Бог послал только что пойманные, бычки….Классика жанра....Свеже выловленные, черноморские ерши и бычки….Подойдёт конечно и другая рыба....Но хороши с клейковиной: судак, щука, окунь и тд….Сделаем суп или уху из голов, хребта, хвоста и плавников….Также второе блюдо по классическому, крымскому рецепту….Именно так готовят местные ершей….
Жадность фраера сгубила….
Головы пойдут на уху….
Жарим лук, затем сверху тушим перец, потом помидоры с зеленью, специями....Сверху опускаем тушки ершей в этот соус и ещё минут десять тушить под крышкой....Дать минут 15 остыть....
Сьесть самому такую вкуснятину, ни кому не давать — святое дело….
Считаю, что идеальная уха варится из голов, костей, плавников судаков, щук, ершей и тд....Чем больше клейковины, тем лучше....В ухе варится лук на выброс и специи-зелень....Ничего другого не добавлять, иначе будет тривиальный, рыбный суп....В идеале бульон ухи должен застыть на холоде....
В принципе по такой же методике готовлю баранину, говядину, курицу и тд….Если есть мясо на кости, то из филе второе….Из костей наваристый суп или даже холодец, если их достаточно….А можно сразу то и то….Такой метод самый рациональный, используется максимум полезных веществ в продукте….