Картошку незаслуженно записали в ряды вредных продуктов. Её боятся, как токсичного бывшего, избегают, как офисных совещаний, и винят во всех лишних килограммах. Но давай разберёмся: может, зря мы на неё наговариваем?
Картошка vs. Правда жизни
1. «Она же сплошной крахмал!»
Да, но не всё так просто. В картошке есть резистентный крахмал – тот самый, который не превращается в моментальные углеводы, а питает кишечную микрофлору. То есть картошка – это не просто еда, а забота о твоём микробиоме.
2. «Картошка поднимает сахар в крови!»
Если жареная в масле – да. Если варёная и горячая – тоже да. Но если дать ей остыть (например, в салате), гликемический индекс резко снижается. Это как бывший: горячий – взрывоопасный, холодный – уже не так страшно.
3. «От картошки толстеют!»
Толстеют не от картошки, а от её методов приготовления. В фритюрнице она впитывает масло, как губка, превращаясь в калорийную бомбу. А вот запечённая в мундире – это отличный источник калия, магния и витамина С, и калорий в ней столько же, сколько в яблоке.
Как есть картошку и не страдать?
- Запекать в мундире – максимум пользы, минимум проблем.
- Варить и давать остыть – получаешь больше резистентного крахмала, меньше скачков сахара.
- Комбинировать с белком и клетчаткой – так дольше будешь сытым и счастливым.
Картошка – это не кулинарный антагонист, а несправедливо осуждённый суперфуд. Всё зависит от контекста: если запечь – польза, если утопить в масле – лишние килограммы. Поэтому не вини картошку, вини фритюрницу.
Анжела Богданова. Я знаю лучше.