Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие: 500 г (лучше небольшого размера)
- Вода: 250 мл
- Уксус 9%: 50 мл
- Сахар: 1 ст. ложка
- Соль: 1 ч. ложка (без горки)
- Масло растительное: 2 ст. ложки
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Перец душистый горошком: 2-3 шт.
- Гвоздика: 2-3 шт. (по желанию)
- Укроп сушеный: 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка шампиньонов: Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой. Если шампиньоны крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки. Маленькие шампиньоны можно мариновать целиком.
Если на шляпках есть загрязнения, аккуратно почистите их мягкой щеткой. - Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, растительное масло, лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику (если используете) и сушёный укроп (если используете).
Доведите маринад до кипения. - Маринование шампиньонов: Аккуратно опустите шампиньоны в кипящий маринад.
После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите шампиньоны в маринаде в течение 5–7 минут. Шампиньоны должны уменьшиться в размере и немного потемнеть.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте чеснок в кастрюлю с шампиньонами за 1–2 минуты до окончания варки. - Охлаждение и настаивание: Снимите кастрюлю с огня и дайте шампиньонам полностью остыть в маринаде.
Переложите шампиньоны вместе с маринадом в чистую банку (или контейнер).
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы шампиньоны хорошо промариновались. - Подача: Подавайте маринованные шампиньоны как закуску, можно с зеленью и луком.
Советы:
- Количество уксуса можно регулировать по своему вкусу. Если вы хотите менее кислые шампиньоны, уменьшите количество уксуса и добавьте немного больше сахара.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад другие специи, например, кориандр, горчичные семена, сушёный базилик.
- Маринованные шампиньоны можно хранить в холодильнике в течение 5–7 дней.
- Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный или винный уксус.
- Для более пикантного вкуса можно добавить немного острого перца чили.
Приятного аппетита!