Голубцы – это одно из самых популярных и любимых блюд на славянской кухне. Это сочные листья капусты, наполненные мясным или овощным фаршем, тушенные в ароматном соусе. Существует множество разновидностей голубцов, но мы предлагаем классический рецепт, который понравится всей семье. Ингредиенты: Подготовка: Формирование голубцов: Тушение голубцов: Подача: Подайте голубцы с горячим соусом, в котором они тушились. Посыпьте свежей зеленью (укропом, петрушкой). Голубцы прекрасно сочетаются со сметаной или йогуртом. Советы и хитрости: Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!
Голубцы – это одно из самых популярных и любимых блюд на славянской кухне. Это сочные листья капусты, наполненные мясным или овощным фаршем, тушенные в ароматном соусе. Существует множество разновидностей голубцов, но мы предлагаем классический рецепт, который понравится всей семье.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная: 1 средний кочан (около 1,5 кг)
- Фарш мясной: 500 г (свинина+говядина или на ваш вкус)
- Рис: 100 г (круглозерный или пропаренный)
- Лук репчатый: 2 шт. (средние)
- Морковь: 1 шт. (средняя)
- Томатная паста: 2 ст. ложки
- Сметана: 2 ст. ложки (по желанию)
- Чеснок: 2 зубчика (по желанию)
- Растительное масло: для жарки
- Вода или бульон: около 500 мл
- Соль, перец: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
Подготовка:
- Приготовление капусты:
- Вырежьте кочерыжку у капустного кочана.
- Поместите кочаны в большую кастрюлю с кипящей водой и варите около 10-15 минут, пока верхние листья не начнут мягко и легко отделяться.
- Осторожно снимайте листья одну за другой, позволяя им немного остыть. Если листья толстые, слегка отбейте их кулинарным молотком или срежьте толстую ножку у кочерыжки.
- Если листья рвутся, можно ненадолго поместить их обратно в кипяток.
- Подготовка риса:
- Рис тщательно промойте.
- Отварите рис до полуготовности (около 7-10 минут) в подсоленной воде.
- Слейте воду и дайте рису остыть.
- Подготовка фарша:
- Очистите лук и нарежьте кубиком.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
- Добавьте фарш с рисом, обжаренными овощами, солью, перцем и измельченным чесноком (по желанию).
Формирование голубцов:
- Положительный капустный лист на стол.
- В центр листа выложите около 2-3 столовых ложек фарша.
- Заверните фарш в капустный лист, образуя небольшой рулетик. Сначала загните боковые стороны листа в центр, а затем поверните голубые рулеты.
- Повторите процесс с другими листьями и фаршем.
Тушение голубцов:
- В глубокую сковороду или кастрюлю выложите немного обжаренных овощей (лук и морковь). Это поможет голубцам не пригореть.
- Плотно уложите голубцы в кастрюлю швом вниз.
- Добавьте томатную пасту с водой или бульоном, добавьте соль, перец и, по желанию, немного сахара (для баланса кислот).
- Залейте голубцы томатным соусом так, чтобы они почти полностью покрылись жидкостью.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой примерно 1-1,5 часа, пока капуста не станет мягкой, а рис полностью готов.
- В конце тушения можно добавить сметану для более нежного и сливочного вкуса.
Подача:
Подайте голубцы с горячим соусом, в котором они тушились. Посыпьте свежей зеленью (укропом, петрушкой). Голубцы прекрасно сочетаются со сметаной или йогуртом.
Советы и хитрости:
- Чтобы голубцы не разваливались при тушении , можно обжарить их с каждой стороны на растительном масле до легкой золотистой корочки перед темой, как тушить.
- В фарш можно добавить мелко нарезанные грибы или зелень.
- Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, протертые через сито.
- Для вегетарианских голубцов можно использовать фарш из риса, овощей и грибов.
- Голубцы можно заморозить в сыром виде, а затем тушить по мере необходимости.
Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!