Если вы приедете в город на Неве и назовёте это блюда пончиками,булочками или плюшками то вас просто не поймут.В Санкт- Петербурге вы можете поесть только пышек. В других городах и регионах может быть все по- другому. А здесь только пышки и никак иначе))
Вкусное и доступное лакомство полюбилось горожанам ещё в первой половине 20 столетия.
А в 1958 году открылась знаменитая пышечная на Большой Конюшенной д.25. Работает она и по сей день,и уже является символом города. Даже после ремонта сохранена уютная атмосфера советских времён. Повара утверждают что готовят пышки с использованием той же машины,которая была установлена при открытии . Да и рецептура остаётся той же самой. Благодаря этому пышки получаются нежными ,с хрустящей корочкой.
Любителям советского времени будет приятно вспомнить былые времена ,стоя за столиками и запивая пышки кофейным напитком с изрядной долей сахара.Поскольку такой кофе раньше разносили по заведению в вёдрах то его так и назвали: ведровой кофе Все как в детстве. Стоимость пышки в советские времена была 3 копейки.
Обычно здесь бывают очереди,в том числе стоят и на улице. Но бояться этого не стоит,так как двигается потом довольно быстро.
Повара утверждают что дырки в пышках делают для того чтобы они лучше пропекались. Но кроме традиционного объяснения есть и легенда,куда же без нее .
Итак основоположником дырки в пышке стал некий капитан. Имя капитана история не сохранила.Он стоял за штурвалом и вел корабль к далёким берегам. В какое- то время капитан проголодался и решил подкрепиться пышками( без дырок ещё). И вдруг во время процесса налетел шторм. Для удержания штурвала капитану одной руки стало недостаточно и пришлось взяться двумя руками. А что же он сделал с пышкой? Выбросил? Конечно нет,разве можно такую вкуснятина выбросить . Даже под угрозой шторма никак нельзя. И капитан насадил лакомство на ручку штурвала.
Ему так понравилась идея ,что он приказал в дальнейшем выпекать пышки с дырками.Для удобства в управлении кораблем.
Верить этому или нет каждый решает сам.
А я хочу разместить рецепт настоящих питерских пышек.
Ингредиенты :
- молоко — 600 грамм
- сахар — 100 г.
- соль — 10 г
- масло растительное — 1 л
- мука - 1 кг.
- яйца — 2 шт.
- дрожжи — 20 г
- сахарная пудра — 100 г
Молоко подогреть, но не доводить до кипения ,добавить сахар,соль и 30 грамм подсолнечного масла. Дрожжи и муку соединить ,размешивая добавить туда теплое молоко. Разбить яйца и хорошо перемешать. Дальше оставить в теплом месте на полчаса .
Тесто должно подняться . Дальше смазываем руку и рабочую поверхность стола подсолнечным маслом и скатываем небольшие шарики. Закрываем их полотенцем и оставляем на 20 минут.
Разогреваем растительное масло до 170 градусов. Шарики растягиваем по центру руками для того чтобы получились те самые легендарные дырки.
Обжариваем до темно- золотистого цвета.
Совет от шеф-повара: Сперва нужно обжарить одну пышку, чтобы проверить подходит ли температура. Если пышка становится темно- золотистого оттенка слишком быстро, то внутри она скорее всего будет сырой. Огонь нужно сделать меньше .
По готовности достаем пышки с помощью шумовки и выкладываем на бумажное полотенце чтобы стекло лишнее масло.
И наконец,завершающий аккорд: посылаем пышки сахарной пудрой.
Приятного аппетита !
Подписывайтесь на канал и вы узнаете много нового и интересного о жизни и истории Северной столицы .