Сало домашней засолки – это настоящее лакомство. Существует множество способов засолки сала, и каждый из них имеет свои особенности. Вот несколько самых простых и проверенных рецептов:
1. Сухой посол сала (классический рецепт):
Ингредиенты:
- Сало (с прослойками мяса или без) – 1 кг
- Соль крупного помола – 200 г (или по вкусу)
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Черный перец горошком – 1 чайная ложка
- Красный перец молотый (чили) – 1/2 чайной ложки (по желанию)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Другие специи (кориандр, тмин) – по желанию
Ингредиенты:
- Подготовка сала: Сало хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками примерно 10х10 см (или по вашему желанию).
- Приготовление смеси для засолки: Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в миску соль, чеснок, черный перец горошком (слегка подавите), красный перец (если используете), лавровый лист и другие специи по вкусу.
- Засолка:
- На дно емкости (стеклянной или эмалированной) насыпьте немного смеси для засолки.
- Натрите каждый кусок салата со всех сторон приготовленной смесью.
- Плотно положите сало в емкость, пересыпая каждый слой смеси для засолки.
- Сверху на сало положите тарелку и установите груз (например, банку с водой).
- Созревание:
- Поставьте емкость с салом в прохладное место (холодильник или погреб) на 7–10 дней, в зависимости от толщины кусков и вашего вкуса.
- Периодически (раз в 2-3 дня) переворачивайте куски салата, чтобы они равномерно просолились.
- Хранение: После засолки сало можно хранить в холодильнике, морозилке или в сухом прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу или фольгу.
2. Мокрый посол сала (в рассоле):
Ингредиенты:
- Сало – 1 кг
- Вода – 1 литр
- Соль – 150 г
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 1 чайная ложка
- Душистый перец горошком – 5-6 шт.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Другие специи (кориандр, тмин) – по желанию
Ингредиенты:
- Приготовление сала: Сало промойте, обсушите и нарежьте кусками.
- Приготовление рассола: В кастрюле добавьте воду, соль, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику и другие специи по вкусу. Доведите рассол до кипения и кипятите 5 минут. Остудите до комнатной температуры.
- Засолка:
- Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
- Положите сало в емкость, пересыпая чесноком.
- Залейте сало рассолом. Рассол должен полностью раскрыть сало.
- Сверху на сало положите тарелку и установите гнет.
- Созревание:
- Поставьте емкость с салом в прохладное место (холодильник или погреб) на 5–7 дней.
- Хранение: После засолки сало можно хранить в рассоле в холодильнике, либо вынуть из рассола, обсушить и хранить в морозилке.
3. Сало в горячем рассоле (быстрый способ):
Ингредиенты:
- Сало – 1 кг
- Вода – 1 литр
- Соль – 100 г
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Черный перец горошком – 1 чайная ложка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Красный перец молотый – щепотка (по желанию)
- Приготовление салата: Сало разложите и нарежьте кусками.
- Приготовление рассола: В кастрюлю добавьте воду, соль, лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения.
- Засолка:
- В кипящий рассол опустите куски салата и варите на медленном огне 15–20 минут.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте чеснок и красный перец (если используете) в рассол. Дайте рассолу остыть.
- Созревание:
- Переложите сало в емкость и залейте рассолом.
- Поставьте в холодильник на 12-24 часа.
- Хранение: Храните сало в рассоле в холодильнике.
Советы и рекомендации:
- Выбор сала: Для засолки лучше всего подойдет сало с толстой шкуркой и прослойками мяса.
- Решение: Используйте только крупную поваренную соль, без ограничений.
- Специи: Экспериментируйте со специями, чтобы найти свой идеальный вкус.
- Чеснок: Не переборщите с чесноком, иначе сало может получиться слишком острое.
- Срок засолки: Время засолки зависит от толщины кусков и вашего вкуса.
- Проверка приготовления: Готовое сало должно быть плотным и хорошо просоленным.
Приятного аппетита!