"Turkish delight" - устойчивое выражение, которое используют для обозначения турецких сластей и которое стало своеобразным символом Турции. У английского слова "delight" несколько значений. Это и восторг, и очарование, и восхищение, и услада. Все эти эпитеты без исключения можно применить к турецким лакомствам - это ровно то, что испытываешь, когда их пробуешь. Но больше всего к этому процессу подходит слово "наслаждение".
Где лучше всего пробовать турецкие лакомства в Стамбуле?
В меню любого уважающего себя ресторана или кафе в Стамбуле (даже специализирующегося на международной кухне), вы найдете несколько видов турецких сластей. Но настоящее раздолье для гурманов - местные кондитерские и кофейни. Помимо широкого выбора "turkish delight" они удивляют и своими ценами - десерт там обойдётся как минимум в полтора (а то и все два) раза дешевле, чем в неспециализированных заведениях.
Найти эти заведения можно в любом районе города. Но самые популярные у стамбульцев "места для наслаждений" находятся в Балате и Кузгунджуке - там целые улицы аутентичных, но при этом бюджетных, кондитерских и кофеен. Чтобы по достоинству оценить всё, что они предлагают, не хватит и дня.
Что обязательно стоит попробовать в стамбульских кондитерских?
Конечно же, национальные десерты на основе древних османских кулинарных традиций и старинных рецептов.
Пахлава (baklava)
Пахлава (или баклава) – пропитанный маслом и сахарным сиропом пирог из множества тончайших слоёв теста с начинкой из растёртых орехов (грецких, фундука, фисташек). Этот десерт можно смело назвать визитной карточкой Турции. Он настолько популярен, что купить его можно в каждом супермаркете. Но я рекомендую попробовать это лакомство в местных кондитерских - у свежей, недавно испеченной пахлавы совершенно другой вкус, чем у той, что полежит пару дней в холодильнике.
А ещё в некоторых заведениях Стамбула пахлаву готовят не в виде пирога, а рулетом, и подают с шариком сливочного мороженого. Вместе с турецким кофе это просто невероятное вкусно!
Ашуре (aşure)
Еще один популярный турецкий десерт, который готовится из злаков, бобовых, орехов и сухофруктов. По консистенции он напоминает густой кисель. Ашуре не содержит продуктов животного происхождения, поэтому его смело можно пробовать вегетарианцам. Второе название десерта - Ноев пудинг. По легенде, рецепт ашуре придумал именно этот библейский герой. Причем, по чистой случайности: когда Ноев ковчег причалил к горе Арарат, он решил отметить событие каким-то сладким блюдом, но запасы провизии к тому времени исчерпались, и в котел пришлось бросить все, что наскреблось по сусекам. Единого рецепта ашуре нет, в разных регионах свои традиции, в зависимости от которых колеблется число ингредиентов - оно начинается от семи и может достигать пятнадцати.
Сютлач (sütlaç)
Этот десерт готовят на основе риса, молока и крахмала, в результате получается нечто среднее между заварным кремом, кашей и пудингом. Рецепт сютлача уходит в глубокую древность - первое упоминание о нём относится к 15 веку. Известно, что сютлач был любимым блюдом турецких султанов и его частенько подавали при дворе, а древний османский поэт Кайгуз Абдала даже посвящал ему стихи. От других турецких пудингов сютлач отличает темная корочка (признаюсь честно, для меня это самая вкусная часть), которая получается, когда десерт запекают в духовке в глиняных формочках.
Зерде (zerde)
Зерде - еще один сладкий турецкий пудинг на основе риса. Но в отличие от сютлача готовят его не на молоке, а на розовой или ванильной воде. Секретный ингредиент лакомства - шафран, который придает блюду желтый цвет и оригинальный цветочный аромат. Собственно, из-за цвета, десерт и получил своё название - "zer" переводится как "золотой" или "жёлтый". Зерде подают на стол охлажденным, украсив дроблеными орехами или ягодами.
Кабак татлысы (Kabak tatlısı)
Название этого десерта переводится как "сладкая тыква". Он представляет собой вываренные в щербете и залитые сиропом кусочки тыквенной мякоти. Подают его со взбитыми сливками или мороженым, посыпав размельченными в пудру фисташками. Этот десерт относится к сезонным - попробовать его в Стамбуле можно осенью, в начале зимы.
Кешкюль (keşkül)
Наверное, это мой самый любимый турецкий десерт. Готовят его на основе миндальной муки и молока с добавлением яичного желтка, кукурузного или пшеничного крахмала и ванильного сахара. Вначале смесь вываривают, доводя до консистенции густой сметаны, а потом разливают по формам и охлаждают. Подают кешкюль на стол чаще всего в чашках, посыпав орехами и кокосовой стружкой. В некоторых заведениях кешкюль формируют в шарики, как мороженое, и дополняют им горячую выпечку, типа блинчиков - получается довольно интересное сочетание.
Мухаллеби (muhallebi) и казандиби (kazandibi)
По сути это один и тот же десерт, но приготовленный разными способами.
Мухаллеби представляет собой пудинг на основе молока, рисовой муки и сахара. Полученную смесь варят, пока она не уменьшится в объёме и не превратится в однородную желеподобную массу. Подают мухаллеби охлажденным, приправленным корицей и тертыми орехами.
Чтобы получить казандиби, мухаллеби вываривают до состояния карамелизации. Объем лакомства уменьшается при этом до такой степени, что оно буквально размазывается по дну формы (название десерта так и переводится - дно казана). Считается, что рецепт казандиби был придуман придворными поварами османских султанов. Готовое блюдо, как и мухаллеби, подают холодным, предварительно посыпав жженым сахаром и корицей.
Кипрская сладость (kıbrıs tatlısı)
Основание этого лакомства составляет вываренный в щербете бисквит из дробленых сухарей и орехов, смешанных с яйцом. Поверх него выкладывают всё тот же молочный пудинг мухаллеби, который обильно посыпают кокосовой стружкой и тертыми фисташками.
Какие десерты в Стамбуле лучше обойти стороной?
Они выглядят красиво, о них много пишут в сети, но меня лично эти десерты разочаровали - я ожидала от них большего.
Пасталар (pastalar)
Пасталар - собирательное название турецких десертов в виде тортов и пирожных на основе пропитанных сиропом бисквитов с кремовой начинкой. Выглядят они аппетитно, так как обычно пасталар обильно украшают шоколадными фигурками, карамелизированными фруктами, орешками, печеньем и пр. Но на вкус - не очень. Коржи, как правило, не пропитываются, остаются сухими, а крема так много, что сводит скулы от приторности.
Чизкейк "Сан-Себастьян"
Это самый распиаренный в соцсетях десерт Стамбула. Я пробовала его в разных заведениях - от бюджетных сетевых кафе до дорогих ресторанов. И не нашла в нём ничего особенного - обыкновенный чизкейк, политый шоколадом. Такой можно и у нас в любой кофейне найти. И уж однозначно он не стоит 300-400 лир (800-100 рублей), которые за него просят в туристических местах, да и времени, потраченного на его поиск.
Дубайский шоколад
Главная фишка прошлого сезона в Стамбуле - дубайский шоколад. От обычного его отличает начинка - её готовят из смеси кадайфа (тончайшей, меньше одного миллиметра в диаметре, вермишели из пресного теста) и фисташковой пасты. Придумали эту сласть в Эмиратах, но настоящую известность дубайский шоколад получил, когда за него взялись турецкие кондитеры. Сейчас в Стамбуле дубайский шоколад фабричного производства можно купить буквально на каждом углу.
Я слышала много восторженных отзывов о нём, и, конечно же, решила попробовать. Купила я его по совету "бывалых" не в магазине, а в кондитерской - там он продается вот в таких красивых упаковках👇. Стоит такая около 450 лир (1200 рублей). В общем, вкус у дубайского шоколада, действительно, довольно оригинальный. Но съесть всю плитку я лично не смогла - слишком сладко и отдает растительным маслом, как халва. Я ожидала чего-то большего💁♀️.
А вам приходилось пробовать сладости и десерты в Стамбуле? Что порекомендуете попробовать другим? Делитесь в комментариях!____________________________
Еще может быть интересно: