Всем こんにちは, то есть ко-ни-чи-ва! :)
В День всех влюблённых выпускаю для вас статью чуть ли не о лучших суши и роллах Москвы! Вспоминаю ужин в Coba c трепетом и теплотой.
Coba — миниатюрная сеть из двух ресторанов, первый на Новой площади и вот этот второй на Малой Дмитровке, дом 3. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7.
Мы с Димасиком уже бывали в первом Coba три года назад. Впечатления были смешанные, но даже тогда мы высоко оценили суши, к которым Димасик крайне привередлив.
Интерьер
Зал небольшой, но не камерный, гостей на 50, разделённый на две зоны. Оформлен элегантно и уютно.
Цветовая гамма неяркая, но и не блёклая. Множество дизайнерских находок. Одна стена — имитация сёдзи, вторая — красная лакировка. Под потолком большие азиатские фонарики с бамбуком. И тут же стволы бамбуков высушенные.
Под потолком большие азиатские фонарики с изображением бамбука, и тут же высушенные стволы бамбука.
Дальняя стена расписана косяком рыбок, иероглифами, символами хираганы и катаканы.
Предельно комфортная мебель, всё исключительно мягкое, от диванов до кресел. Серая и бежевая рогожка, малиновые и красные подушки. Здесь приятно находиться и не хочется уходить :)
Туалет — отпад! :)
Меню
Под конец 2024 года бренд-шефом двух ресторанов Coba стал переехавший в Москву из Санкт-Петербурга Эльдар Мурадов, шеф-повар с колоссальным опытом и победитель престижного международного конкурса молодых шефов.
Кухня позиционируется как современная японская. Подборка интересная, богатая на ролловые позиции.
Меню на плотных картонках, так и хочется их лапать трогать.
Цены приемлемые. Забегая вперёд — особенно для такого качества блюд...
Сравнительно недорогой алкоголь: коктейли по 700 рублей, бутылка вина от 3700, вина по бокалам (125 мл) — 590-750. Коктейли Димасику вполне понравились, он выпил три штуки.
Нас обслуживает модный официант Захар...
Заказ:
Костный мозг с унаги и лаймом. Блюдо из спец-меню
Кость выдолбили, вытащили мозг и использовали по назначению :) "Начинка" из костного мозга со сливочным сыром, кинзой и халапеньо великолепна, но хлеб простоват, отдаёт магазином. Оценка "5-" или "4".
Татаки из говядины с соусом бонито и картофельными круассанами. Блюдо из спец-меню
Мясо — отборное ломтики оптимальный толщины, слегка обжаренные, цветочно-розовые. Вкус и аромат чудесные. Непонятная "лапша" оказалась наструганным дайконом, то есть редькой.
Мини-круассаны прям мини, это прям мини-шедевр — толчёная картошка, обжаренная и каким-то образом сформированная в виде маленьких круассанчиков. Оценка "5+". Очень вкусно. Не зря это мясо с картохой :)
Ролл футомаки с угрём и манго
Безумие! Рис идеальный, угря много, шматки манго. Сочетание неожиданное, но бьёт в желудок и сердце прямо наповал. Вероятно, потому, что кусок манго такой большой, плотный и щедрый :) Сливочного сыра умеренно, он как бы тонирует остальные продукты, но не тянет внимание на себя. Великолепный ролл. Оценка "5+". Я уже даже не припомню, когда у меня роллы получали столь высокую оценку.
Ассорти суши
Димасик-сушелюб доволен, но говорит, что рис просится немножко потеплее, хотя в целом он хороший: клейкость, рассыпчатость, баланс сладости и кислинки у него оптимальные. Вся верхняя составляющая (рыба и морепродукты) вообще топовая. Оценка "5" или "5-". Меньше всего, пожалуй, понравилась сушина с креветкой — она большая, толстая, но будто немножко переваренная. Всё остальное супер.
Хенд-ролл с крабом
Слой нори тоненький, хорошо раскусывается, не тянется. Если не докапываться до мелочей в долях процентов, то это отличный ручной ролл с большим количеством начинки и приятным рисом. Только его обязательно нужно макать в соевый соус, чтобы так он заиграл. Оценка "5". Возможно, было бы "5+", если бы внутрь залить побольше японского мазика.
Осидзуси ассорти Premium: лосось, тунец, краб
Авокадо, икра тобико и лососёвая, краб, лосось, зелёный лук, майонез Кьюпи, специи фурикакэ, соус поке, трюфельное масло, соусы курозу и унаги, трюфель чёрный, тунец бигай, копчёный угорь, фуа-гра, рис, нори, имбирь, васаби.
После ролла и суши уже ожидаемо хороши. Оценка "5". И уже надрезаны, просто берёшь руками кусочек — и в рот. Димасику больше всего понравился тунец/краб/трюфель. Мне все понравились примерно одинаково, разве что самый нейтральный, пожалуй, лосось/авокадо. Он предсказуемый.
Рисовый цех в Coba поставлен очень хорошо: правильная рисоварка и рисовар молодец :) По сравнению с Self Edge Japanese, где мы были перед Новым годом (соррян, статья ещё не вышла) рис здесь прекрасный и вообще соусные ингредиенты намного лучше.
Кайсо салат с говядиной
Говяжья вырезка, манго, огурцы, болгарский перец (!), красный лук, кинза, кунжут. Соус из перца чили, лайма, чеснока и соевого соуса.
По моей просьбе из салата удалили болгарский перец, то есть изначально приготовили без него, и это было одно из самых правильных решений в моей жизни :) Если бы "болгарин" здесь очутился, то всё бы испортил. Говядина не самая мягкая, но жуётся хорошо. Соломка из огурца и манго придаёт приятной влажности. Интересный кисловато-островатый соус с кинзой. Мясная Азия. Оценка "5".
Рамен с говядиной, малая порция
Бок чой, говяжий бульон, говяжья вырезка, пшеничная лапша, зелёный лук, орехи кешью, соус Сею каёши спайси, маринованное яйцо.
Крепкий, тёмный, наверняка не без участия соевого соуса. Совершенно потрясающая лапша, упругая, не тонкая и не толстая, такая прям лапшинка к лапшинке. Говядина примерно такая же, какая у меня была в салате. Плотная, но вполне мягкая. Очень в тему орешки. В общем, оценка между "5" и "5-" с учётом того, что лично я не очень люблю в японских супах привкус мисо и соевого соуса.
Гёдза с уткой
Утка, растительное масло, зелёный лук, корень имбиря, соевый соус, приправа хондаши, водоросли комбу, стружка тунца, уксус мицукан, кунжутное масло, устричный соус, кукурузный крахмал.
Одна штука расклеилась. Начинка немного пресновата, не хватает специй и уточной жирности, хотя даётся соус, который и в принципе исправляет ситуацию. Утятина рубленная, с луком и кинзой — всё как полагается. Но как я уже недавно говорила, если гёдза порвались или развалилась, то оценку "5" они получить не могут, так что оценка "4". Хотя, в принципе, по общей вкусовой составляющей всё хорошо.
Моти со смородиной и клубникой
Ручной лепки из теста вагаси с сыром маскарпоне, свежей клубникой и ягодами черной смородины.
Само совершенство, с крупными кусочками свежей клубники и ягод. Оболочка бархатистая, чуть пружинит под пальцами. Оценка "5+". Однозначно одни из лучших моти в Москве.
Итоги
Мы с Димасиком за короткий период посетили два чисто японских ресторана: Self Edge Japanese и вот спустя три недели Cobа. Так вот, в SEJ всё дороже, чем Coba примерно на 30%, но нам там понравилось гораздо меньше — собственно, нам там вообще не понравилось. А здесь в Coba прям все отлично: много едим и хочется заказывать ещё, и не потому, что вроде бы надо, а потому, что попросту вкусно! Как сказал Димасик, Джульенчиком попахивает, и можно рекомендовать к посещению любителям японской кухни в умеренном ценовом сегменте.
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на мой телеграм-канал!