Как объяснить официанту, какой стейк вам нужен?
❓ Вариант 1: попытаться сформулировать ожидания: «Сочный, но не сырой», «Хотелось бы помягче, но чтобы без крови», «Мне самый вкусный»
😎 Вариант 2: разобраться в степенях прожарки и с умным видом заказать «медиум рэйр» или «велл дан»
Вот шпаргалка для второго варианта:
🥩 Extra rare (Blue) – полностью не прожаренный
Мясо сырое, но не холодное. Стейк готовится 1-2 минуты.
🥩 Rare – сырой «с кровью»
Стейк обжарен снаружи, но внутри остается сырым – красное мясо с красным соком. И это именно мясной сок, а не кровь. Красный цвет соку и самому мясу придает белок миоглобин. При нагреве он распадается — и мясо становится серым. Если бы в стейке была кровь, то она бы при тепловой обработке стала чёрной.
🥩 Medium rare – слабая прожарка
Наружная сторона поджаривается и становится серо-коричневой, а внутри мяско розовато-красное с ярко-розовым соком. Такой стейк считается самым сочным.
🥩 Medium – средняя прожарка
Стейк похож на Medium rare, но сок уже светло-розовый. Мясо внутри розовое с красными участками. Самая популярная степень прожарки.
🥩 Medium well – почти прожаренный
Мяско с серо-коричневым оттенком, остается небольшая розовая сердцевина. Сок прозрачный.
🥩 Medium done – прожаренный
Полностью прожаренное мясо серо-коричневого цвета. Почти без сока.
🥩 Too well done – сильно прожаренный
Мясо внутри коричневого цвета. Совсем нет сока. Самый жесткий вариант стейка.
Ещё хочется добавить, что все степени прожарки говяжьих стейков безопасны для здоровья.
🤓 Чистота говядины легко контролируется правильным содержанием скота и санитарными проверками, и такое мясо можно есть в любом виде. Главное – покупать говядину в сертифицированных магазинах или заказывать готовые стейки в проверенных заведениях. А вот свинину и курицу сырыми не едят.
Заказываете стейки? Как относитесь к прожарке rare?