Моя мама большую часть своей сознательной жизни проработала директором книжного магазина. Для нашей семьи это предопределило многое. Запах новых книг на книжном складе, где мы проводили время после уроков вместо продленки, бои за новинки между всеми членами семьи, доступ к самому недоступному дефициту и блату (как давеча констатировала мама, по значимости для всего происходящего в нашем городе в то время мама была примерно вице-мэром). Все мамины знакомые получали определение - «любитель хорошей литературы» или «подбирает переплеты к цвету обоев». Полным кринжем являлось: «у них нет дома книжных полок».
Поскольку дело происходило в хлебосольной Молдавии, из своей работы в книжном мама почерпнула ещё и множество кулинарных рецептов - столовой в магазине, понятно, не было, и на обед все работницы приносили домашние разносолы. Половина из них вошла в кулинарные традиции моей семьи.
Мамин книжный работал с единственным выходным днем - в понедельник. И каждый свой выходной понедельник мама с самого утра жарила-парила-варила-пекла на все деньги. Через раз мама пекла яблочный пирог, который как-то принесла на обед коллега. Имени коллеги история не оставила, кроме как у мамы я его больше нигде не встречала.
Пирог получается большим, тяжелым, полным ароматных яблок. Какое счастье было в детстве отрезать кусок (желательно, от серединки) и, не боясь калорий, навернуть с чаем. И сразу всё хорошо, просто и понятно.
Смешайте в большой миске:
200 г сливочного масла комнатной температуры,
250 г творога,
2 крупных яйца от счастливых куриц,
1 стакан сахара (стакан на 250 г),
1 ч ложку соды гашеной в уксусе,
Щепотку соли.
Смешайте лопаткой, без фанатизма до однородной массы.
Затем добавляйте порциями муку, 600 г, до получения мягкого теста. Скатайте из теста шар на присыпанном мукой столе.
Разделите шар на 2 равные части. Первую половину раскатайте скалкой в большой овал, скалку и стол присыпайте слегка мукой. Тонко раскатать не стремитесь, тесто тяжёлое. Главное, его перенести аккуратно на смазанный сливочным маслом противень и растянуть пальцами до размера противня. Тесто мягкое, послушное и легко позволяет сделать с собой все эти манипуляции.
Почистите яблоки, освободите их от сердцевины и ломтиками яблок плотно-плотно покройте весь прямоугольник теста. Яблоки при выпечке усаживаются. Так что яблок не жалейте. Не в один слой. Особенно не забывайте про периметр пирога. С детства не любила эти корочки, пустые от начинки. Яблок нужно 1,5-1,7 кг (не пугайтесь, это вес целых яблок, кожура и сердцевина отнимут вес и объём). И, если любите корицу, посыпьте яблочную начинку от души.
Вторую половину теста также раскатайте скалкой. На сколько можете, чтоб тесто не рвалось после переноса на покрытый яблоками первый корж. Художественно растягивайте края, чтоб соединить нижний и верхний коржи. Помогайте себе плоской стороной ножа, если пальцами не получается. Не переживайте, если тесто рвётся. Отщипывайте кусочки от более Толстых краев и делайте заплатки. При выпечке тесто подымается и скрывает все мелкие грешки.
Взбейте вилкой 1 яйцо и обильно смажьте им верх пирога кистью. В разогретой до 200 С духовке пеките пирог 10 минут. Он начнёт золотиться. Температуру убавляйте до 155-160С и пеките ещё 30 минут. Смотрите время от времени, что происходит. Духовки у всех разные. Если покажется, что пирог золотится неравномерно, разверните противень на 180 градусов. Если видите, что поверхность румянится слишком быстро, прикройте пирог фольгой.
Вынимайте ваш золотой пирог из духовки. Аккуратно переместите его, слегка потряхивая противень, на большую деревянную доску, накройте хлопчатобумажным полотенцем до полного остывания.
Обняла.