Зур бэлиш- татарское национальное блюдо с мясом и картошкой. Рецепт идеального теста

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• Маргарин - 180 гр.
• Мука пшеничная - примерно 750 гр.
• 2 яйца
• Вода
• Соль, сахар

Начинка:

• Говядина - 500-600 гр.
• Картофель - 850 гр.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Сливочное масло - 30 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

Готовим 2 вида теста, далее будем их смешивать.

Тесто 1.

180 грамм маргарина, добавить пол чайной ложки соли и столько же сахара, размять с мукой. Мне понадобилось примерно 270 грамм муки.

Тесто 2. 

В чашку разбить 2 яйца, добавить пол стакана воды, пол чайной ложки соли. Далее замешиваем муку. На это тесто ушло около 450 грамм муки.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста.

Смешиваем два теста и убираем под пищевую плёнку на время пока подготавливаем начинку.

НАЧИНКА:

Мясо и картофель режем кубиками, мелко нарезаем лук. Говядину лучше всего использовать околоплясничную часть, мясо получается мягким и нежным. Всё смешиваем. Добавляем соль, перец по вкусу.

СБОРКА:

Я использовала круглую посуду для запекания диаметром 30 см, смело можете использовать форму побольше, теста хватает для посуды до 40 см. 

Раскатываем два пласта, тесто на дно чуть побольше диаметром, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите первый пласт.

На дно положите пару кусочков сливочного масла, выложите начинку, добавьте лавровый лист.

Накройте вторым пластом теста и соедините края.

В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара, а также для добавления воды. Из остатков теста сформируйте небольшой шарик, чтобы это отверстие в последствии закрыть.

Поставьте пирог в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов. Через 1 час залейте в отверстие полстакана воды, закройте шариком из теста. Снизьте температуру до 160 градусов и оставьте готовиться ещё на 2 часа. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.

ПОДАЧА:

Верх крышки срезаем по кругу, перемешиваем начинку еще раз. Можно накладывать начинку ложкой и подавать с кусочком верхнего теста. 

Я подаю кусками, чтобы в тарелке оказался сразу и низ запечённого теста. Нижняя корочка, пропитанная бульоном и ароматами начинки - пожалуй, самая вкусная часть пирога.