Кимчи из Пекинской Капусты

Приготовление кимчи — это процесс, требующий времени и терпения, но результат стоит усилий. Этот рецепт представляет собой относительно простой вариант кимчи из пекинской капусты:

Ингредиенты:

• 1 средний кочан пекинской капусты
• 1/2 стакана морской соли
• 1/2 стакана воды

Для пасты:

• 1/4 стакана корейской красной пасты (gochugaru)
• 2 ст.л. рыбного соуса (можно заменить соевым соусом)
• 1 ст.л. чеснока, измельченного
• 1 ст.л. имбиря, измельченного
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. клейкого риса (или картофельного крахмала)
• 1/2 ч.л. молотого перца

Дополнительные ингредиенты:

• 1/2 стакана редьки дайкон, натертой
• 1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
• 1/4 стакана чеснока, нарезанного тонкими ломтиками

Приготовление:

1. Засолка капусты: Разделите капусту на листья. Посыпьте каждый лист солью. Сложите листья в большую миску, залейте водой и оставьте на 2-3 часа, чтобы капуста стала мягкой. Затем промойте капусту под холодной водой и отожмите лишнюю воду.
2. Паста: Смешайте все ингредиенты для пасты в миске до однородной массы.
3. Смешивание: Добавьте пасту к капусте. Добавьте дайкон, зеленый лук и чеснок. Тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрыла капусту.
4. Брожение: Поместите кимчи в герметичный контейнер. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы началось брожение. В зависимости от температуры, кимчи может бродить быстрее или медленнее. Проверяйте кимчи каждый день, пробуя на вкус.
5. Хранение: После брожения, храните кимчи в холодильнике. Кимчи будет продолжать бродить в холодильнике, но медленнее.

Советы:

• Количество соли и остроты можно регулировать по своему вкусу.
• Можно добавить в кимчи другие ингредиенты, такие как яблоки, груши, или морковь.
• Для более быстрого брожения можно использовать специальную закваску для кимчи.

Обратите внимание: Картинка является иллюстрацией и не обязательно отражает точный результат приготовления по этому рецепту. Внешний вид блюда может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей и используемых ингредиентов.

Этот рецепт — лишь отправная точка. Приготовление кимчи — это искусство, и каждый может найти свой идеальный рецепт. Помните, что вкус кимчи будет меняться со временем брожения.

Приятного аппетита!