В наших предыдущих статьях мы рассказывали о том, на чем основывалась традиционная древнерусская кухня. Что употребляли в пищу бедные и богатые люди. А также что вкушали за своими роскошными столами русские цари, их семьи и приближенные. Сегодня мы рассмотрим рацион питания горожанина, жившего в Западной Европе в 12-14 вв. Насколько разнообразной была пища горожан? Какие продукты составляли основу их питания? А также попробуем ответить на вопросы, связанные со здоровьем людей. Почему было так много тучных людей? И как объяснить следующий факт: в Западной Европе уже были открыты университеты, а хирургия на медицинских факультетах не преподавалась, и даже была под запретом.
Любопытное руководство по сохранению здоровья
Научная медицина в средние века была развита чрезвычайно слабо. Медицинский опыт перекрещивался с магией, астрологическими наблюдениями и религией. Кровопускание и очистка желудка оставались основными, если не единственными лечебными средствами. Чтение "Отче наш" сочеталось с применением порошка из имбиря и корицы (для излечения) перелома, а к постели человека, уснувшего летаргическим сном, рекомендовали привязать свинью. Лечебные свойства приписывались драгоценным камням и всевозможным раритетам. Например, печенью жабы лечили десятки совершенно разных болезней. Еще в 14-15 веках лучшие специалисты рекомендовали такой способ борьбы с болезнью, как подвешивание за ноги, чтобы яд вышел из ушей, носа, рта и глаз.
Хирургия находилась под запретом, кроме практической хирургии, которая была отдана не врачам, а цирюльникам. Например, Парижский медицинский факультет прямо выразил свое отрицательное отношение к хирургии. Впрочем интерес к изучению человеческих внутренностей уже рождался, однако он являлся на свет в суровом средневековом обличье. Хронист Салимбене рассказывает о медицинских экспериментах, которые обыкновенно практиковались в тогдашней Франции: двух людей обильно угостили, одного отправили спать, а другому приказали бодрствовать. Через некоторое время умертвили обоих, чтобы выяснить, в каком случае пища усвоена лучше.
В те времена одним из известных письменных источников по лечебному делу был Салернский кодекс здоровья, который вряд ли мог стать практическим руководством по излечению каких-либо заболеваний. Автор наставляет, какое вино вредно для печени и для желудка, советует пить дрожжевую воду, улучшающую пищеварение. Простым людям рекомендует есть больше свинины, которая усваивается гораздо быстрее, чем зайчатина и дичь и др.
Средневековый рацион
Средневековая пища была весьма однообразна. Разнообразным и изобильным был в ту пору лишь стол высшей знати или богатых купцов. Один английский писатель 13 века вот так изображает трапезу парижан: несколько человек, каждый с куском ржаного хлеба, привязанного на веревке, ели из общего тагана похлебку. Случись чей-нибудь корке исчезнуть, тут же затевалась ссора, доходившая до драки. Недостаточную питательность пищи обитатели средневековых городов компенсировали количеством. Особенно много употребляли хлеба, который был в основном ржаным и низкого качества. Ели много каши, бобов, изредка сыр и рыбу. Доля овощей и фруктов в рационе была небольшой. Пище не хватало остроты, пряности стоили дорого. Обильную и жирную пищу запивали большим количеством воды. Не богатые горожане в основном ели свинину, так как она легче усваивалась. Все остальные продукты, по их мнению, способствовали несварению. По этой причине получил распространение тип толстого человека, со вздутым животом, полнота которого была нездоровой. Исключение составляла знать, потреблявшая много дичи. Рацион состоятельных людей был обильным и разнообразным.
За столом у знатного горожанина
В 13 веке французский парламент принял постановление, определявшее число блюд, съедаемых за обедом (суп, два вторых и десерт). В одном фаблио описывается обед, который некий священник дал в честь доблестного рыцаря. Сперва подали хлеб и вино, затем свинину и зайчатину, далее гуся, каплунов, рыбу под соусом из перца и, наконец, паштет. На десерт были фрукты, которые запивали вином с орехами и специями - корицей и имбирем. Пили знатные люди много, по полтора литра вина или пива ежедневно на человека. В разных областях были свои любимые напитки: во Франции - вино, в Нормандии - яблочный сидр, в Англии - эль (ячменное пиво).
Сигнал к званному обеду в богатом доме подавал слуга, в обязанность которого входило трубить в рог. Слуги подавали для гостей серебряные тазы, наполненные водой с лепестками роз и благовонными травами, для мытья рук. За стол приглашались в строгом соответствии с социальным статусом. Гости рассаживались только с наружной стороны - внутреннее пространство предназначалось для обслуживания. Прежде, чем приступить к еде, хозяин прикасался магическим предметом к подаваемой пище. Считалось, что при соприкосновении с мельчайшими долями отравы рог единорога начнет кровоточить, как и змеиные зубы. Перед едой духовное лицо или ребенок читали молитву. Жидкую пищу ели из деревянных или серебряных мисок, которые ставили по одной на двоих. Мясо подавали каждому гостю на толстом ломте хлеба. Основным орудием, служившим за обедом, оставались ножи. Ели обычно два раза в день. Сохранилась средневековая поговорка, что ангелы нуждаются в пище раз в день, люди - дважды, а звери - три раза. К тому же ели нерегулярно: праздничные пиры сменялись постами, когда количество и характер пищи строго ограничивался церковью.
Частые голодовки были бедствием средневековой Европы, особенно в городах, зависевших от ввоза продовольствия. Об угрозе голода постоянно говорят средневековые писатели, и это относится не только к крестьянам и бедноте. В романе о Ренаре-лисе голодный желудок - постоянная тема, и автор с наслаждением описывает окорока, сельдь, кур, угрей, за которыми ведется постоянная и напряженная охота. Не удивительно, что народная фантазия создает миф о стране Кокань, изобилующей всеми сортами пищи, а агиография приписывает святым чудотворцам удивительное искусство побеждать голод. И надо думать, что голод и угроза голода, переходы от праздничных пиршеств к вынужденным ритуальным постам, дурное и неравномерное питание во многом усугубляли неустойчивость психики людей средневековья, их тягу к чуду и "способность" к видениям.
Подписывайтесь на канал, узнаете еще больше интересного и увлекательного!