В моей семье готовить домашние моченые яблоки стало обязательной традицией. Каждую осень, когда сады ломятся от обилия плодов, начинается священнодействие. Отбираются лучшие, самые крепкие яблоки поздних сортов – антоновка, шафранное, анис. Они должны быть без единого изъяна, с неповрежденной кожицей и упругой плотью. Это залог того, что яблоки выдержат процесс мочения и не превратятся в бесформенную кашу. Моченые яблоки – это не просто еда, это воплощение осени, вкуса детства и тепла семейного очага. Это кусочек истории, сохраненный и передаваемый из поколения в поколение.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг небольших яблок
- 3 л воды
- 150 г сахара
- 150 г меда
- 2 ст. л. соли
- листья винограда и смородины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Хорошенько помой яблоки и сложи в большой эмалированный таз.
2.В кастрюле смешай соль, сахар и мед с водой, доведи до кипения и увари.
3.После снимай с огня и сразу выливай воду на яблоки.
4.Добавь листья винограда и смородины.
5.Сверху положи тарелку и поставь груз. Оставь яблоки так на 2 недели при комнатной температуре, чтобы они забродили.
6.Последним этапом будет выкладывание яблок в стерилизованные банки и заливка процеженным маринадом.
Затем закатай банки стерильными крышками и убери в прохладное место, например, в погреб или холодильник. Важно, чтобы температура хранения была стабильной и не превышала 10-12 градусов Цельсия. Тогда моченые яблоки сохранят свой уникальный вкус и аромат на протяжении всей зимы.
Не стоит бояться экспериментировать с рецептом. Можно добавить в маринад немного корицы или гвоздики для придания яблокам более пряного вкуса. Некоторые хозяйки кладут в таз вместе с яблоками небольшие кусочки ржаного хлеба, что придает готовому продукту особую кислинку и насыщенный аромат. Главное – не переусердствовать с добавками, чтобы не перебить основной вкус яблок.
Приготовленные таким образом моченые яблоки станут прекрасным дополнением к любому зимнему столу. Их можно подавать как самостоятельную закуску, так и использовать в качестве ингредиента для приготовления салатов и других блюд. Особенно хорошо моченые яблоки сочетаются с мясом и птицей, придавая им пикантный вкус и аромат.
И запомни, качество яблок имеет решающее значение. Выбирай плотные, неповрежденные плоды осенних сортов. Идеально подойдут антоновка, пепин шафранный или анис. Именно эти сорта лучше всего переносят процесс замачивания и сохраняют свою сочность и упругость на протяжении долгого времени.