В мире, где тренды и рекомендации меняются со скоростью света, порой сложно понять, чему верить. Кажется, вчера нам говорили одно, а сегодня – совершенно другое. Это касается и кулинарии, где то и дело появляются новые "открытия" и "революционные" подходы. И вот, в последнее время я все чаще натыкаюсь на статьи и советы о том, какие продукты можно не мыть перед употреблением.
Честно говоря, эти советы вызывают у меня скорее недоумение, чем доверие. Возможно, я старомодна, возможно, излишне мнительна, но я твердо убеждена: лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Поэтому, вопреки всем трендам и рекомендациям, я продолжаю мыть те продукты, которые, по мнению некоторых экспертов, не нужно мыть. И сегодня я хочу поделиться с вами своим личным топом "неприкасаемых продуктов", которые проходят через "душ" независимо от того, что говорят эксперты.
1. Салатные смеси в упаковке с пометкой "готово к употреблению".
На полках супермаркетов сейчас можно найти салатные смеси в упаковках с многообещающей надписью: "Не мыть, готово к употреблению". Удобно, быстро, экономит время – идеальный вариант для современного ритма жизни. Но, несмотря на эту привлекательную пометку, я всегда промываю салат перед употреблением. Сколько раз, открывая пакет с "готовым к употреблению" салатом, я обнаруживала вялые, потемневшие листья, остатки почвы и даже крошечных насекомых! Конечно, это не происходит каждый раз, но даже единичный случай заставляет задуматься о необходимости дополнительной обработки. К тому же, в одной передаче делали проверку таких салатов, во всех образцах нашли бактерии.
2. Орехи.
Являются прекрасным перекусом, ингредиентом для салатов и выпечки, и просто вкусным лакомством. Многие источники утверждают, что орехи, особенно купленные в упаковке, можно не мыть, они уже прошли обработку и готовы к употреблению. Представьте себе путь, который проделывают орехи от дерева или куста до вашей тарелки. Сбор, транспортировка, хранение, фасовка – на каждом этапе они подвергаются контакту с различными загрязнениями (пыль, грязь, грызуны, немытые руки). И что, я должна поверить, что вся эта грязь чудесным образом исчезает? Ни за что! Я всегда промываю орехи под проточной водой, противень застилаю бумагой для выпечки, затем раскладываю орехи равномерно в один слой и прокаливаю их в духовке при температуре 150 °C в течение 10-15 минут (в зависимости от вида орехов), например кешью держу 8-9 минут, грецкие 15 минут.
А вы моете орехи и сухофрукты перед употреблением?
3. Сухофрукты.
Сухофрукты – это кладезь витаминов и микроэлементов, прекрасный источник энергии и полезная альтернатива сладостям. Однако, за всей этой пользой скрывается неприятный нюанс: для предотвращения развития плесени и сохранения товарного вида производители часто обрабатывают сухофрукты диоксидом серы. Поэтому перед употреблением, любые сухофрукты всегда промываю, даже если покупаю в упаковке. Я делаю так: перекладываю сухофрукты в дуршлаг и промываю их под проточной холодной водой в течение нескольких минут. Затем перекладываю в глубокую миску и заливаю теплой водой (не горячей!), добавляю две столовые ложки лимонного сока (или яблочного уксуса), оставляю в воде на 30 минут, несколько раз за это время перемешиваю. Затем воду сливаю, еще раз хорошо промываю под проточной водой и выкладываю на полотенце, просушиваю, затем перекладываю в контейнер для хранения. Таким образом, убираем не только химикаты, которыми обрабатывают, но и очищает от пыли, грязи, бактерий.
4. Шампиньоны.
Несмотря на то, что многие эксперты говорят, что шампиньоны мыть не нужно, иначе они становятся очень водянистыми, что достаточно аккуратно очистить грибы сухой щеткой, удаляя грязь и остатки почвы, я всегда хорошо промываю эти грибы! Я не знаю, где и как росли эти грибы. Какие условия были соблюдены на ферме? Чем их обрабатывали? И, самое главное, кто и как их собирал и упаковывал? Я считаю, что правильное мытьё не так уж и вредит шампиньонам. Главное – делать это быстро и аккуратно. Я никогда не замачиваю грибы в воде.
А вы моете шампиньоны перед приготовлением? Или доверяете мнению экспертов и ограничиваетесь сухой чисткой? Напишите в комментариях.
5. Консервированная фасоль.
Консервированная фасоль – это настоящий подарок для тех, кто ценит свое время, открыл банку, добавил в салат, суп или рагу – и вот у вас уже есть готовый источник белка, клетчатки и витаминов. Да, я знаю, что консервированная фасоль уже прошла термическую обработку и готова к употреблению. Но я всегда сливаю содержимое банки на сито и тщательно промываю фасоль под проточной водой, только затем добавляю в блюдо. Жидкость, в которой плавает фасоль в банке, имеет специфическую консистенцию, обычно она мутная, вязкая. Эта жидкость содержит крахмал, который выделился из фасоли при термической обработке, а также различные добавки, используемые для консервации. Промывание фасоли позволяет избавиться от этих нежелательных компонентов.
6. Мясо.
Все чаще в интернете можно услышать: "Мясо мыть не нужно! Это бесполезно!" Аргументы приводятся разные: бактерии распространяются по кухне, мясо теряет вкус, да и вообще, термическая обработка все убьет. Но, несмотря на шквал этих "прогрессивных" советов, я продолжаю делать то, что делаю уже много лет – я всегда мою мясо перед приготовлением.
7. Крупы.
Всегда тщательно промываю крупу перед приготовлением. Даже самая качественная и дорогая крупа, к сожалению, не является чистой. В процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и фасовки зерна неизбежно контактируют с различными загрязнениями. Я не промываю только манку, кус-кус, овсяные хлопья.
А вы согласны со мной? Какие продукты вы моете вопреки всеобщим советам? Поделитесь своим опытом в комментариях!