Шампанское ассоциируется с хорошим временем и праздниками, от победы спортивной команды в полуфинале до дней рождения и празднования Нового года. Сегодня в регионе Шампань во Франции около 84 000 акров виноградников, 340 домов шампанского и 16 000 виноделов. Только в 2019 году по всему миру было отправлено чуть более 297 миллионов бутылок этого золотистого игристого вина.
Но, возможно, будет удивительно узнать, что было время, когда эта винная индустрия едва держалась на плаву. Ее сегодняшняя популярность стала возможной благодаря упорному труду и настойчивости виноделов прошлого, особенно мадам Клико, чья винодельня Veuve Clicquot до сих пор известна во всем мире своим шампанским.
Мадам Клико не только спасла убыточную винодельню в начале 1800-х годов, но и помогла превратить регион в мощный центр. Теперь, спустя столетия после того, как она изменила мир вина, ее историю экранизируют.
1. Мадам Клико пережила Французскую революцию.
Будущая мадам Клико родилась под именем Барб-Николь Понсарден в богатой семье 16 декабря 1777 года в Реймсе, Франция. Ее дед, Адриан Понсарден, разбогател на текстильном бизнесе. Позже он передал бизнес своему сыну Николя Понсардену, который в какой-то момент нанял большинство текстильных рабочих Реймса, согласно биографии "Вдова Клико" , на которой основан фильм 2024 года.
Но в 1789 году, когда Барб-Николь было 11 лет, грянула Французская революция. Участие Франции в Американской войне за независимость стоило стране до 1,73 млрд ливров , или около триллиона долларов в сегодняшних деньгах. Это, в сочетании с плохими урожаями, массовым голодом и высокими налогами на низший класс, в конечном итоге привело к крупному восстанию. Король Людовик XVI, Мария Антуанетта и бесчисленное множество других в конечном итоге были гильотинированы во время правления террора .
Богатство семьи Понсарден сделало их потенциальной целью революционеров во время правления террора, поэтому Николя Понсарден резко сменил свою политическую лояльность с монархии на якобинцев, партию, которая разжигала беспорядки. Таким образом, семья смогла сохранить свое состояние.
2. Мадам Клико тайно вывезли из школы.
Барб-Николь посещала Сен-Пьер-ле-Дам, старинную школу для аристократических женщин в Реймсе — Мария, королева Шотландии, была бывшей ученицей, а Рене де Лотарингия , тетя Марии Стюарт, была аббатисой. Но когда Революция достигла Реймса, у семьи Понсарден не было возможности вернуть свою дочь, не привлекая нежелательного внимания. Предположительно, портниха семьи встретила девочку в школе, одела ее как крестьянку и тайком привезла домой. (Некоторые историки говорят, что неясно, была ли эта девочка Барб-Николь или ее сестра Клементина.)
3. Мадам Клико была вдовой.
Ее одноименный дом шампанского Veuve Clicquot в переводе с французского означает « вдова Клико ».
В 1798 году Барб-Николь Понсарден вышла замуж за Франсуа Клико . Он был сыном и наследником Филиппа Клико-Мюирона, другого богатого торговца текстилем, который основал небольшое винодельческое предприятие в 1772 году в Бузи , деревне в Шампани. Их католическая свадьба прошла тайно в погребе, поскольку революционеры запретили религиозную практику во Франции в 1794 году .
Хотя в конечном итоге предприятие стало известно как Veuve Clicquot, тогда оно называлось Clicquot-Muiron et Fils («Клико-Мюрион и сын») и было не только винодельней, но также банком и торговым постом. Франсуа увеличил продажи вина компании до 60 000 бутылок в 1804 году. Однако в 1805 году Франсуа умер от того, что, скорее всего, было тифом. Двадцатисемилетняя мадам Клико осталась одна с их маленькой дочерью Клементиной.
4. Филипп Клико, отец ее покойного мужа, был первым инвестором мадам Клико.
После смерти сына Филипп Клико планировал ликвидировать свой дом шампанского. Но мадам Клико удивила его, спросив, может ли она взять на себя управление бизнесом, и попросив его инвестировать в компанию. Это было рискованное предложение, поскольку у нее было очень мало опыта в бизнесе или вине.
Филипп Клико в конце концов согласился при условии, что она будет проходить обучение у Жерома Александра Фурно . Он был широко известным виноделом, который был особенно искусен в смешивании различных вин перед их розливом в бутылки в процессе, называемом ассамбляж , то есть в процессе изготовления шампанского.
Мадам Клико и Фурно вложили по 80 000 франков, а отец ее покойного мужа — 30 000 франков и активы бизнеса.
5. Мадам Клико изобрела устройство, которое используется до сих пор.
Изготовление шампанского — сложный процесс , и обычно его производят только из винограда сортов пино нуар, шардоне и пино менье . Для начала виноград собирают и прессуют, а затем подвергают первичной ферментации. Затем смешивают разные тихие вина и добавляют сахар, чтобы запустить второй процесс ферментации, который создает знаменитые пузырьки шампанского. Но этот процесс оставляет мертвые дрожжевые клетки, называемые осадком , из-за которых вино выглядит мутным.
Первоначально виноделы избавлялись от осадка, переливая вино из одной бутылки в другую, но это занимало время, и много игристого оказывалось на полу. Чтобы упростить процесс, мадам Клико придумала стойку для риддлингования, на которой бутылки хранились под углом , что позволяло всему осадку со временем собираться в крышке и облегчало его удаление. В результате она могла производить бутылки намного быстрее своих конкурентов. Этот метод до сих пор используется во многих домах шампанского.
6. Наполеоновские войны нанесли ущерб продажам мадам Клико.
После Трафальгарского сражения 1805 года, крупного морского сражения Наполеоновских войн , Британия и Франция установили блокады и эмбарго, которые опустошили международную торговлю. Многие клиенты вдовы были иностранцами, и она наблюдала, как ее продажи упали до едва ли 10 000 бутылок в год.
В конце ее ученичества у Фурно бизнес оказался на грани банкротства. Мадам Клико снова пришлось пойти к отцу своего покойного мужа и попросить у него денег. И снова ей это удалось.
7. Мадам Клико создала первое зарегистрированное шампанское одного урожая.
Шампанское — это смесь разных вин и винограда, которые часто собирают в разные годы. Но чтобы считаться винтажной бутылкой, весь виноград должен быть собран в один и тот же год .
Будучи законодательницей моды, мадам Клико создала первый зарегистрированный винтаж в 1810 году из-за особенно хорошего урожая. По совпадению, в том же году Фурно покинул бизнес, и дом официально стал называться Veuve Clicquot Ponsardin.
Но именно ее вино урожая 1811 года вошло в историю, а началось все с кометы.
Виноделы издавна считали кометы благоприятным знаком, свидетельствующим о хорошем урожае и хорошем годе урожая. Большую часть 1811 года Великая комета (также известная как C/1811 F1 ) ярко сияла в небе. В ознаменование этого события мадам Клико назвала свой урожай 1811 года « Годом кометы » и даже добавила звезду на пробку .
Этот винтаж был назван «первым по-настоящему современным шампанским». Раньше шампанское мадам Клико имело большие газовые пузырьки, которые некоторые называли « жабьими глазами», что создавало неприятную пену. Ее техника загадки позволяла получать более мелкие пузырьки и более резкое вино, а не приторно- сладкое .
8. Мадам Клико бросила вызов торговой блокаде Наполеона.
После поражения Наполеона в России в конце 1812 года Реймс оказался оккупирован русскими войсками. Многие производители зарыли свои вина и бежали на более безопасную территорию, но мадам Клико увидела в этом бизнес-возможность донести до людей информацию о своих винах.
Вместо того, чтобы попытаться помешать русским войскам разграбить ее винные погреба, как они сделали со многими другими, мадам Клико пригласила их выпить все, что они могли, в надежде, что они распространят добрую молву о ее винах, когда вернутся домой. «Сегодня они пьют. Завтра они заплатят», — сказала она . Однако она спрятала свое вино урожая 1811 года.
К концу наполеоновских войн мадам Клико оказалась на грани банкротства, поэтому она решила принять еще одно рискованное деловое решение и бросить вызов торговым блокадам Наполеона. В 1814 году она зафрахтовала лодку, погрузила на борт около 10 550 бутылок, сумела проскользнуть на лодке мимо флота военных кораблей и доставила груз в Кёнигсберг (современный Калининград, Россия).
Оказывается, ее решение позволить солдатам выпить окупилось. Каждая драгоценная бутылка продавалась примерно за 100 долларов . Царь Александр I, сыгравший важную роль в поражении Наполеона в России, сказал, что вино «Год кометы» мадам Клико — это все, что он когда-либо пил .
9. Мадам Клико была одним из первых производителей розового шампанского.
Розовое шампанское можно приготовить двумя способами: смешивая вина или выдерживая сок красного винограда на кожице плода в течение нескольких часов. Оба способа придают классическому золотистому игристому вину розоватый оттенок .
Хотя дом шампанских вин Ruinart выпустил розовое шампанское еще в 1764 году , добавляя в него ягоды бузины, мадам Клико была первой, кто изготовил этот розовый игристый напиток, смешав красное неигристое вино с игристым в 1818 году .
10. Мадам Клико умерла в 1866 году, но ее наследие продолжает жить.
В течение своей жизни мадам Клико превратила бизнес, который едва продавал 10 000 бутылок в год, в бизнес, который к моменту ее смерти ежегодно экспортировал 750 000 бутылок игристого вина. Сегодня Veuve Clicquot, как говорят, производит 1,5 миллиона ящиков вина в год .
Вдова умерла в 1866 году в шато, которое она построила для семьи своей дочери. Сегодня в этом же поместье работает дом шампанского Château de Boursault.
Но мадам Клико сделала больше, чем превратила борющийся винный бизнес в успешный. Она сыграла ключевую роль в превращении Шампани в всемирно известный регион. И, кроме того, она создала окно возможностей для женщин в винном бизнесе, где раньше его вообще не было. Возможно, лучше всего она сказала об этом в записке своей правнучке в конце своей жизни: «Мир находится в вечном движении, и мы должны изобретать вещи завтрашнего дня. Нужно идти впереди других, быть решительным и требовательным и позволить своему интеллекту направлять твою жизнь. Действуй смело».