Сыродавленные масла — это не просто продукт здорового питания, а часть кулинарного и культурного наследия России. Их производство и использование берёт начало в глубокой древности, переживает эпоху промышленного вытеснения и сейчас снова возвращается в дома тех, кто ценит натуральные продукты. Как же развивалась история этих масел? Давайте разберёмся.
Древняя Русь: масло как драгоценность
В Древней Руси масло из семян льна, конопли, мака и орехов было не просто пищей, а ценным продуктом, который использовали в быту, медицине и обрядах.
- Производство. Масло получали вручную, измельчая семена с помощью каменных жерновов и отжимая их деревянными прессами. Этот процесс был трудоёмким, поэтому масло считалось деликатесом.
- Питание. В постные дни (а их в православной традиции было немало) растительные масла становились главным источником жиров. Особенно популярным было льняное масло, которое ели с кашами, овощами и хлебом.
- Медицина. Лекари использовали масла для лечения ран, укрепления иммунитета и в качестве косметических средств для кожи и волос.
Всё это делало сыродавленные масла важной частью рациона и культуры.
XVII–XIX века: расцвет маслобойного дела
К XVII веку технология маслоделия совершенствуется: появляются маслобойни, а масла начинают производить в больших объёмах.
- Появляются новые масла. Помимо льняного, становятся популярными горчичное, тыквенное и конопляное масла. Последнее особенно ценилось за свой яркий вкус и полезные свойства.
- Экспорт. В XIX веке российские масла начинают экспортировать в Европу. Особенным спросом пользовалось льняное масло, которое использовали не только в пищу, но и в технических целях — для пропитки тканей и производства красок.
- Развитие традиционных маслодельных артелей. В небольших деревнях создаются семейные производства, где масло отжимают по старинным технологиям.
В этот период сыродавленные масла были натуральным, массовым и доступным продуктом, но вскоре ситуация начала меняться.
XX век: вытеснение промышленными маслами
С приходом индустриализации технологии отжима масла кардинально изменились.
- Рафинированные масла. В начале XX века в России начали массово производить масла методом горячего прессования и экстракции, что позволяло извлекать больше масла, но уничтожало многие полезные вещества.
- Советская стандартизация. В СССР делали ставку на массовое производство, поэтому сыродавленные масла стали редкостью. Большая часть масел в продаже были рафинированными, а традиционные технологии сохранялись только в отдельных регионах.
- Потеря традиций. Постепенно рецепты и методы сыродавления стали забываться, а натуральные масла вытеснились дешевыми и массовыми продуктами.
XXI век: возрождение интереса к натуральным маслам
В последние десятилетия сыродавленные масла переживают настоящее возрождение.
- Запрос на натуральные продукты. Всё больше людей выбирают чистую еду без химии, а холодный отжим позволяет сохранить все полезные свойства семян.
- Локальные фермерские производства. Малые предприятия начали возвращаться к традиционному способу отжима масла, и теперь можно купить не только льняное, но и тыквенное, расторопшевое, кедровое, грецкое и другие редкие масла.
- Популярность ЗОЖ. Сегодня масла холодного отжима снова ценятся за высокое содержание витаминов, антиоксидантов и полезных жирных кислот. Их используют не только в питании, но и в косметике, аюрведе и профилактике заболеваний.
Что дальше?
Сегодня сыродавленные масла в России становятся не просто нишевым продуктом, а символом возвращения к естественным продуктам, чистому вкусу и традиционному производству. Их можно встретить в фермерских лавках, экомагазинах и даже в крупных сетях, а новые технологии позволяют сохранять пользу масла без ущерба для вкуса.
Возвращение к корням — это не просто тренд, а осознанный выбор. И теперь, покупая бутылочку ароматного льняного или тыквенного масла, можно быть уверенным: это не просто продукт, а кусочек настоящей русской традиции.
В Сочи есть уголок настоящих сыродавленных масел.
Доставка по всей стране. Рекомендуем познакомиться и подобрать оптимальное масло для вас