Обожаю утром в воскресенье планировать свой день. Это воскресенье так и начиналось - с планирования. Планы я всегда составляю в постели - здесь торопиться совсем не стоит, очень важная задача - распланировать весь день, сложная и ответственная. Долго рассматривала потолок и наконец распорядок дня был составлен💪
Планы были такие - проснуться, поесть, поваляться на диване, снова поесть, вернуться на диван, посмотреть сериалы и еще раз поесть. Но тут привезли доставку😄
Мясо ждать не будет, пришлось планы сдвинуть и идти разбираться с мясом.
Первая партия.
Говядина и свинина.
Два маленьких пакета по 250гр на азиатские супчики острые, два побольше - так приготовить что-нибудь. Это говядина.
Косточку отложила, хотя было искушение ее обкромсать чуть больше, но решила все же оставить немного мяса и на такой обычный суп.
Сделала маринады.
Первый.
брусничный соус - 150-200гр (можно взять брусничное варенье или просто помять ягоды брусники)
Имбирь сушеный - чуть меньше половины чайной ложки
Прованские травы - 1ч.л
Мускатный орех - щепотка
Варенье из брусники/смородины черной - 2 ст.л
Соль - на полкило мяса 2 средние щепотки.
Черный перец, сушеный чеснок - по щепотке.
Можно добавить лимонный сок - половину чайной ложки, но я без него делала, у меня сладкий сок лимона остался.
Все смешиваем. Обмазываем мясо и кладем в пакет. Остатки маринада заливаем в туда же. В морозилку.
Вот индейка в этом соусе.
Второй соус.
Устричный соус.
Устричный соус/унаги - 2 ст.ли
Имбирь - на кончике ножа
Соевый соус - 3 ст.л
Паприка любая - половина чайной ложки
Красный острый перец(можно и не острый) - тоже половина чайной ложки
Сушеный чеснок - 2 щепотки
Сахар - 2 большие щепотки
Кинза/петрушка - 1-2 ст.л (если вы сушили сами), а если покупали сушеную в пачке, то половину чайной ложки
Томатный соус (любой) - 1 ч.л
Вот какую я добавляю кинзу и петрушку - у меня они смешанные все вместе, я их не разделяю по отдельным баночкам
Хотя и написано, что петрушка, но там есть и кинза. Если такой сушки, то добавляем 2 хорошие щепотки трав.
Также все смешиваем и в пакет.
Свинина в этом соусе.
Третий маринад.
Медово-горчичный
Мед - 1 ст.л с горкой
Горчица - 1 ч.л
Паприка - 1 ч.л без горки
Чеснок сушеный - 1 ч.л
Соевый соус - 2 ст.л
Имбирь - половина чайной ложки
Перец черный - щепотка
Мускатный орех - щепотка
Томат (здесь можно даже помидоры положить, если помидоры, то один средний помидор, мелко нарезать) - 1 ст.л
Соль - вначале попробовать соус и только потом ее добавить.
Свинина в этом соусе.
С мясом почти разобрались.
Четвёртый маринад
Соус унаги
Соус унаги - 1 ст.л
Черный перец - половина чайной ложки
Сахар - щепотка
Имбирь - половина чайной ложки
Чеснок сушеный - на кончике ножа
Укроп - 1 ч.л
Вон тот кусочек справа сверху это свинина в этом соусе.
Пятый маринад у меня идет на куриные наггетсы (муж и сын утверждают, что это не наггетсы, но мне удобнее их так называть).
Эта смесь для курицы. Ее я делаю два вида.
Первый
Базилик - 2 ч.л
Чеснок - половина чайной ложки
Сушеный измельченный томат/красный перец - половина чайной ложки.
Можно взять готовую приправу из базилика, томата и чеснока.
Соль - две щепотки на 400гр
Черный перец.
Все смешать. Куриное филе я режу на маленькие кусочки под типа наггетсов. Большое филе я делю вдоль на плоские куски и дальше уже на кусочки. Желательно ровные и плоские, но там уж как пойдет. Все обваливаю в этой смеси и замораживаю.
Вторая смесь
Паприка - 1 ч.л
Черный перец - половина с
чайной ложки
Смесь прованских/итальянских трав - 2 ч.л
Чеснок - щепотка
Соль - две щепотки на 400гр мяса
Также все смешиваю и обваливаю мясо.
Можно из этой смеси делать не только типа наггетсов. Если добавить туда чайную ложку масла, обмазать этой смесью отбивные из курицы и жарить на бумаге для выпечки на сковороде, то получится типа запеченного мяса на листах, вроде магги такие листы продают.
Нюансы и дополнения.
Все замороженное мясо в маринаде я запекаю без разморозки. Главное - ставить мясо в неразогретую духовку, и запекается оно на полчаса дольше, чем размороженное. Всегда прекрасно держит форму, пропекается отлично и маринуется тоже. Пеку обычно в фольге. Вот, например, индейка из первого маринада.
Все соусы даны из расчета на семьсот грамм до килограмма мяса. Если полкило - то можно чуть уменьшить количество соли.
Варенье в маринаде для брусничного соуса можно использовать - из черной смородины, из красной смородины, из клюквы, из брусники. Думаю попробовать в следующий раз из вишни. В общем, любое типа кисловатое варенье пойдет.
Абрикосовое, малиновое, клубничное, грушевое и яблочное не подходит.
Наггетсы свои, а иногда и куриные отбивные на салат я жарю без масла вообще на антипригарной сковороде, примерно минут 15-20 уходит на наггетсы (их я размораживаю). Их я делаю для белкового завтрака - яичный блинчик, эти наггетсы, рис/лапша и овощи. Калорийно, но сытно получается, особенно перед дорогой.
Прованские и итальянские травы вполне можно заменить розмарином (но аккуратно), базиликом или смесью петрушки и кинзы. От трав будет меняться и вкус.
Горчицу можно брать любую - у меня одна из са ых дешевых, в тюбике.
Мед беру засахаренный, или какой есть - здесь без разницы.
Сахар всегда добавляется в азиатскую кухню, он дает карамельную нотку в готовых блюдах и усиливает вкус.
Унаги и устричный соус немного различаются. Но в составе сложных соусов их можно заменить терияки - если они не главный компонент. Например, в лапше соба устричный соус вполне спокойно заменяется терияки.
Мускатный орех можно добавлять в любое мясо - он там всегда кстати.
Наконец-то я записала все маринады в одну кучу - до этого они просто были записаны в разных тетрадях, на листочках и т.д.