Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйца? Нужно просто вытащить их из холодильника, опустить в кипящую воду и подождать примерно 10 минут — и все, мы не умрем с голода! Но недавно ученые всерьез поработали над выяснением того, как варить яйца, чтобы они получились идеальными. Если последовать их инструкции, яйца будут не только вкусными, но и радовать приятной текстурой во рту. К тому же, в них сохраняется больше веществ, которые высвобождают у нас гормоны счастья! Только не спешите за кастрюлей, потому что одна деталь может вас разочаровать…
Сколько варить яйца
Мы все знаем, сколько по времени варить яйца, чтобы получить желаемую консистенцию.
Три-четыре минуты — и у нас нежное яйцо пашот. Пять-шесть минут — желток загустеет, но останется слегка жидким. Девять-десять минут — и яйцо станет полностью твердым. Все просто, верно?
Но почему тогда каждый раз результат получается немного разным: то желток пересыхает, то белок становится резиновым?
Дело в том, что яйцо — это не просто смесь белка и желтка, а сложная структура. Белок сворачивается при 85, а желток — всего при 65 градусах. Получается, что пока белок полностью приготовится, желток уже начинает терять свою кремовую текстуру. Или наоборот — стремясь сохранить мягкий желток, мы рискуем получить жидкий, невкусный белок. Как бы мы ни старались, традиционный способ варки яиц не дает идеального результата.
Но ученые не были бы учеными, если бы не нашли выход. Проведя исследования, они выявили лучший способ приготовления яиц, который сохраняет нежность белка и насыщенность желтка.
Как приготовить яйца чтобы было вкусно
Чтобы найти идеальный способ варки яиц, ученые провели эксперимент. Они использовали метод, который назвали «периодической варкой». Суть заключалась в том, что яйцо каждые две минуты перекладывалось из кипятка (100 градусов) в теплую воду (30 градусов). Этот процесс повторялся на протяжении 32 минут, чтобы желток прогревался до 67 градусов, а белок при этом оставался плотным, но не пересушенным.
Результат впечатлил: желток получился кремовым и нежным, а белок — идеально упругим. Это выгодно отличило новый способ варки яиц от традиционной, где желток либо превращается в сухую пасту (при варке вкрутую), либо остается слишком жидким (при варке всмятку).
К тому же, анализ показал, что при таком способе варки в яйцах сохраняется больше полезных веществ. Например, в них остается больше триптофана — это аминокислота, которая играет важную роль в выработке гормона счастья серотонина.
Читайте также: Можно ли пить сырые яйца и зачем это делают
Идеальный завтрак, или нет?
Казалось бы, все прекрасно. Ученые нашли способ приготовить вкусные яйца, которые сохраняют пользу и даже могут сделать нас более счастливыми. Чем не идеальный завтрак?
Только ответьте честно — готовы ли вы потратить полчаса на приготовление яиц? Причем речь идет не о том, чтобы опустить их в кипяток и ждать, листая наш прекрасный Дзен-канал. Нужно каждые несколько минут вынимать яйца и опускать в другую воду, контролируя ее температуру. Весь выработанный после употребления этих яиц серотонин будет потрачен на то, чтобы вытащить нас из полученного стресса!
Так что среди нас вряд ли найдется кто-то настолько терпеливый, чтобы приготовить идеальные яйца вкрутую. Проще сварить их как получится, поесть и заняться другими интересными делами. Или вообще не заморачиваться и просто сварить сосиски — как мы выяснили в предыдущей статье, их состав не так уж и плох, и готовить их не трудно.
Что вы думаете по поводу нового рецепта? Своим мнением делитесь в нашем Telegram-чате!
Думаем, эта статья была для вас интересной. Все-таки такие исследования проводятся не часто. Возможно, после прочтения вам захотелось перекусить, поэтому почитайте нашу статью «Насколько опасны красные и коричневые пятна в куриных яйцах». Она вам может пригодиться!
Как сварить яйца максимально вкусно — вот идеальный рецепт, но он вам не понравится