Правильное хранение продукции до отправки является важным этапом, обеспечивающим сохранение её качества и предотвращающим порчу. Основные принципы хранения зависят от типа продукции (овощи, фрукты, мясо, молочные продукты и т.д.), но существуют общие рекомендации, которые помогут минимизировать потери и продлить срок годности товаров.
### 1. Температурный режим
Один из важнейших аспектов хранения — поддержание оптимальной температуры. Различные виды продуктов требуют разных температурных режимов:
- Овощи и фрукты: Большинство овощей и фруктов лучше всего хранятся при температуре от +1°C до +10°C. Например, картофель хорошо сохраняется при температуре около +4°C, а яблоки — при +0...+4°C.
- Мясо и мясопродукты: Свежемороженное мясо должно храниться при температуре ниже -18°C, охлажденное — при +2...+4°C.
- Молочные продукты: Молоко и кисломолочные изделия обычно хранятся при температуре +2...+6°C.
### 2. Влажность
Поддержание правильного уровня влажности также играет важную роль в сохранности продукции:
- Овощи и фрукты: Оптимальная влажность воздуха для большинства овощей и фруктов составляет 85–95%. Исключение составляют лук и чеснок, которым нужна низкая влажность (около 60–70%).
- Мясо и мясопродукты: Хранить эти продукты следует при низкой влажности (50–70%), чтобы предотвратить образование конденсата и плесени.
### 3. Вентиляция
Для предотвращения образования плесени и гниения необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха:
- Склады и холодильники должны иметь системы вентиляции, которые обеспечивают приток свежего воздуха и удаление влажного воздуха.
- Полки и стеллажи должны располагаться так, чтобы между ними оставалось достаточно пространства для свободного движения воздуха.
### 4. Защита от света
Некоторые продукты чувствительны к свету, который может ускорить процессы окисления и ухудшить качество товара:
- Масло, молоко и некоторые овощи лучше всего хранить в темном месте или в упаковке, защищающей от света.
### 5. Санитария
Чистота помещений и оборудования крайне важна для предотвращения заражения продукции бактериями и плесенью:
- Регулярная уборка складских помещений и холодильников.
- Дезинфекция поверхностей и оборудования.
### 6. Упаковка
Правильная упаковка помогает защитить продукцию от механических повреждений, влаги и загрязнений:
- Фрукты и овощи часто упаковывают в ящики или сетки, обеспечивая доступ воздуха.
- Мясо и рыба могут быть упакованы в вакуумные пакеты или обернуты пленкой для предотвращения высыхания.
### 7. Контроль сроков годности
Важно следить за сроками годности продукции и вовремя отправлять товары с коротким сроком хранения:
- Скоропортящиеся продукты (мясо, молоко, свежие ягоды) должны быть отправлены в первую очередь.
- Товары с длительным сроком хранения (консервы, крупы) могут находиться на складе дольше.
### 8. Использование современных технологий
Современные технологии позволяют значительно улучшить условия хранения:
- Холодильные камеры с регулируемыми параметрами температуры и влажности.
- Система мониторинга температуры и влажности, позволяющая оперативно реагировать на изменения условий хранения.
### 9. Отделение различных видов продукции
Некоторые виды продукции нельзя хранить вместе из-за различий в условиях хранения или возможного взаимного влияния:
- Эфирные масла некоторых фруктов (яблоки, груши) могут ускорять созревание других плодов.
- Рыба и мясо должны храниться отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения запахами.
### 10. Подготовка к транспортировке
Перед отправкой продукции убедитесь, что она упакована соответствующим образом и готова к перевозке:
- Проверка упаковки на целостность и герметичность.
- Маркировка товаров с указанием даты упаковки, срока годности и условий транспортировки.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете обеспечить сохранность продукции до момента её отправ...