Узнайте о популярных видах маринованных огурцов, от укропа до хлеба с маслом.
Любите вы их или ненавидите, но, вероятно, трудно избежать маринованных огурцов в вашей повседневной жизни. Маринованные огурцы есть практически везде — от закусочных до гамбургеров и деликатесных сэндвичей.
Существует множество способов приготовить маринованные огурцы и наслаждаться ими. Независимо от того, покупаете ли вы банки в продуктовом магазине или готовите их дома, у вас наверняка есть любимый вид маринованных огурцов.
Хотите освежить информацию? Вот что вам нужно знать о самых популярных видах маринованных огурцов, от укропа до корнишона (и обо всем, что между ними!):
Лактоферментация в сравнении с маринованием в уксусе
Есть два способа обработки маринованных огурцов: с помощью лактоферментации или с добавлением уксуса. Если вы готовите маринованные огурцы дома, вы, скорее всего, готовите их в рассоле на основе уксуса с использованием горячей водяной бани. Эти маринованные огурцы хранятся долго, но при высокой термической обработке снижается содержание витаминов. Вы также можете заквасить маринованные огурцы естественным путем, замачивая их в соленом рассоле на несколько недель или месяцев. Они не так устойчивы при хранении, как их аналоги с уксусом, но в них сохраняется больше питательных веществ.
Маринованные огурцы с укропом
Самый популярный вид маринованных огурцов - это, вероятно, маринованный огурец с укропом. Для приготовления этого рассола используется щедрая доза (как вы уже догадались!) травы укропа, поэтому получающиеся маринованные огурцы обладают сильным травянистым вкусом.
Настоящий укроп
Настоящие маринованные огурцы с укропом настолько просты, насколько это возможно. Огурцы медленно обрабатывают в растворе уксуса или соли, а затем в конце ферментации добавляют укроп.
Кошерный укроп
Что бы вы ни слышали, кошерные маринованные огурцы не обязательно готовятся в соответствии с еврейскими диетическими законами. Название "кошерный", вероятно, относится к чесночному рассолу, который когда-то ассоциировался с еврейскими производителями маринадов в Нью-Йорке.
Польский и немецкий укроп
Немецкие и польские маринованные огурцы традиционно обрабатываются в деревянных бочках, а не в стеклянных банках, что придает им неповторимый вкус. Длительное время обработки означает, что для них требуется меньше специй и приправ, чем для других видов маринованных огурцов. Один из распространенных сортов называется "огурец малосольный", что означает "малосольный огурец".
Укроп на ночь
Маринованные огурцы на ночь, также называемые "маринованные в холодильнике", имеют точное название: они выдерживаются в рассоле в течение короткого периода времени (обычно на ночь, но иногда до трех-четырех дней) в холодильнике, и к утру ими можно наслаждаться.
Получите рецепты:
Сладкие маринованные огурцы
Сюрприз, неожиданность: Сладкие маринованные огурцы ... сладкие. Обычно их готовят с сахаром и иногда с другими специями.
Хлеб с маслом
Если вы поклонник сочетания сладкого и пикантного вкуса, маринованные огурцы с хлебом и маслом для вас. Для этого сорта обычно добавляют какую-либо комбинацию следующих ингредиентов: уксус, соль, сахар, семена горчицы, кориандра и сельдерея.
Засахаренные маринованные огурцы
Засахаренные маринованные огурцы - это просто маринованные огурцы с укропом, которые были замочены в сахарно-уксусном растворе не менее недели. Сладкий рассол настолько приторный, что почти похож на сироп.
Маринованные огурцы из корнишонов
Корнишоны (иногда называемые малосольными огурцами) - это маленькие бугристые огурцы, которые в основном используются для маринования. Поскольку они такие крошечные, корнишоны обычно нарезают целыми. Когда люди говорят "корнишон" в США, они обычно имеют в виду определенный вид маринованных огурцов. Однако в Европе "корнишон" используется для обозначения всех видов маринованных огурцов.
Корнишоны
"Корнишон" по-французски означает "корнишон". Некоторые сорта корнишонов сладкие, но этот популярный сорт маринуют с добавлением эстрагона для придания неповторимого пикантного вкуса. Вы часто найдете эти крошечные маринованные огурчики в качестве гарнира или на разделочных досках.
Кислые маринованные огурцы
Кислые маринованные огурцы заквашиваются без уксуса в рассоле с добавлением соли для маринования. Если их употребляют в пищу раньше, чем через 6 недель, их называют "полукислыми". После этого они считаются полностью кислыми.