме пищи всасываются кишечником, попадают в кровь и вмешиваются в работу органов и систем. Негативному воздействию в наибольшей степени подвержены беременные женщины и дети. Плохо ещё и то, что гормоны, особенно стероиды, долго сохраняются в мясе. Они выдерживают даже глубокую заморозку и высокотемпературную обработку!
Что можно заметить “невооруженным глазом”?
Не стоит ожидать, что вы сможете со 100% уверенностью определить наличие антибиотиков или гормонов, просто взглянув на кусок мяса. Однако, есть косвенные признаки, которые могут заставить вас задуматься:
Внешний вид:
- Чрезмерно “идеальное” мясо: Если мясо выглядит неестественно, с чрезмерно развитой мускулатурой и очень малым количеством жира, это может быть поводом для подозрений. Особенно это касается курицы и индейки. Слишком большая грудка и тонкие ножки – не самый здоровый признак.
- Слишком яркий цвет: Слишком насыщенный, неестественно яркий красный цвет (особенно у говядины) может свидетельствовать об использовании красителей или других добавок.
- Неестественный блеск: Слишком глянцевая поверхность мяса, особенно после разморозки, может говорить об обработке специальными растворами для увеличения срока хранения.
Консистенция:
- Водянистость: Мясо, особенно птица, должно быть упругим и иметь естественную влажность. Если после разморозки вы видите большое количество воды, это может указывать на использование инъекций с водой и различными добавками для увеличения веса.
- “Резиновая” текстура: Слишком жесткое, “резиновое” мясо, особенно после длительного приготовления, также должно насторожить.
Запах:
- Отсутствие запаха: Свежее мясо должно иметь легкий, естественный запах. Полное отсутствие запаха может говорить о чрезмерной обработке антибиотиками или других консервантах.
- Неприятный запах: Кислый или химический запах – явный признак некачественного мяса.
Что можно сделать на кухне?
- Тест во время приготовления: При жарке или варке мясо с большим количеством антибиотиков может выделять неприятный запах, иногда похожий на запах несвежей рыбы, а на поверхности может образовываться обильная пена.
- Тест с йодом: Небольшой кусочек мяса опустите в раствор йода (несколько капель йода на стакан воды). Если раствор быстро обесцветится, это может указывать на наличие крахмала или других добавок для увеличения веса.
Что еще важно знать?
- Покупайте у проверенных продавцов: Отдавайте предпочтение фермерским рынкам, небольшим мясным лавкам или магазинам, где вы знаете происхождение мяса. Познакомьтесь с продавцом, расспросите об условиях содержания животных и способах их кормления.
- Обращайте внимание на маркировку: Ищите ветеринарное клеймо, знаки качества и соответствия стандартам, которые подтверждают безопасность продукции.
- Не экономьте на мясе: Дешевое мясо часто является признаком некачественного продукта, произведенного с нарушением технологий.
В заключение
Все вышеперечисленные способы – лишь косвенные признаки, и они не дают 100% гарантии. Самый надежный способ убедиться в безопасности мяса – это лабораторный анализ. Но, к сожалению, он доступен не каждому.
Поэтому, будьте внимательны, доверяйте своим ощущениям, покупайте у проверенных продавцов и не стесняйтесь задавать вопросы. Здоровье – это самое ценное, что у нас есть, и оно начинается с того, что мы едим. Приятного аппетита и будьте здоровы!