Да, да, это тот самый "Наполеон"! Классический рецепт торта, который наверняка записан у каждого из нас в старой тетрадке с рецептами. В современных условиях технология приготовления теста намного быстрее, когда на кухне есть такие помощники, как кухонный комбайн и миксер. Так как тесто готовится с использованием техники, минимизируется контакт теплых рук с тестом, и в итоге готовые коржи получаются более хрустящими.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Мука пшеничная – 370 г (330 г для теста, 40 г для крема)
Масло сливочное – 275 г (175 г для теста, 100 г для крема)
Желток яичный – 5 шт. (2 шт. для теста, 3 шт. для крема)
Вода – 75 мл ледяная
Соль – 1 щепотка (-и)
Сок лимонный – 10 мл
Молоко – 600 мл
Сахар – 120 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Крахмал кукурузный – 15 г
ШАГ 1:
Для приготовления теста воспользуюсь кухонным комбайном с насадкой нож.
В чашу комбайна всыпать просеянную муку 330 г. Достать из морозилки 175 г сливочного масла. Я заранее его нарезала на кусочки и отправила в морозилку. Всыпать соль. Понадобится всего щепотка, чтобы улучшить вкус готовых коржей.
Измельчить до образования мелкой крошки. На моем комбайне есть всего лишь две скорости и импульсный режим. Я измельчила масло с мукой в импульсном режиме.
ШАГ 2:
К масляной крошке добавить 2 желтка и лимонный сок.
ШАГ 3:
Измельчить 20-30 секунд, чтобы все ингредиенты перемешались.
ШАГ 4:
Влить ледяную воду. Я держала воду в морозилке, чтобы она очень хорошо охладилась.
ШАГ 5:
Прокрутить в кухонной машине до образования комковатого теста. Тесто должно отлично поддаваться формовке и не липнуть к рукам. Весь процесс замеса теста занимает около 10-15 минут, что не скажешь о ручном замесе.
ШАГ 6:
Выложить тесто на пищевую пленку. Быстро сформировать в лепешку. Не нужно тесто долго мять руками, чтобы масло не подтаяло под воздействием теплоты рук.
Завернуть со всех сторон в пищевую пленку. Отправить в холодильник на 1-2 часа. Тесто в завернутом виде может храниться в холодильнике 2-3 дня, а в морозилке 2-3 месяца.
ШАГ 7:
1. Подобрать глубокую миску. Выбить яйцо. Добавить 3 куриных желтка. Взболтать венчиком, чтобы яйца соединились.
2. К яичной массе всыпать 40 г муки, кукурузный крахмал, половину сахара из общего количества.
ШАГ 8:
Перемешать ручным венчиком до однородной консистенции.
ШАГ 9:
В толстостенный сотейник (у меня объемом 1 л) влить молоко любой жирности. Всыпать вторую половину сахара. Установить на огонь. Помешивая, чтобы сахар полностью растворился, довести до кипения.
ШАГ 10:
Половину закипевшего молока тонкой струйкой по чуть-чуть влить к яичной массе с мукой и крахмалом. Все время не переставать мешать другой рукой, чтобы яйца не сварились под воздействием горячего молока.
ШАГ 11:
Вернуть яичную массу с молоком в сотейник ко второй половине молока. Установить на небольшой огонь.
ШАГ 12:
Постоянно помешивая лопаткой или венчиком прогреть до кремообразного состояния на маленьком огне. Мешать нужно постоянно и интенсивно, чтобы не образовались комочки. Если все-таки в креме образовались комочки, можно протереть через мелкое ситечко или пробить погружным блендером.
ШАГ 13:
Снять горячий крем с огня. В несколько приемов добавить 100 г сливочного масла. После каждого добавления масла, хорошо перемешивать.
ШАГ 14:
Готовый заварной крем для Наполеона переместить в чистую глубокую миску. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать полностью остыть, хотя крем можно использовать для прослойки торта и в горячем виде. Я остужаю до комнатной температуры.
ШАГ 15:
Приступить к формовке коржей для Наполеона.
Тесто разделить на 10 частей. Быстренько сформировать колобки. Отправить в холодильник и работать с каждым по очереди, доставая кусочек из холодильника.
ШАГ 16:
Раскалываем тесто и вырезаем сразу нужный диаметр, примерно, 18-20 см. У меня диаметр 20 см.
ШАГ 17:
Вместе с пергаментом переместить корж для Напалеона на противень. Разогреть духовку до 220 °С. Запекать 8 минут. Время запекания зависит от технических возможностей вашей техники. Ориентируйтесь на свои условия.
Готовый корж достать из духовки. Я запекала 8 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.
ШАГ 18:
Таким образом испечь все коржи для Наполеона. У меня получилось 10 коржей. 9 коржей понадобятся для торта, 1 корж и обрезки — для украшения.
ШАГ 19:
Все обрезки и отделочный корж измельчить до крошки желаемого размера. Это можно сделать руками или скалкой.
ШАГ 20:
Выложить корж на лист пергамента. Добавить порцию крема. Разровнять по всему коржу. Нужно так рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослаивание 8 коржей и отделку сверху и по бокам. Примерно по 1,5-2 ложки крема на корж.
ШАГ 21:
Сверху приложить кухонную доску и очень аккуратно прижать коржи между собой
ШАГ 22:
Остатком крема выровнять верх и боковые стороны торта.
ШАГ 23:
Обсыпать верх и боковые стороны Наполеона измельченной крошкой.
После этого всего ложим его в холодильник на 10 - 12 часов!
ШАГ 24:
Тот самый классический торт Наполеон готов. Приятного чаепития! 🥰