Редко рассказываю вам о кухне.
Знаете, почему? Потому что приготовить так, как должно быть, можно только находясь здесь, в Италии.
Возьмем любую пасту "Barilla" в России, она отличается от своей однофамилицы, хоть и сделана по итальянской технологии, но в Белоруссии, а там другая земля, вода, пшеница и вкус у пасты иной.
Что уже говорить о помидорах и сырах. Поэтому не надо переводить продукты в надежде сделать, "как в Италии". Не получится.
Можно только в одном случае, если вы никогда в ней не были и не представляете, какой у блюда должен быть вкус.
А тем более приготовить такое блюдо, что вы видите на фотографии.
Называется оно BRANDACUJUN (брандакуджун), и похоже оно на плохо размятое картофельное пюре.
В Пьемонте считают этот рецепт своим, но вот уж дудки, у нас в Лигурии его испокон веков делали. И ни в одном ресторане вы его не найдете.
Это домашняя еда, и когда-то она была едой бедняков.
Главный ингредиент в нем треска-засоленная и высушенная до состояния доски, покрытая коркой из соли-Baccalà.
Много лет я смотрела не нее на рынке и думала:"кто ЭТО ест?
И накой ее так сушить и хранить обваленной в огромном количестве соли?"
Ответ простой:никто ее в таком виде не ест, ее надо приготовить и будет такая вкуснятина, что вы в жизни не поверите, что перед вами треска, да еще сушеная.
Лучше свежей, честное слово!
Перед готовкой BACCALÀ вымачивают ТРИ дня в холодильнике, каждые шесть часов меняя воду.
Затем еще раз промывают, обсушивают и готовят. Можно в кляре обжарить, например, и уверяю: вас за уши не оттащишь от тарелки.
И просто обвалянная в муке и обжареная в масле baccalà иссчезает со стола мгновенно.
И, да, в ресторане вы ее тоже не попопробуете, разве только где-то в в глубинке, в семейной тратторие, где еще можно отведать настоящую, домашнюю, лигурийскую еду.
Возврашаемся к brandacujun.
Рецепт прост до смешного.
На полкило baccalà уже вымоченной и готовой нужно 300гр. картошки, которую нужно отварить до готовности, очистить и произвольно нарезать.
Рыбу залить водой, варить 10 минут, дать остать в жидкости.
Вынуть, очистить от костей мелко разобрать.
Три зубчика чеснока и петрушку порубить, добавить сок лимона, соль и перец.
30 гр кедровых орешков (pinoli) раздавить, смешать с чесночной массой.
Картошку вместе с рыбой сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить заправку и на медленном огне готовить минут 30.
Подавать блюдо теплым с нашими местными оливками сорта tagiaschi (они твердые и терпкие на вкус), и с поджаренным на гриле хлебом, политым оливковым маслом.
Вкусно)