Вы будете знать про выпечку пасхальных куличей все! Свой 20-летний опыт разложила по полочкам, чтобы смогли испечь идеальные куличи без сюрпризов и капризов.
Дорогие мои хозяюшки, сегодня хочу рассказать вам тонкости и нюансы приготовления пасхальной выпечки. Лично я еще с детства считала, что куличи – это выпечка без права на ошибку.
Нельзя их испечь забитыми, невкусными, несладкими или со вкусом дрожжей. Печь первые куличи я начала только когда вышла замуж, до этого с пасочками справлялись мама и бабушка. Не могу сказать, что с первого раза получилось идеально, но намного лучше того, что показывают сейчас в соцсетях.
1. Продукты для классического кулича должны быть комнатной температуры, свежие и качественные. Есть рецептура, где используются именно холодные ингредиенты, особенно во влажном тесте, тесто для панеттоне.
2. Мука качественная в/с с белком не менее 10.2, чем выше, тем лучше. Для волокнистого мякиша используют муку с белком не менее 13%.
Такая мука забирает больше жидкости, поэтому ее добавляют меньше, или корректируют жидкость в рецептах.
3. Тесто должно выбродить три раза, 1-опара, 2- после добавления сдобы, 3-в формах.
4. Тесто для куличей нужно вымешивать не менее 30 мин. Для замеса на столе лучше использовать масло, а не муку, чем меньше муки, тем нежнее будут куличи.
5. В рецептах советуют добавлять до 50 граммов дрожжей на полкило муки. Правильная пропорция — дрожжи должны весить 3, максимум 5% от веса муки. И это для пасхи!
Тесто должно подходить медленно, постепенно, ему не нужно много дрожжей.
По моему опыту — не количество дрожжей влияет на поднятие теста, а их качество и соблюдение температурного режима. Если добавить в горячее молоко дрожжи, и они потеряют силу.
Тесто немного дольше подходит с меньшим количеством дрожжей, но значительно улучшает вкус готового изделия и не крошится.
Читать статью полностью ➡️➡️➡️
————————