«Классический плов с бараниной: ароматный, сытный, идеальный»

«Настоящий узбекский плов: секреты приготовления, которые вас удивят»

Плов — это не просто блюдо, это целая философия! Ароматный рис, нежное мясо, пряные специи и золотистая морковь создают гармонию вкусов, которая покоряет с первой ложки. Сегодня я раскрою все секреты приготовления настоящего узбекского плова с бараниной. Готовьте вместе со мной — ваш обед станет настоящим праздником!

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные ингредиенты:

• 500 г баранины (лопатка или грудинка)
• 400 г риса (лучше использовать длиннозерный, например, девзира или басмати)
• 3 крупные моркови
• 2 луковицы
• 150 мл растительного масла (лучше хлопковое или подсолнечное)
• 1 головка чеснока
• 1,5 л воды
• Соль по вкусу

Для основы плова:

• 1 ч.л. зиры (кумина)
• 1 ч.л. барбариса (сушеного)
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. паприки
• Щепотка куркумы (по желанию)

Для подачи:

• Свежая зелень (кинза, укроп)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Баранину нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
2. Морковь нарежьте соломкой (не трите на терке — это важно!).
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Рис промойте в холодной воде до прозрачности, затем замочите в теплой воде на 30 минут.

Шаг 2: Приготовление зирвака

1. В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло до легкого дымка.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета (5–7 минут).
3. Добавьте баранину и обжаривайте до образования румяной корочки (10–15 минут).
4. Добавьте морковь и готовьте еще 5–7 минут, пока она не станет мягкой.
5. Посыпьте зирвак специями: зирой, барбарисом, кориандром, паприкой и куркумой. Хорошо перемешайте.

Шаг 3: Добавление воды и чеснока

1. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи.
2. Добавьте целую головку чеснока (очищенную от верхней шелухи).
3. Посолите по вкусу и доведите до кипения.

Шаг 4: Закладка риса

1. Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх зирвака ровным слоем.
2. Разровняйте ложкой, но не перемешивайте!
3. Долейте воды, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.

Шаг 5: Приготовление плова

1. Увеличьте огонь и готовьте, пока вода не испарится с поверхности риса (10–15 минут).
2. Соберите рис горкой к центру, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
3. Томите плов 20–25 минут, чтобы рис пропарился и стал рассыпчатым.

Шаг 6: Подача

1. Аккуратно перемешайте плов, чтобы рис, мясо и овощи равномерно распределились.
2. Разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью.
3. Подавайте с лепешками или салатом из свежих овощей.

Советы и лайфхаки:

• Для рассыпчатости риса: Не перемешивайте плов во время приготовления и не открывайте крышку без необходимости.
• Для вегетарианцев: Замените мясо на нут или грибы.
• Если нет баранины: Используйте говядину или курицу, но вкус будет другим.

Приятного аппетита!