Стейк — это блюдо, которое ценится за насыщенный вкус, сочность и аромат. Однако добиться идеального результата непросто. В этой статье разберём все этапы приготовления стейка, от выбора мяса до подачи на стол.
1. Выбор мяса
Какие части говядины подходят для стейка?
Лучшие отрубы для стейка:
Рибай – самый сочный и мраморный стейк, насыщенный вкус.
Ти-бон – сочетает филе-миньон и стриплойн на одной кости.
Стриплойн (Нью-Йорк) – нежное, но менее жирное мясо.
Филе-миньон – мягкий, но не такой выразительный на вкус.
Портерхаус – похож на ти-бон, но с большим филе-миньоном.
Скёрт-стейк и Фланк-стейк – тонкие, но вкусные отрубы, идеально подходят для маринования.
Как выбрать мясо?
Берите мясо с мраморностью — чем больше тонких жировых прожилок, тем сочнее стейк.
Отдавайте предпочтение вызревшему мясу (сухой или влажной выдержки).
Лучше покупать охлаждённое мясо, а не замороженное.
2. Подготовка мяса
1. Достаньте стейк из холодильника за 40–60 минут до приготовления, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
2. Промокните бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу.
3. Посолите стейк за 15–30 минут до готовки или сразу перед жаркой. Соль вытянет влагу и поможет образовать корочку.
4. Поперчите мясо перед жаркой (по желанию).
3. Выбор и подготовка сковороды
Для жарки стейка идеальны:
Чугунная сковорода – отлично держит тепло, создаёт красивую корочку.
Сковорода с толстым дном – равномерно распределяет жар.
Гриль-сковорода – придаёт мясу характерные полоски от гриля.
Разогрейте сковороду на средне-сильном или сильном огне. Масло добавлять не обязательно, если стейк достаточно жирный. Если масло всё же используете, выбирайте те, что выдерживают высокие температуры (авокадо, виноградных косточек или рафинированное оливковое).
4. Жарка стейка
Таблица прожарок и температуры мяса:
Пошаговый процесс жарки:
1. Выложите стейк на раскалённую сковороду. Не двигайте его, чтобы образовалась корочка.
2. Через 1–3 минуты (в зависимости от желаемой прожарки) переверните на другую сторону.
3. Для дополнительного аромата можно добавить масло, чеснок и травы (тимьян, розмарин), поливая ими мясо.
4. Используйте термометр, чтобы точно определить степень прожарки.
5. Отдых стейка
После жарки важно дать мясу "отдохнуть" 5–10 минут, накрыв его фольгой. Это позволит соку равномерно распределиться внутри, и стейк останется сочным.
6. Подача
Нарезайте стейк поперёк волокон, чтобы он был мягче.
Подавайте с соусами (пеппер, бернез, грибной, чесночное масло).
Дополните блюдо овощами на гриле, картофелем или салатом.
Итог
Приготовление идеального стейка – это сочетание правильного выбора мяса, техники жарки и терпения. Следуя этим рекомендациям, вы получите сочный, ароматный и вкусный стейк, который можно подать как в ресторане.